Шашлык

Печень, нарезают толщиной 1,5—2, затем ломтик (примерно 3X3 ) квадратами. посыпают перцем. сливочное вместе растительным, на печень, подрумянив обеих, снимают огня. нанизывают четыре печени небольшие, чередуя с сала, обжаривают гратаре. перед жарки. с из .

Положить печенку в воду на 15—30 минут, чтобы удалить кровь. Нарезать куриное мясо и печенку на кусочки.

Нанизать на каждый бамбуковый шампур по 4 кусочка. Нарезать лук на куски по 5 см и нанизать на бамбуковые палочки. То же самое сделать со стручками перца.

Соус якитори: смешать сахар, вино мирин и соевый соус и кипятить, пока он не выпарится до 2/3 от первоначального объема.

Жарить нанизанные на бамбуковые палочки кусочки мяса и овощей над открытым огнем. Во время жарки 2—3 раза поливать мясо соусом якитори. Овощи полить 1 раз.

Подготовленную нарезают, шпик — ломтиками, — кольцами. на вперемежку и . Обжаривают углями на в разогретом равномерно всех. Перед жарки перчат солят. подогретую укладывают с шашлыком, зеленью.

Нарезать мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) кусочками массой 25—30 г, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом.

К баранине добавить небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешать и поставить мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4—7 часов.

Вымыть яблоки, вынуть из них сердцевину, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Уложить кружочки в глубокую посуду, посыпать сахаром, залить небольшим количеством вина и подождать полчаса.

Затем вынуть яблоки, обмакнуть их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.

На шампуры нанизать поочередно кусочки мяса и кружочки яблок.

Жарить шашлык над углями в мангале.

При подаче посыпать шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.

Зажаренные яблоки можно подавать отдельно.

Блюдо повсеместно известно как шашлык, од­нако само это название для грузинской кухни не характерно. Существует несколько видов этого блюда, самый распространенный — ба­стурма — готовится из нарезанного кусочками и предварительно замаринованного мяса. Мясо тщательно очистить от пленок, наре­зать кусочками по 25-30 г и, сложив в эма­лированную, фаянсовую или стеклянную по­суду, пересыпать смесью перца и соли. Затем сбрызнуть винным уксусом и переложить на­резанным репчатым луком. Подготовленное таким образом мясо выдержать в холодиль­нике сутки-двое, затем нанизать на вертел и изжарить над раскаленными древесными углями. Для того, чтобы мясо не обуглилось, вертел надо периодически переворачивать, а угли немного присыпать золой.

Рыбу крупными. Сделать. Почистить натереть имбиря. чеснок. йогурт, ­бирь,, перец, . Смазать и мариноваться 30 минут. рыбу вареный . Обжарить, поворачивая, всех ­рон. готовый рубленой.

Соотношение .

Картофель вымойте помощью, не. Каждый разрежьте на 6 частей, в жир (), обжарьте золотистого и шумовкой. жиру, нанижите картофеля шампуры,. Готовый выложите блюдо, листьями салата, моченой, цветком помидора, . Подавайте солеными маринованными, огурцами,.

Соотношение продуктов по вкусу.

Баранью корейку нарежьте кусками по 40—45 г, посыпьте солью, перцем, добавьте уксус и тонко нарезанный репчатый лук. Все хорошо перемешайте. Оставьте в холодном месте на 3—4 часа. Маринованное мясо нанижите на шпажку и жарьте над раскаленными древесными углями.

Блюдо оформите тонкими кольцами репчатого лука, зеленью петрушки, вырезанными из моркови и редиса цветами. Шашлык подайте на шпажках, собранных на специальных подставках. На ручки шпажек наденьте полотняные салфетки.

Гарнир подайте отдельно.

Для этого каждый вид овощей — помидоры, баклажаны и стручковый красный перец нанижите на шпажки и жарьте над древесными углями.

Этот шашлык подают в особо торжественных случаях.

Соотношение продуктов по вкусу.

Оттаявшее филе промойте, нарежьте кубиками или толстыми брусочками, посолите, поперчите, добавьте мелко рубленную зелень укропа и петрушки, сбрызните лимонным соком и поставьте на час мариноваться. Смажьте кусочки рыбы сметаной и нанижите их на шпажки. Жарьте шашлык в электрошашлычнице или в духовке.

