Шоколадное печенье

Всем любителям шоколада и кофе это печенье должно обязательно понравиться!

Яйца взбить, растереть с сахаром, добавить молотый миндаль, растертое масло, муку, сливки. Форму смазать маслом, испечь лепешки. Сливки взбить, смешать с тертым шоколадом, сахарной пудрой, ванилином. Лепешки сложить попарно, перекладывая шоколадным кремом, разложить на блюде и поставить в холодильник.

Рецепт "орешки с начинкой" описывает приготовление песочного печенья со сгущенным молоком или кремом.

Кусочки вишни (в частности, коктейльной вишни мараскино) и белый шоколад создают отличную комбинацию цвета и аромата печенья. Это альтернатива традиционному печенью с кусочками темного шоколада.

Масло размягчить, положить в миску, растереть деревянной лопаточкой. Добавить сахарную пудру и яйцо, перемешать, всыпать муку, смешанную заранее с ванильным сахаром. Тесто разделить на 2 части. В одну добавить какао, вымесить. Белое тесто раскатать на столе, подсыпанном слегка мукой, в пласт толщиной 0,5 см. Из шоколадного теста сформовать жгут, уложить его на край светлого теста и свернуть светлое тесто в виде рулета. Слегка подкатать, выровнять рулет и перенести на кондитерский лист. Шоколадное тесто раскатать в пласт, смочить водой, уложить на него жгут из белого теста и завернуть шоколадное тесто в виде ру­лета. Уложить на кондитерский лист. Поставить кондитерский лист с рулетами в холод на 20-30 мин. Затем рулеты нарезать кусочками толщиной 0,7-0,8 см. Кусочки рулета уложить на сухой, чистый лист, выпекать в жарочном шкафу при температуре 170 С 10-15 мин до золотистого цвета.

Взбить яйца, и в пену.

просеянную всыпать и с смесью.. Добавить, миндаль кедровые.

Переложить , посыпанную, сформовать и его противень.

при 180 ° 20-25 минут золотистого. Достать духовки дать 5 минут, полено затвердеет. на толщиной 1. Разложить на и в 10-15 минут, один, чтобы пропеклись.

Муку, смешать разрыхлителем,, ванильным, добавить взбитое и охлажденного масла. однородное тесто. наломать кусочки растопить водяной.

Растопленный аккуратно . Если покажется густым, немного.

Туда добавить на фисташки. тесто, скатать 2 длиной 20 см. колбаски смазанный и мукой и при 180 ° 20 минут.

колбаски увеличиться размере. колбаски на толщиной 1, переложить покрытый противень запекать 10 при 160 °. На должна хрустящая, Остывшие посыпать пудрой.

Просеять на поверхность, в углубление вылить него. На высыпать, соль,, корицу, -порошок орехи. масло выложить муки. компоненты, в тесто. раскатать две диаметром 3, завернуть в и в на 2. Предварительно духовку 200° С. противень для. Нарезать ломтиками 1/2 см выложить противень. талеры среднем духовки 12. Сразу талеры противня, они к поверхности сразу снизу. ореховую на бане. талеры обмакнуть глазурь выложить .

Предварительно духовку 150° C. Выложить бумагой выпечки. сахарную на бумаги. в белки солью лимонным. Тонкой засыпать пудру, переставая, пока не крепкой блестящей. в какао- и порошок смешать. Наполнить безе мешочек маленькой насадкой выдавить него противень пирожные . Выпекать на уровне 15 минут, этом, чтобы подсыхали, не. Пирожные, если легко от. Дать остыть хранить между скомканной бумаги, как легко.

Высыпать муку вместе с сахаром на рабочую поверхность. Сделать углубление в середине и влить туда яйцо, сливочное масло хлопьями и высыпать поверх муки. Замесить нежное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить его на 1 час в холодильник. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Выложить противень бумагой для выпечки. Беря небольшие кусочки теста, раскатывать их тонкими колбасками толщиной с карандаш и нарезать их длиной 5 см. Палочки выложить на противень и поставить в середину духовки. Выпекать печенье 10 минут до золотистого цвета. Выложить палочки для охлаждения на кухонную решетку. Растопить глазурь на горячей водяной бане, обмакнуть концы палочек в глазурь и, дав стечь, выложить для высыхания на лист пергамента.

