Жаркое с почками

Обмыть и очистить филейную часть с почками. Глубоко надрезать реберные кости, чтобы потом легче нарезать кусками. Хорошо посолить, жарить, пока не подрумянится, в 1—2 ложках смальца в горячей духовке, постоянно поливая. Можно нафаршировать, как телячью грудинку. Слегка поперчить жирную часть вокруг почек и перед подачей на стол нарезать, по возможности, мясо и почки вместе.