Рогалики

Рогалики – кулинарное изделие из теста с начинкой. Выпечка рогалики получила свое название из-за формы, которая напоминает звериные рога. Рогалики, рецепт которых очень популярен в нашей стране, делают с различной начинкой и из разных видов теста.

Поделиться:

Готовое песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают его на треугольники с тупым углом. Творог смешивают с сахаром, ванилином,сырыми яйцами и протирают. Добавляют перебранный и промытый изюм, хорошо перемешивают. Треугольники смазывают фаршем, сворачивают рулетиками так, чтобы тупой угол оказался сверху, укладывают на смазанный жиром противень, загибают концы, придавая рулетам форму рогалика. Рогалики выпекают вдуховке в течение 30 — 40 мин.

Для глазури в белок добавляют сахарную пудру, растирают деревянной ложкой до тех пор, пока глазурь не станет густой и не будет хорошо держаться на ложке. Затем добавляют лимон­ный сок, ванилин и хорошо вымешивают. Готовые рогалики ох­лаждают, покрывают глазурью.

50 минут (подг. 30 минут)

Для муку с и через в миску. творог,, растительное, сахар, цедру соль.

ингредиенты с миксера насадками замешивания на высокой в 1 мин ( слишком, иначе будет ). Затем выложить посыпанную рабочую и из рулет.

рулет 12 частей скатать них длиною 18, при концы быть середины. взбить молоком помазать поверхность. Затем половину них маком, вторую — кунжутом. эти в полумесяцев противень ( бумагой выпечки). поставить духовку.

/нижний : ≈ 200° C (с разогревом).

воздух: ≈ 180° C ( предварительным ).

Газ: 3—4- деление ( предварительным ).

Время : ≈ 20 мин.

выпекания снять бумаги, на и им.

1 час (подг. 1 час)

Для муку с и через в миску. к сахар, сахар,, сливочное или . Все перемешать помощью с для теста на низкой, затем на высокой. В выложить на мукой поверхность вымесить до гладкого. Если будет, то его пленку положить некоторое . На мукой поверхности тесто колбаски в палец порезать на длиной 2 см. раскатать кусочки маленькие длиной 5, при концы быть середины. эти в полумесяцев противень ( бумагой выпечки). печенье, противни духовку очереди ( горячем — одновременно).

/нижний : 180—200° C (с разогревом).

воздух: 160—180° C ( предварительным ).

Газ: ≈ 3- деление ( предварительным ).

Время : ≈ 10 мин каждый.

После бумагу выпекавшимися ней переложить противня решетку. пудру с сахаром, в смеси горячие и их .

Замесите из, маргарина муки. на 4. Из раскатайте и его 8 частей радиусам. сладкую (варенье, с ) и от части кончику, центр.

Придайте рога, на , посыпав пудрой.

2 часа (подг. 30 минут) 16

Смешать с 100 теплой, сахаром дать 15 минут комнатной. Оба муки , хорошо с и водой. накрыть дать 1 час. снова замесить, пополам каждую раскатать два диаметром 40, каждый разделить 8 равных, каждый раскатать завернуть, форму. Противень маслом. на рогалики, и подойти 30. Разогреть до 225° C. на духовки посуду холодной. Рогалики концентрированным, посыпать солью выпекать среднем духовки 30 до золотистой. Спустя 10 вынуть из и температуру 200° C. Рогалики на 5 в духовке.

Рогалики из дрожжевого теста, с изюмом.

2 часа (подг. 1 час) 16

Чем нежнее окорок, тем вкуснее получаются рогалики.

Сделать в муке углубление, покрошить в него дрожжи и смешать их с сахаром, небольшим количеством муки и маленьким количеством воды комнатной температуры. Опару накрыть и оставить на 15 минут при комнатной температуре, чтобы она взошла.

Добавить соль и оставшуюся воду в муку и замесить все до получения эластичного теста. Накрыть тесто и оставить на 30 минут, подходить.

Лук почистить и мелко порубить. Окорок порезать мелкими кубиками. Растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до прозрачности, в конце положить окорок и петрушку. Снять смесь с плиты, приправить перцем и добавить взбитое яйцо. Выложить противень бумагой. Раскатать дрожжевое тесто в 2 лепешки диаметром 36 см. Каждую лепешку нарезать на 8 треугольников, положить на них начинку и скатать, придав им форму рогаликов. Рогалики разложить на противне и оставить подходить на 15 минут.

