Сербская кухня

Сегодня будем готовить черногорскую мясную чорбу. Это почти тот же сливочный крем-суп, только со своими тонкостями. Это очень нежное, вкусное и сытное блюдо. Оно точно придется по вкусу вашим домочадцам. И приготовив такую чорбу, можно почувствовать себя немного на Балканах.

Вкусный, пышный, воздушный манник "Сербский кох". Готовить этот пирог очень просто. Вам не понадобится уйма времени, чтобы приготовить тесто. Пропитывается кох обычным молоком. Для разнообразия я использовала топленое молоко, так получается тоже очень вкусно. Приятного аппетита!

Чевапчичи. Так называются эти сербские котлетки.

Чудесное блюдо сербской кухни – тушеная курица сразу с гарниром. А на гарнир кнедлики (галушки). Очень вкусно.

Свиная вырезка, фаршированная хамоном и брынзой.

Овощной салат из свежих и маринованных овощей. Вкусно!

Салат из кеты горячего копчения с овощами, заправленный медитеранским маринадом (оливковым маслом с чесноком, лимонным соком и зеленью).

Балканское блюдо из индейки с овощами.

Буреки – вкусные пироги из тонкого теста с мясной, овощной или сырной начинкой. Для тех, кто не может купить тесто-филло, можно использовать бездрожжевое слоеное тесто. Будем готовить буреки с мясной начинкой.

Свинина, фаршированная сыром и сервелатом, с овощами.

Рецепты пирога бурек популярны в Турции, Греции, Кипре. Здесь описан еще один рецепт бурека, очень интересного и вкусного блюда из Сербии. По вкусу очень напоминает ачму.

Тем, кого интересуют сербские рецепты, рекомендую попробовать уштипцы - котлетки по-сербски с сыром и копчёной грудинкой.

Что такое чевапчичи? Это жареные сербские колбаски из рубленого мяса. У меня чевапчичи с сыром и ароматными травами.

Говядину пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду, солят и вымешивают, Затем еще раз пропускают через мясорубку и разделывают на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см. Чевапчичи обжаривают на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями. Во время обжаривания их все время переворачивают. Гарнир — нашинкованный репчатый лук.

Кофе в медной с ручкой (), сохранившей название —.

В наливают воду, сахар, когда закипит, ее, засыпают . до, после снимают , вливают воду, и отстояться течение 30.

Налейте джезву и сахар. смесь кипения отлейте кофейную. Добавьте кипящий кофе, и доведите до. Снимите огня закройте на 30. Налейте кофейную и подавайте стол.

Можете взять говяжье, свиное мясо или баранину. Лучше всего подойдет задняя часть. Порежьте на порционные кусочки и замаринуйте. Для этого сложите их в отдельную посуду. Немного посолите, поперчите, полейте вином, желательно на яблочной основе. Яблоки натрите на крупной терке и переложите в посуду с мясом. Лук нарежьте помельче. Все тщательно перемешайте и оставьте на 3,5–4 часа в прохладном месте.

Замаринованное мясо нанизывайте на шпажки. После каждого кусочка нанизывайте колечко лука и яблока.

С помощью миксера смешайте 100 г марципана с 3 стол. ложками воды, и, добавив 6 яичных желтков, продолжайте взбивать пока масса не станет однородной. Затем добавьте 50 г сахарной пудры, соль и лимонную цедру. Взбейте 5 яичных белков до устойчивой пены, добавьте еще 50 г сахарной пудры, хорошо перемешайте и смешайте яичные белки с остальными ингредиентами. Добавьте в смесь муку и разрыхлитель, перемешайте миксером на маленькой скорости.

Равномерно распределите смесь в смазанной жиром и выложенной бумагой глубокой круглой форме (28 см). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° (4-6 на газовой плите) в течение 30 мин. Готовый корж тотчас же выньте из формы, удалите жиронепроницаемую бумагу и разрежьте вдоль на 2 части.

Начинка: увлажните первый бисквитный корж 3 стол. ложками апельсинового ликера. Смешайте 2 полные стол. ложки абрикосового джема с 2 стол. ложками апельсинового ликера и смажьте этим бисквит. Накройте вторым коржом. Полейте апельсиновым ликером. Протрите через сито 2 стол. ложки джема, добавив затем 1 стол. ложку воды и одну стол. ложку апельсинового ликера. Доведите до кипения и полейте смесью торт.

Смешайте оставшийся марципан с 50 г сахарной пудры, раскатайте массу и вырежьте круг (28 см). Положите на торт.

Глазирование: растворите кофе в роме, добавьте оставшуюся сахарную пудру и яичный белок, чтобы получилась однородная масса. Оставьте одну полную стол. ложку, а остальное количество распределите на поверхности торта.

Добавьте в оставленную глазурь порошок какао, при необходимости, разбавив небольшим количеством воды. Из вощеной бумаги сделайте маленький кулек, нарисуйте на поверхности торта шоколадом решетку. Подавайте со слегка подслащенными взбитыми сливками.

Пикантный торт — сербской.

Для теста масло сахаром. один другим в смесь. шоколадную, дать немного и к массе. взбить крепкую пену. сухари с миндалем мукой. белковой аккуратно с массой. остальную пену в массу аккуратно. Разъемную для выложить для и тестом, поверхность. в до 175° C шкаф выпекать 50 мин. от проверять деревянной.