Разделить муку и сахарную пудру на 2 равные части. В каждую часть добавить по 1 яйцу, 1 ст. л. рома, 100 г масла хлопьями и 1 щепотку соли. В одну часть муки добавить какао-порошок. Смешать компоненты. Из каждой части теста скатать по одному шару и одному жгуту размером 8x3 см. Поставить тесто на холод.

Смазать противень сливочным маслом. Раскатать шары теста коржами толщиной 1/2 см, смазать взбитым белком, положить друг на друга, завернуть трубочкой и поставить на 30 минут в холодное место. Разогреть духовку до 200° C. Нарезать рулет из теста ломтиками толщиной 1/2 см, уложить на противень и выпекать на среднем уровне духовки 12 минут. Отрезать от светлого жгута 1/5 часть вдоль, раскатать в длину и ширину, чтобы получилась тонкая широкая полоска, и смазать ее белком. Оставшийся светлый жгут разрезать вдоль на 4, а темный — на 5 одинаковых по размеру частей к скатать в колбаски толщиной с карандаш. Все тесто смазать белком. Все колбаски разместить в шахматном порядке, завернуть их в широкую полоску из светлого теста и поставить на 30 минут в холодное место.

Полученный рулет нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и выпекать печенье 12 минут.

Быстро смешать муку, сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и сливочное масло, накрыть тесто и поставить минимум на 1 час в холодное место. Смазать противень сливочным маслом. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Тесто частями раскатать в корж толщиной 8 мм и вырезать из него фигурки произвольной формы. Лепешки уложить на противень и выпекать 10 минут на среднем уровне духовки до золотистого цвета. Просеять сахарную пудру. Разделить пудру на 2 части, одну смешать с лимонным соком, а другую — с ромом и какао, чтобы получилась густая глазурь. Смазать половину готовых охлажденных лепешек одним видом глазури, а половину — другим. Посыпать лепешки с шоколадной глазурью сахарной посыпкой, а лепешки с белой глазурью — лимонными цукатами.

Просеять муку на рабочую поверхность. Мелко натереть шоколад и добавить его, а также соль, сахарную пудру, сливочное масло, натертое в виде хлопьев, яйцо и ром в муку: Смешать все компоненты и замесить эластичное, нежное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поставить в холодильник на 1 час. Предварительно разогреть духовку до 200° C. Смазать противень сливочным маслом. Скатать тесто в виде колбасок длиной около 15 см и толщиной с карандаш, взять по две колбаски и, переплетя их между собой, соединить в форме венков. Высыпать фисташки на тарелку. Взбить желток с 1 ч. л. воды. Смазать венки желтком, посыпать фисташками и выпекать на среднем уровне духовки 13 минут. С помощью лопатки снять веночки с противня и поставить для охлаждения на кухонную решетку.

Особый вкус придает венкам ликер «Амаретто» и измельченные миндальные хлопья.

Это простое печенье любят взрослые и дети.

Замесите тесто из 200 г нежных овсяных хлопьев, муки, разрыхлителя, миндаля, 200 г сахара, какао, яйца, яичного желтка, сиропа и порезанного на кусочки масла (1 ст. л. масла отложите).

Жесткие овсяные хлопья обжарьте на масле до золотистого цвета. Белки с солью взбейте в пену. Постепенно введите ванильный сахар и оставшийся сахар. Изюм вымойте в горячей воде, обсушите и перемешайте с поджаренными овсяными хлопьями и оставшимися нежными овсяными хлопьями. Разогрейте духовку до 180° C. Слегка смажьте противень маслом. Тесто раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности в корж толщиной 5 мм и с помощью стакана вырежьте 40 кружочков диаметром 6 см. На 20 кружочков выложите начинку, накройте оставшимися и скрепите края. Выложите талеры на противень и выпекайте в середине духовки 20 минут. Овсяные талеры хорошо хранятся в жестяной коробке 1—2 недели.

Разогрейте до 200° C. на бумагу выпечки. с и сахаром . Одно другим яйца. муку крахмалом,, какао молотыми. Добавьте. Размажьте по и в духовки 20. Еще корж острым на со в 8. Обжарьте на сковородке удалите. Разогревайте , пока не консистенцию для. Шоколадную растопите водяной. Половину смажьте и сверху квадратики. квадратики диагонали покройте глазурью. сверху, пока не.

Если их жестяной, то останутся несколько.

Раскрошите, соедините орехами,, ромом, сливочного . Хорошо и шарики с орех..

Темный разломайте кусочки, сливочное и на бане помешивании. шарики шоколад охладите.

белому добавьте, прогрейте водяной, пока не. Охладите и глазированные.