Разогреть духовку до 220° C. Взбить желток с молоком, смазать рогалики и выпекать их 15 минут.

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскатывают толщиной в 1—1,5 см, нарезают треугольниками. На широкую сторону каждого треугольника кладут варенье и заворачивают рогаликом. Выкладывают на смазанный маслом противень, дают подняться, выпекают в духовке. Готовые рогалики посыпают сахарной пудрой.

55 минут (подг. 30 минут) 12

Особенно вкусны сразу из духовки.

Соедините дрожжи с сахаром и небольшим количеством теплого молока. Оставьте подходить на 15 минут. Половину муки положите в миску, соедините с оставшимся молоком, закваской, размягченным маслом, солью, яйцом, оставшейся частью муки и замесите тесто. Дайте тесту подойти 45 минут. Растопите 1 ст. л. масла, слегка обжарьте орехи, соедините с сахаром, корицей и коричневым сахаром. Еще раз помесите дрожжевое тесто и раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности. Из теста вырежьте треугольники. Скатайте треугольники по направлению к вершине и выложите на смазанный маслом противень. Дайте подойти в течение 15 минут. Разогрейте духовку до 200° С. Выпекайте рогалики 20—25 минут до золотистого цвета. Разведите сахарную пудру с ромом. Смажьте рогалики глазурью.

Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яичные желтки, яйца, все перемешать. Затем всыпать муку, соль, дрожжи, разведенные в теплом молоке, замесить тесто, тща­тельно вымесить его и поставить в теплое место для подъема. Приготовить начинку. Растертые орехи залить смета­ной, добавить бисквитную крошку или толченое печенье, жидкий мед, сахарную пудру, ванилин, все хорошо пере­мешать. Подошедшее тесто выложить на пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на две части. Каждую часть раскатать в пласт, нарезать ромбиками, которые смазать ореховой начинкой, свернуть по диагонали и немного со­гнуть. Выложить рогалики на смазанный маслом проти­вень и оставить, накрыв салфеткой, для расстойки. Рогали­ки смазать взбитым желтком и выпекать в горячей духовке 15-20 мин.

1 час (подг. 30 минут) 6

«Бабушкины рогалики» - рецепт хрупкого песочного печенья, скрученного в аппетитные рогалики с начинкой из повидла.

50 минут (подг. 40 минут)

1. Нагреть духовку до 180° C. Противень размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания. В небольшую кастрюлю положить курагу, сливочное масло и налить воду. Поставить, помешивая, на средний огонь и в течение 3 минут довести до кипения. Уменьшить огонь, уваривать 12 минут, чтобы смесь загустела и почти вся жидкость выпарилась.

2. Налить молоко, размешивать на слабом огне 5 минут. Снять с огня, добавить кокосовую стружку (1/2стакана) и цедру. Тщательно перемешать, охладить. Каждый пласт теста ровно разрезать на 4 квадрата. 1 столовую ложку крема с курагой намазать на квадрат, оставляя один угол свободным.

3. Скрутить тесто от противоположного угла к свободному от начинки в форме полумесяца. Таким же способом приготовить остальные рогалики.

4. Выложить рогалики на подготовленный противень на расстоянии около 3 см друг от друга, смазать яичным белком. Посыпать кокосовой стружкой. Выпекать 25 минут, пока они не зарумянятся и не пропекутся. Оставить на противне на 5 минут, затем переложить на кухонную решетку.

Муку и соль просеять в миску, добавить лимонную цедру, сахар, 1 яйцо и настроганное масло и быстро замесить песочное тесто, а затем поставить его на час в холодильник. Тесто тонко раскатать и вырезать 8 квадратиков (8x8 см). У второго яйца отделить белок от желтка. Края квадратиков из теста смазать белком, положить на каждый квадратик по диагонали по 1 очищенному и сбрызнутому лимонным соком банану и свободными концами теста завернуть их, хорошо прижав. Смазать рогалики взболтанным желтком, уложить их на противень и минут на двадцать поставить в духовку выпекаться при 180С. Смазать горячие рогалики разогретым мармеладом и посыпать миндальными хлопьями.