1 Подержите восемь деревянных шампуров в воде минимум 30 мин чтобы предотвратить их воспламенение во время жарки. Нанизывайте на каждый шампур последовательно кусок курицы, помидорчик и четвертинку грибной шляпки по четыре раза. Сложите шампуры в широкую мелкую эмалированную посуду

2 Приготовьте маринад из чеснока, цедры, лимонного сока, оливкового масла и зелени орегано (соль и перец по вкусу) и залейте нанизанные шашлыки. Оставьте мариноваться на 2 ч

3 Положите шампуры с шашлыками на решетку гриля и жарьте на сильном огне 5 мин с каждой стороны или до тех пор, пока курица хорошо прожариться, а помидорчики немного сморщатся и потрескаются Сбрызгивайте маринадом во время жарки. Подайте к столу с зеленым салатом.

Нанизать кусочки курицы, помидорчики и четвертинки грибных шляпок на шампуры.

Оставить шашлыки мариноваться на 2 ч или если возможно, на ночь

Жарить шашлыки на филе, сбрызгивая постоянно маринадом

Сначала нужно зачистить печенку от пленок. Потом нарезать ее кусками примерно 3x3 см. Сде­лать смесь из черного и красного перцев, хмели-сунели и соли. Обвалять в ней кусочки печени. Каждый кусочек обернуть беконом и нанизать на шампуры, Зажарить на гриле примерно 15 минут, регулярно переворачивая.

Мякоть баранины, и нарезать кусочки с орех, толчеными с специями сразу, маринования, на вилкообразный шампур короткой ручкой: один — кусочки, на — печени на — почек. над древесными сначала одной, с стороны.

, положив большую, гарнировать лука, подать из.

Говядину с два пропустить мясорубку. фарш мелко репчатый, отбить яйцо, солью перцем, хорошо. Затем в фарш 50—60 г, форму, нанизать шпажки, мукой, с перцем, жарить углями обычный.

При на положить тарелки 2—4 шт. порцию, кольцами или отдельно овощи виноградный.

Говяжью вырезку нарезать на полоски длиной по 10—12 см и толщиной по 3 см. Слегка отбить каждый кусочек колотушкой или острием ножа, положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец, зиру, кориандр, виноградный уксус и рубленый лук, перемешать, придавить и выдержать в течение 4—5 часов в прохладном месте. Затем куски нанизать на металлические шпажки и жарить над древесными углями до образования румяной корочки.

Перед подачей готовый шашлык положить на тарелку, гарнировать кусочками свежих помидоров, нашинкованным луком. Отдельно можно подать нарезанные редьку, огурцы.

Бараньи очистить пленок, в воде, поперек две каждую, и . Затем маслом жарить углями мангале. время почки смазывать. Готовый подать столу гарниром лука, кольцами, сверху нарезанной. Отдельно к сумах молотый.

Возьмите противень, смажьте его маслом, первым слоем положите мясо, затем лук, помидоры, баклажаны и сладкий перец. Залейте все это майонезом и посыпьте тертым сыром. Осталось лишь поставить в духовку на полчаса.

Куски филе выдержать 1,5-2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. Маринад слить, филе нарезать на порционные куски, а перец и помидоры - небольшими кубиками.

Нанизать на вертел в следующей последовательности рыба, перец, рыба, помидор, лавровый лист, снова кусочек рыбы и т д. Жарить на решетке или над раскаленными углями со всех сторон до румяной корочки. Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь.

Кусочки семги, репчатый лук, нарезанный кольцами, и лук-порей насаживаются на шампуры, смазываются маслом и жарятся на гриле.

Разводим такой, ждем дровишки нем, а пышущих ­ром мы готовить супершашлычок. дрова пылают пламенем, ищем, на мы впоследствии сосиски, ее качестве ­пура. возьмем и попереч­ разреза их две. По­ нарезаем помидоры лук ( имеется лучок, воспользо­ им). на «» сосиски, . Теперь их углями готовности. достижении сосиски полить. Получается достойное. Ха­ на !

Из мякоти корейки или задней ноги баранины или свинины, а гакже из почечной части и вырезки говядины нарезаем кубики по 30—40 г. Нарезанные кусочки мяса посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем уксусом, добавляем сырой рубленый репчатый лук, перемешиваем и ставим мариноваться в холодное место на 4—6 часов.

Подготовленное мясо надеваем на шпажки и жарим над раскаленными углями или в гриле.

Подаем шашлык, гарнируя его дольками помидоров или огурцов, кольцами сырого репчатого лука, а также зеленым луком, нарезанным столбиками длиной 3—4 см, и долькой лимона.

Вместо свежих овощей к шашлыку можно подавать рассыпчатый рис и сырой или маринованный репчатый лук. Хорошо подать шашлык с кетчупом.

Шашлык можно пожарить на сковороде.