Готовый вынуть формы оставить ночь. приготовления вскипятить и в шоколадную. Крахмал веничком желтками. взбить крепкую пену, подсыпая нее. Желатин в количестве воды. из с примешать кипящее и довести до. Убрать до и белковую в кипящую. Снять огня. отжать, его крем распустить помешивания. остудить, от помешивая. Постоявший корж по на части. сливки смешать остывшим. Два намазать кремом дать застыть, сложить вместе. поступить с коржом. немного для торта.

приготовления растопить глазурь водяной. Слегка глазурь тонким намазать на поверхность ( — на ) и ей, но затвердеть.

Надавить пленку шпателем срезать шириной 3, которые . Образующуюся держать холодильнике.

торта кремом. посыпать из и присыпать пудрой.

Промыть рис. Нарезать болгарский перец. Грудинку и лук порезать на небольшие кусочки, перемешать и поставить в печь на 8—10 минут при полной мощности. В отдельную посуду высыпать промытый рис, добавить порезанный перец, влить бульон и томатный сок, посыпать красным молотым перцем, перемешать и готовить при полной мощности 15—16 минут. Снова перемешать, уменьшить мощность до минимальной и готовить еще около получаса. Посыпать рис зеленью укропа и подать к столу с жареными отбивными из свинины.

Подготовленную, баранину,, пассерованный лук через. Массу солью, молотым, тщательно и колбаски 5 см толщиной 2 (6 шт. порцию). обжаривают решетке, жиром, раскаленными. Во обжарки все переворачивают. колбаски быть коричневыми, внутри . В гарнира шинкованный лук. подают «Южный» (50 ). Чевапчичи готовить из и и одной.

Вырезку тонко отбивают, укладывают на нее тонко нарезанный кусочек корейки, солят, посыпают красным молотым перцем, завертывают рулетом и обжаривают. При подаче нарезают (2—3 кусочка на порцию), гарнируют жаренным во фритюре картофелем, черносливом, маринованным перцем. Блюдо украшают зеленью.

Яйца варят вкрутую, разрезают пополам. Вынимают желток, растирают его и смешивают с майонезом и охлажденным желе. Подготовленную массу выпускают из кондитерского мешка в половинки яичного белка и оформляют маслинами и зеленью.

Приготовление желе. Из костей варят бульон с добавлением кореньев. В готовый горячий про­цеженный и обезжиренный бульон кладут предвари­тельно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного его растворения. Затем добавляют соль, лавровый лист, уксус и вводят половину нормы яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством бульона, для оттяжки. Все это размешивают, доводят до кипения, добавляют остальные белки и вновь доводят до кипения. Готовое желе процеживают.

Перец маринованный наре­зают соломкой, огурцы и помидоры — ломтиками. Лук репчатый и зеленый шинкуют. Все перемешивают, зап­равляют оливковым маслом, солят, посыпают красным молотым перцем, укладывают горкой в салатник и укра­шают мелко нарезанной зеленью.

Отбить куриное филе молотком до тонкого слоя. Для приготовления фарша сварить шампиньоны, мелко нашинковать их, обжарить на сковороде со сливочным маслом. Смешать грибы с тертым сыром и сливочным маслом. Положить фарш на середину пластов куриного филе, закрыть, придать им форму шницеля. Запанировать в соломке, нарезанной из белого хлеба. Обжарить на сковороде на топленом или сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

Ракия – крепкий алкогольный напиток из фруктов, традиционный для южных славян. Сливовая ракия (сливовица) очень популярна на Балканах. Это национальный напиток нескольких стран, в т. ч. Сербии. Горячую ракию называют в этой стране шумадийским чаем. Сербы говорят, что сливовица помогает от многих болезней. Горячая сливовица очень хорошо согревает и гарантирует «любовь к ближнему». Пьется сливовица легко, поэтому норму лучше не перевыполнять. Кстати, коктейлей со сливовицей практически не существует, по причине ее несочетаемости с какими-либо соками или другим алкоголем.

Каждый окорочок проткните в нескольких местах ножом и хорошо обмажьте лимонным соком, растительным маслом, солью, перцем. В течение 1,5—2 часов продержите окорочка на холоде. Затем жарьте на шампурах.

Сливовица (или ракия) – сливовый бренди, очень популярный и считающийся национальным напитком балканских стран, в особенности, Сербии, где ракию называют «королевой алкоголя», а также, в Чехии и Словакии. Фруктовый самогон – напиток старинный, и до сих пор соблюдаются рецептура и традиции его производства… Коктейль «Зорро» с мексиканской текилой и восточноевропейской сливовицей придумал Джон Пойстер – автор сборника самого большого количества рецептов напитков.

Мясо (разные части: шея, грудинка, лопатка, пашина) дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать, затем сформовать плоские колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см, смазать их растительным маслом и запечь на решетке в течение 15 мин.

На гарнир подать нарезанный тонкими кольцами лук, болгарский перец, помидоры, нарезанные ломтиками или жареный картофель. На порцию подать 7—8 шт. чевапчичи.

Очищенные бананы, яблоки и огурцы нарезать небольшими кусочками, соединить. Добавить майонез и хорошо вымешать.