В подошедшее дрожжевое тесто подмесить натертый на терке картофель и миндаль и тесто раскатать на пласты прямоугольной формы толщиной в 5 мм. На половину теста выпустить полоски мармелада длиной в 10 см с интервалом 4 см, закрыть второй половиной теста и срезать ножом или колесиком неровности, чтобы получить ровный край. Края каждого куска плотно прижать вилкой. Положить на смазанный жиром противень и разрезать тесто ножницами над мармеладом крест-накрест. Осторожно смазать смесью яйца и молока и выпекать на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.

Измельчите миндаль в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.

Шоколад растопите на водяной бане. Разотрите масло с миндальной мукой и сахарной пудрой. Сливки взбейте в крепкую пену.

Добавьте в масло с миндалем разрыхлитель, сливки и ром. Всыпьте просеянную муку, перемешайте. Влейте шоколад и еще раз перемешайте. Добавьте яйца, вымесите тесто.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте его треугольниками длиной 12 см и шириной 5 см. Начиная от широкого конца, сверните треугольники трубочками и слегка согните в полукруг. Противень присыпьте мукой, выложите на него рогалики и выпекайте 20 мин в разогретой до 180 °С духовке.

Рогалики лучше всего подавать теплыми Но тогда вы не сможете их украсить шоколадом и орешками. Если вы хотите сделать их нарядными, дайте им остыть на решетке, затем облейте растопленным шоколадом и присыпьте орешками. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл

Шампиньоны тщательно вымыть (можно не очищать) и мелко порубить вместе с луком. Сырой окорок нарезать небольшими кубиками. Ингредиенты положить в форму для микроволновой печи, полить растительным маслом и поту­шить на мощности выше средней в течение 5 мин. Остудить. Добавить паштет, измельченную петрушку, посолить и по­перчить по вкусу.

Слоеное тесто раскатать в пласт, разрезать его на треугольники. На каждый треугольник положить но тонкому ломтику пареного окорока, на него вы­ложить подготовленный фарш. Из треугольников сформовать маленькие рогалики, скатывая их от основания к вершине.

Плоскую форму сбрызнуть холодной водой, выложить на нее рогалики и обмазать их смесью взбитого желтка с концентрированным молоком.

Выпекать на мощности ниже средней в течение 15 мин. Готовые рогалики — превосходная закуска к пиву.

Приготовить тесто. Для получения слоеного теста дрожжи замешиваются «в холодном виде», т. е. все ингредиенты вымешиваются в тесто одновременно. Затем тесто ставится в холодильник для «дозревания». Масло замешивается в тесто при комнатной температуре. Время от времени тесто надо ставить в холодильник, так как при комнатной температуре оно слишком быстро поднимается. Для начинки перемешать измельченные орехи с бисквитной крошкой, затем добавить яйцо, соль, перец, тертую цедру лимона, сахар и ром. При необходимости добавить немного молока.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт (60x40 см). Разделить тесто на 2 продольные полосы (60x20 см), разрезать их на прямоугольники (12x20 см), а затем на треугольники и положить по 1 ст. л. начинки. Свернуть треугольники в трубочки, согнуть трубочки в полумесяцы и уложить на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и дать постоять до увеличения объема в 2 раза. Смазать взбитым желтком. Выпекать в нагретой до 210° C духовке в течение 15-20 мин до светло-коричневого цвета. Вынуть рогалики из духовки и, пока они не остыли, намазать на них абрикосовый конфитюр. Нагреть помаду с лимонным соком и ромом до консистенции сметаны и заглазировать рогалики. Для украшения посыпать измельченными орехами.