Подавайте кофе.

Разогрейте до 180 °. Смажьте противень.

крекеры кухонном до мелкой.

Смешайте 250 крошки,, кокосовую и орех миске, до однородной. Добавьте, еще тщательно.

Уложите смесь противень, смазанной бумагой. 15—18 минут, поверхность подрумянится.

. Нарежьте кусочки 6x6.

Масло с и яйцом. сухари в и через. Тщательно с . Туда влить. Можно 2 столовых коньяка водки немного какао. полученной массы пирожные, их порошке и .

Печенье из песочного теста довольно аппетитно выглядит, но если вы его попробуете, то не устоите и приготовите его сами.

Для песочного теста растереть масло с сахарной пудрой, солью и мякотью ванили до кремообразной консистенции. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Разделить тесто пополам. Одну половину хорошо вымешать, чтобы тесто не приставало к рукам. Во вторую половину добавить какао и тоже хорошо вымешать. Сформовать из теста шары, завернуть в фольгу, положить в холодильник на 1—2 ч. Оба шара разделить пополам, раскатать по половинке каждого в прямоугольный пласт. Песочное тесто следует очень точно раскатать, в этом вам помогут деревянные рейки шириной 1 см.

Одну рейку использовать как линейку, чтобы разрезать тесто на полоски шириной 1 см.

Светлое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, на него положить полоски в шахматном порядке: первый ряд — две белые — темная, второй ряд — две темные — белая. Светлый пласт завернуть вокруг полосок.

Полученный брикет положить на 1 ч в холодильник, затем нарезать ломтиками толщиной 4-5 мм. Повторить с темным тестом.

Нарезанные ломтики выложить на противень, не смазанный жиром. Смазать желтком, взбитым с молоком.

Выпекать в предварительно нагретой до температуры 180° C духовке в течение 12 мин. Печенье должно остаться светлым, чтобы лучше подчеркнуть эффект темно-светлого теста.

Замесить дрожжевое тесто. Дать постоять 1,5 ч. В готовое дрожжевое тесто подмешать какао-поро­шок и измельченный чернослив (предварительно за­мочить чернослив в горячей воде на 5—7 мин). Из теста, раскатанного слоем толщиной 1,5 см, вырезать коржики различной формы и смазать их яйцом. Выпекать печенье на смазанном сливочным маслом (маргарином) Противне около 30 мин в духов­ке, нагретой до 180—200 °С. Подавать «Темную ночь» к сладкому красному вину или к чаю с коньяком.

Смешать тесто с остальными продуктами, половину яйца оставить. Сформовать рожки или крендельки, положить на смазанный жиром противень, смазать взболтанным яйцом и при желании обсыпать кусочками леденца. Выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. Печенье можно глазировать различной глазурью.

Высыпать муку в горячую сковороду. Сделать в середине углубление и положить туда размельченные дрожжи. Добавить сахар и стакан теплого (35° C) молока. Размешать дрожжи, потом слегка помешать муку. Накрыть крышкой и поставить в тепло на 20 мин, к примеру, возле батареи. В это время присыпать поднимающиеся дрожжи мукой, прибавить соль, размельченное масло и взбитые яйца. Медленно влить оставшееся молоко и размешать до получения плотного теста. Вымешивать, пока тесто не будет легко отлипать от стенок. Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Раскатать на столбики длиной 4-5 см, вылепить голову, ножом наметить руки и ноги, загнуть носки. Можно с помощью небольших колбасок теста слепить шляпу и края куртки, глаза и пуговицы -из изюма, рот - вишня, нос и одежда - из цукатов. Детям особенно нравится находить на Санта-Клаусе меленькие кусочки шоколада, но можно обойтись и без этого. Положить человечков на смазанный маслом противень, на достаточном расстоянии друг от друга. Оставить еще на 10 мин подниматься в тепле, потом выставить на полчаса в холод (в холодильник или на подоконник). Дважды облить взбитым желтком с солью. Выпекать 25-40 мин при температуре 190° C.

В СССР птифуры можно было купить в кулинарии через дорогу от Гостиного Двора в Ленинграде. Если вам не везло: птифуры не завезли или последние 4 коробки забрал в очереди прямо перед вами командировочный из Кемерово - то ближайший магазин, где вы могли купить эти крошечные пирожные, располагался в Хельсинки. А еще лучше - в Париже. В переводе с французского petit four, кстати, означает «маленькая печка».

