Желе из какао

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела, постепенно влить молоко, предварительно растворив в нем какао, уварить на сла­бом огне до сгущения, непрерывно помешивая, и охладить. Желатин замочить в теплой воде, поставить на водяную баню, довести до пол­ного растворения и, хорошо размешивая, влить в охлажденную яично-молочную смесь. После этого ввести ванилин, взбитые в крепкую пену белки яиц, осторожно размешать, выложить в формочки, пред­варительно сполоснув их холодной водой, и поставить на холод для застывания.

Перед подачей каждую формочку опустить на несколько секунд в горячую воду, а потом опрокинуть на блюдо.