В подогретую миску просеять муку, сделать углубление, влить подсоленные сливки, добавить сахар, растительное масло. Замесить легкое тесто (не следует месить слишком долго). Приготовленное тесто разделить на 3 части и положить на сутки в холодильник. Каждую часть застывшего теста раскатать в пласт размером в противень. Раскатанное тесто разрезать вдоль на 5 одинаковых полосок и все их перерезать пополам, чтобы из каждого пласта получилось 10 полосок. Посыпать тертым сыром. На середину каждой полоски положить чайную ложку начинки, прикрыв ее с боков тестом, чтобы начинка не вытекала, затем каждую полоску скатать в трубочку и согнуть посередине, придав ей форму подковы. Разложить трубочки на противень, смазать яйцом и посыпать тертым сыром. Выпекать в хорошо разогретой духовке. Как только рогалики начнут румяниться, уменьшить нагрев и продолжить выпечку. Для приготовления начинки рыбу вместе с заливкой растереть в однородную массу, добавить тертый сыр.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто, охладить его и раскатать в форме круга толщиной около 1 см. Затем нарезать его небольшими сегментами-треугольниками. На середину каждого треугольника положить по 2—3 вишни, присыпать их сахарной пудрой (часть оставить для украшения), затем скатать треугольники рогаликами, чуть согнуть их в форме подковки.

Положить подготовленные рогалики на смазанный маслом противень, дать расстояться 10-15 мин. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200° C духовку и выпекать около 20-25 мин. Готовым рогаликам дать остыть, затем посыпать каждый сахарной пудрой.

Приготовить слоеное дрожжевое тесто, охладить его и раскатать в форме круга толщиной приблизительно 1 см. Затем нарезать его небольшими сегментами-треугольниками.

Приготовить начинку: к джему добавить тертую лимонную цедру, ванильный сахар и все хорошо перемешать.

Положить на основание каждого треугольника по 1 ч. ложке начинки и скатать их рогаликами, чуть согнуть их в форме подковки.

Положить подготовленные рогалики на смазанный маслом противень, дать расстояться 10-15 мин. Затем, смазав взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200° C духовку и выпекать около 20-25 мин.

Приготовить опару: дрожжи смешать с сахаром и небольшим количеством теплого молока, дать подойти в течение 15 мин. Половину количества муки всыпать в миску, добавить остальное молоко, опару, яйцо и замесить эластичное тесто. Ввести оставшуюся муку и еще раз хорошо вымешать. Затем тесто накрыть и дать ему подойти в течение 45 мин. Масло растопить, положить в него орехи и слегка обжарить. Затем добавить сахар с кофе, корицу и сгущенное молоко. Все перемешать. Еще раз вымесить подошедшее тесто и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатать его прямоугольным пластом. Нарезать из него небольшие треугольники, выложить на середину каждого немного ореховой начинки. Закатать треугольники по направлению к верхушке, чуть выгнуть каждый в форме рогалика. Переложить подготовленные рогалики на противень, смазанный сливочным маслом и дать расстояться примерно 15 мин. Затем поставить и в разогретую до 200° C духовку и выпекать до образования румяной корочки (около 25 мин).

Сахарную пудру растереть с ромом до состояния однородной массы. На готовые теплые рогалики нанести кисточкой полученную глазурь и дать им остыть.

40 минут (подг. 25 минут) 8

Рогалики для здорового питания и для посиделок с подругами за чашечкой чая.

1 час (подг. 40 минут) 10

Данное печенье относят к группе рогаликов "Дамские пальчики". Хотя дама, обладающая пальцами столь внушительных размеров, попадается редко, печенье это вкусное и легко готовится. Вы в этом убедитесь, попробовав этот рецепт "пальчиков" с повидлом. Подробно как приготовить печенье "Дамские пальчики" смотрите ниже. Приятного чаепития!

Что за прелесть! Изумительные изделия, бесподобные, потрясающие! Ну, просто объедение!

Муку просеять вместе с солью в миску, положить натертую лимонную цедру, сахар и 1 яйцо. Добавить натертое охлажденное масло и быстро замесить песочное тесто (можно добавить 20 мл молока).

Поместить тесто на 60 минут в холодильник.

Бананы очистить и сбрызнуть лимонным соком. Духовку разогреть до температуры 180°С. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать 8 квадратиков размером 8x8 см. У оставшегося яйца белок отделить от желтка. Края квадратов смазать белком. На каждый квадратик по диагонали положить по 1 банану и свободными концами теста завернуть их. Хорошо прижать кончики теста. Взбитым желтком смазать рогалики, выложить на противень и выпекать в духовке в течение 20 минут. Горячие рогалики смазать разогретым мармеладом и посыпать миндальными хлопьями.

Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. Дать тесту подойти, раскатать в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маргарином. Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в рогалики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав рогаликам снова подойти, в жаркой духовке в течение 20 мин (рогалики должны зарумяниться). Еще теплые рогалики смззать лимонной глазурью.

Готовое тесто раскатать толщиной в 0,5 см, нарезать тупоугольными треугольниками, смазать творожным фаршем. Фарш приготовляется так: творог смешать с сахаром, ванилином, сырым яйцом и протереть через сито. Добавить промытый изюм или мелко нарубленные цукаты, хорошо перемешать. Треугольники с фаршем свернуть рулетиком так, чтобы тупой угол оказался сверху. Рулет и к уложить на смазанный жиром противень, загнуть концы, придав ему форму рогалика, дать подойти в течение 15-20 минут, а затем выпекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут. Готовые рогалики охладить, покрыть сверху глазурью.

Тесто ставят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. На середину кладут варенье, тесто свертывают с утла на угол, а затем сгибают в виде полумесяца. Сформованные рогалики укладывают на лист, смазанный маслом, и ставят расстояться на 40—50 минут. После расстойки рогалики смазывают яйцом и минут через 8—10 ставят в печь. Выпекают рогалики при температуре 220—230°с. Продолжительность выпечки 20—25 минут.

Замесить однородное тесто из муки, холодного сливочного масла в хлопьях, сахарной пудры, миндаля, яйца, соли и мякоти 1 стручка ванили. Завернуть в пленку и положить в холодильник как минимум на 30 мин. Нагреть духовку до 175'. Сделать из теста 2 валика толщиной 2 см и нарезать каждый ломтиками длиной около 2 см. Придать им форму рогаликов и выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания. Выпекать их на средней полке духовки около 10—15 мин до светло-желтого цвета. 3Размешать на тарелке сахарный песок и оставшуюся ванильную мякоть. Обвалять в смеси еще горячие рогалики и дать им остыть на решетке.

Мелко размолоть 100 г орешков в мельнице. Положить в миску сливочное масло в хлопьях. Добавить все остальные ингредиенты (за исключением оставшихся целых кедровых орешков) и замесить однородное тесто. Завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник примерно на 60 мин. Обжарить на тефлоновой сковороде без жира оставшиеся кедровые орешки на среднем огне до золотистого цвета. При этом постоянно перемешивать орехи деревянной ложкой, чтобы они не подгорели. Снять сковороду с плиты и дать орешкам немного остыть. Нагреть духовку до 200°. Сначала разрезать тесто на валики толщиной около 1 см и длиной 5 см. 3aтeм сделать из них рогалики и украсить каждый двумя ядрами орешков. Выстелить противень бумагой для выпекания. Разложить на нем рогалики на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать в предварительно нагретой духовке около 10 мин пока печенье не станет золотистым. Вынуть из духовки дать остыть. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Рецепты рогаликов с начинкой довольно разнообразны, среди них: рогалики с вишней, рогалики со сгущенкой, рогалики с маком, рогалики с повидлом, рогалики с мармеладом. Рецепты рогаликов с фото мы разместили на нашем сайте.

Тесто для рогаликов готовят несколькими способами, поэтому различают: рогалики из дрожжевого теста, рогалики из слоеного теста, рогалики из песочного теста, рогалики из творожного теста.

Как испечь рогалики в домашних условиях?

Похожие иногда на булочки, иногда на печенье, рогалики могут быть разной величины и формы. Как приготовить рогалики дома, вам подскажут наши рецепты. Это могут быть рогалики на сметане, рогалики на кефире или рогалики из творога. Творожные рогалики, рецепт которых предусматривает добавление творога непосредственно в само тесто, порадуют вас своим мягким вкусом. Так же, как и рогалики творожные, рогалики с повидлом (рецепт с фото ищите на сайте) послужат отличным дополнением к чаю или кофе.

Рогалики с начинкой из фруктов или мармелада готовят, в основном, из дрожжевого теста, это, так называемые, дрожжевые рогалики. Рогалики с повидлом, рецепт которых также включает дрожжевое тесто, получаются мягкие и пышные, а повидло можно использовать яблочное или абрикосовое.




2024 © Рецепты на JoyCook.ru