Сало кусочками, соком можжевельника, посыпать сухими. Хлеб ломтиками, размять натереть хлеб обеих. Лук толстыми. На нанизать хлеб, и жарить костре. с продуктами нанизать (маслята подберезовики) мелкие.

Взять свежую говяжью печень, лучше, конечно, если получится достать еше курдючного сала (баранье), но за отсутствием такового можно взять и другое. Нарезать печень и сало, нанизать на шампуры и посыпать все это заранее приготовленным набором специй. Состав: 6 частей соли, 3 части перца красного горького, 3 части перца красного сладкого. Можно добавить 1 часть кинзы. После чего шашлык жарится и считается готовым к употреблению.

Окорочка разморозьте и хорошенько промойте водой. Порежьте окорочка на небольшие одинаковые кусочки, посолите. Замочите в растворе уксуса с водой (1 ст. л. на 1 кг мяса) на 30 мин. Как и всякий другой, шашлык из окорочков жарится на раскаленных углях с помощью специальных приспособлений. При жарке сбрызгивайте шашлык белым вином, тогда он будет особенно сочным. Лимон нарежьте кружочками, не очищая его. Так же порежьте помидоры. На блюдо с жареными окорочками выложите слой помидоров, засыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. Сверху украсьте блюдо лимоном.

Баранину нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите. Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте, перемешайте, выложите на ломтики мяса, плотно сверните рулетики и нанижите на шампуры. Смажьте шашлык растопленным маслом и жарьте 25-30 минут. Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Разрежьте каждый помидор на две части, а луковицы и грибы — на четыре.

Перцы разрежьте пополам. Отрежьте черенки и вычистите семена. Порежьте перцы на квадратики шириной 3 см.

Насаживайте на шампуры последовательно: 1/2 помидора, I/ 4 луковицы, квадратик перца, четвертинку гриба, снова 1/2 помидора и так далее, завершив все половинкой помидора.

Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и посыпьте прованскими специями.

Разложите шампуры на противне и поставьте в духовку (на 10 см ниже гриля).

При обжаривании регулярно поворачивайте каждый шампур на четверть оборота.

Порежьте налима на 16 ломтиков и заверните каждый в тонкий кусочек шпика.

Нанизывайте на шампуры поочередно: 1/4 помидора, 2 кружочка налима, 1 лавровый лист, 1 луковицу и 1 /4 лимона. Поперчите и посолите, смажьте оливковым маслом.

Жарьте шашлыки в гриле в течение 15 минут. Подавайте на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью петрушки.

В течение 3 — 4 минут обжарьте печень в оливковом масле.

На 6 шампуров нанижите, чередуя, 3 кусочка свежей семги и два кусочка печени. Разложите шампуры на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Посолите и поперчите.

В маленькой кастрюльке на сильном огне выпарите половину вина, прокипятив его вместе с порубленным луком шалотом, затем добавьте туда сметану и кипятите еще 5 минут.

Вылейте этот соус на шашлыки и поместите противень на 10 минут в духовку, разогретую до 150°С.

Снимите с противня шашлыки, отложите их в теплое место, а сок, в котором они готовились, выпарите до консистенции соуса.

Перед подачей на стол полейте шашлыки этим соусом.

Порежьте тушки рыбы на кубики шириной примерно 2,5 см.

Разрежьте каждый помидор на 8 частей. Порубите лук.

Разрежьте перцы, удалите семена и порежьте перцы на квадратики шириной 2 — 3 см.

Нанизывайте шашлыки на шампуры в следующем порядке: перец, помидор, лук, рыба, перец, помидор и т. д.

Положите шампуры на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте небольшим количеством прованских специй. Добавьте соль, перец и майоран.

Поставьте в духовку на 10 см ниже гриля. Регулярно поворачивайте, поливая образующимся соком.

Уксус смешать с солью, сахаром, перцем. Желтки вареных яиц перетереть со сметаной и с мукой (вся процедура делается в котелке). Туда же влить уксус со специями, все хорошень­ко избить и довести до кипения на сильном огне. Соус готов! Он будет прекрасно сочетаться с мясными шашлыками.

Мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон и сложить в стеклянную емкость (ни в коем случае не в пластмассовую и не в алюминиевую). Залить мясо выжатым из лимона соком, обильно посыпать базиликом (высушенной зеленью или семе­нами, можно и свежим), добавить перец, мелко наре­занный лук, соль, все как следует перемешать и мари­новать часа два. Затем насадить на ветки, желательно вишневые, или на шампуры по 6 кусочков очищенного от при­прав (но не мытого) мяса и 1 кусочек жира. Поджари­вать над горячими углями без пламени, постоянно по­ворачивая.