Желе из желатина

Желатин слабее агара по своим желирующим свойствам, поэтому желатина берут в 3 раза больше, чем агара. Нужно помнить, что при кипячении он теряет желирующие свойства. Желатин промывают, заливают кипяченой водой и оставляют для набухания на 1—2 ч.

Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 60—05°, добавляют замоченный желатин и перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Полученное желе процеживают через сито с размером ячеек 1-1,5 мм, затем добавляют эссенцию, коньяк или вино, кислоту и краску.