Начинайте готовить за 12 ч до подачи.

Замочите чернослив в коньяке на 8-10 ч. Затем выньте и обсушите. Орехи, целые очищенные от скорлупы, поджарьте в разогретой до 180 °C духовке 5-7 мин., стараясь их не разломать. Остудите и нафаршируйте чернослив, делая это так, чтобы каждую черносливину можно было поставить вертикально.

Испеките бисквит, вылив тесто тонким слоем на большой противень, выстланный пергаментом. Полностью остудите. При помощи водочной рюмки или формочки для печенья вырежьте 24 основы для птифуров. Растопите на водяной бане темный шоколад, смазывайте им каждый кружок бисквита, сразу же устанавливайте на него фаршированный чернослив. Дайте полностью застыть в холодильнике. Расставьте получившиеся птифуры на решетку на расстоянии 3-4 см друг от друга.

Растопите белый шоколад на водяной бане, слегка остудите. Поставьте решетку с птифурами на бумажные полотенца или пленку. Аккуратно, при помощи десертной ложки облейте каждый птифур шоколадом, дайте слегка застыть и поставьте решетку в холодильник на 2 ч.

Когда вы будете устанавливать фаршированный чернослив на смазанные шоколадом бисквитные основы, он может и упасть. Тогда закрепите его при помощи 2 зубочисток - до тех пор, пока шоколад не застынет. Это обычно занимает около 15-20 мин. в холодильнике. При обливании белым шоколадом чернослив должен быть сухим и холодным - тогда шоколад быстрее схватится.

Великолепное сочетание сыра с фруктами и шоколадом. Выглядят эти тартинки как изысканная закуска, но мы, честно говоря, всегда непрочь ими поужинать...

Для теста шоколад (20 г) натрите на терке. Подогрейте молоко, добавьте в него шоколад, мед и раскрошенные дрожжи. Размешайте. В миску просейте муку, соль и какао-порошок. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло. Влейте молоко с шоколадом. Замесите тесто. Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте, пока оно не станет гладким, блестящим и эластичным. Переложите в миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Обомните тесто и переставьте в холодильник еще на 1 час.

Яблоки очистите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте тонкими дольками. В сковороде растопите масло, порциями выкладывайте яблоки и готовьте 2 мин. Оставьте при комнатной температуре. Тесто разделите на 8 частей, скатайте каждую в шарик. Раскатайте шарики в очень тонкие лепешки (толщиной примерно 2 мм). Противень накройте листом пергамента, выложите на пергамент тартинки и оставьте на 10 мин. в теплом месте.

Камамбер нарежьте набольшими кусочками, разложите сыр на тартинки, сверху поместите ломтики готовых яблок. Выпекайте в разогретой до 210 °C духовке 5 мин. Готовые тартинки посыпьте наструганным шоколадом (70 г).

Есть несколько сортов сыра, которые очень удачно «впишутся» в эти тартинки: бри, раклетт, бресс блё, грюйер, фонтина, эмменталь.

Во время большого приема гостей лучше занять чем-нибудь с самого начала. Лучше всего - выпиванием и закусыванием. И, чтобы не испортить им аппетит, закуски нужно подавать самые что ни на есть легкие. Эти «полоски» именно то, что надо. Замечательно сочетаются с шампанским. А какой эффект производят!

Начинайте готовить за 4 ч до подачи

1. Приготовьте слоеное тесто, только без сахара. Раскатайте, нарежьте полосками (примерно 40 штук) толщиной 2 см и несколько раз выверните каждую полоску на 180°. Выпекайте при 200 °C до золотистого цвета, 7-10 мин. Полностью остудите.

2. Растопите шоколад на водяной бане. Смажьте 2/3 каждой полоски шоколадом и присыпьте несколькими крупинками соли. Готовые полоски ставьте в стакан шоколадной частью вверх. Дайте полностью застыть и подавайте.

Лучше всего, если вы воспользуетесь не обычной морской солью, а «элитной», французской или английской - например, бретонской или малдонской. У нее есть не только соленый вкус, но еще и масса дополнительных интересных оттенков - и вкуса, и аромата. Самый прекрасный вариант - это fleurе de sel, «цветы соли». Но стоят они весьма недешево.

Взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, понемногу всыпайте сахарную пудру. В результате пена должна стать крепкой, блестящей. Добавьте в белковую пену муку, осторожно перемешивая силиконовой лопаточкой снизу вверх. Точно так же добавьте кокосовую стружку. Выложите противень пергаментом, при помощи двух чайных ложек отсадите на пергамент небольшие шарики печенья Выпекайте в разогретой до 150 °С духовке 15-20 мин. Печенье, если оно готово, должно хорошо отставать от пергамента.

