Желтковый соус

Желтки отделить от белков. Растереть с предварительно размягченным маслом. Снять с лимона цедру и, измельчив, опустить в рыбный бульон. Добавить растертые желтки при непрерывном помешивании. Соус варить на пару, не доводя до кипения.

Густую массу снять с паровой бани, заправить солью, лимонным соком.

Подать к рыбным и овощным блюдам.