Растопите шоколад на водяной бане и слегка остудите. Полейте растопленным шоколадом готовое печенье.

Готовая кокосовая стружка продается в магазинах. Но это печенье получается невероятно вкусным, если сделать стружку самостоятельно, из свежего (ну, конечно, относительно свежего) кокоса. Для этого выберите в магазине тот кокос, внутри которого при потряхивании явственно слышится плеск жидкости. Положите его в пакет, оберните несколько раз и сильно стукните по ореху молотком или чем-нибудь очень тяжелым. Потом аккуратно разверните, осколки и жидкость удалите. При помощи ножа для чистки овощей очистите мякоть кокоса от коричневой кожуры. Остальное натрите на крупной терке или измельчите в комбайне Затем насыпьте ровным слоем на противень, выстланный пергаментом, и подсушите в духовке при 150 "С 20-30 мин.

1. Приготовьте шоколадное слоеное тесто Раскатайте его в тонкий пласт в виде прямоугольника, подровняйте края.

2. Зрительно проведите по центру линию параллельно длинной стороне. Сложите длинные края к центру так, чтобы они встретились, но не находили друг на друга. Сложите края к центру еще раз. Нарежьте получившийся рулет поперечными кусками шириной 2 см.

3. Противень смажьте растительным маслом и накройте бумагой для выпечки. Выложите получившиеся крендельки и пеките 15 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Готовые «улитки» присыпьте сахаром.

Измельчите миндаль в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.

Шоколад растопите на водяной бане. Разотрите масло с миндальной мукой и сахарной пудрой. Сливки взбейте в крепкую пену.

Добавьте в масло с миндалем разрыхлитель, сливки и ром. Всыпьте просеянную муку, перемешайте. Влейте шоколад и еще раз перемешайте. Добавьте яйца, вымесите тесто.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте его треугольниками длиной 12 см и шириной 5 см. Начиная от широкого конца, сверните треугольники трубочками и слегка согните в полукруг. Противень присыпьте мукой, выложите на него рогалики и выпекайте 20 мин в разогретой до 180 °С духовке.

Рогалики лучше всего подавать теплыми Но тогда вы не сможете их украсить шоколадом и орешками. Если вы хотите сделать их нарядными, дайте им остыть на решетке, затем облейте растопленным шоколадом и присыпьте орешками. Поставьте в холодильник, чтобы шоколад застыл

Смешайте просеянную муку и какао с овсяными хлопьями и содой. Орехи смелите в кофемолке или кухонном комбайне в муку. В другой миске разотрите размягченное масло с сахаром в пышную пену. Вбейте яйцо, продолжая растирать. Постепенно добавьте муку, а когда тесто будет однородным - всыпьте размолотые орехи. Тщательно перемешайте. Выстелите противень пергаментом и выкладывайте готовое тесто кружками на расстоянии 5 см друг от друга. Запекайте в разогретой до 170 °С духовке 10 мин. Прежде чем снимать печенья с пергамента, дайте им постоять 2 мин. Остудите.

Растопите шоколад на водяной бане. Окунайте каждое печенье краешком в растопленный шоколад и выкладывайте на решетку. Дайте шоколаду полностью застыть и подавайте.

Если вы любите, чтобы печенье хрустело, просто крупно порубите орехи, не размалывайте в порошок. Кстати, вместо грецких вы вполне можете взять любые другие орехи - особенно интересным это печенье получается с макадамией.

Для меренг измельчите орехи в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.

Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Получившаяся масса должна быть стойкой и блестящей. Постепенно всыпьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите массу в кондитерский мешок. 2 противня застелите листами пергамента На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5-6 см Выложите при помощи мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 °С духовку на 45 мин Оставьте в слегка приоткрытой духовке до полного остывания, примерно 1 ч.

Шоколад тем временем растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Сливки взбейте в пену, добавьте шоколад и сметану, перемешайте. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Поставьте в прохладное место (не в холодильник!) на 2 ч. Сделайте карамель с орехами (см. стр. 18). Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.

Готовя ореховую карамель, выкладывайте на фольгу обжаренные и порубленные орехи очень тонким слоем. Поливать сахарным сиропом лучше с помощью столовой ложки, тогда слой карамели будет относительно ровным