Сладкие супы

Очищенную дыню нарезать кубиками. Измельчить в бленде­ре дыню с нектаром и лимонным соком до однородной массы. Раз­лить по тарелкам и украсить дольками лайма.

Положить в кастрюлю очищенные от косточек вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 минут, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и доба­вить миндальную эссенцию

В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану. До­бавить сливочную смесь в вишневый суп и охладить

Нагреть духовку до 200 °С. Смешать яйца, 1 ст. ложку сахара, сливки и ваниль. Выложить массу в Плоскую форму, смазанную жиром и застеленную промасленной пергаментной бумагой. По­ставить на паровую баню в духовку на 40 минут. Остудить, опро­кинуть на доску и нарезать ромбами.

Разрезать пополам ягоды клубники. Цедру лимона вскипятить с соком. Добавить половину клубники, вскипятить и удалить цед­ру. Сделать из ягод пюре и протереть через сито. Перемешать тщательно с сахаром и остудить.

Разлить суп по тарелкам, положить яичные ромбы, украсить мелиссой и клубникой.

Ягоды перебрать, промыть, размять и отжать сок. Если он окажется слишком сладким, добавить немного воды. Сок заправить толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью кинзы. Все посолить, перемешать и поставить на холод. При подаче к столу положить в суп мелко нарезанный зеленый лук и очищенные свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.

Миндаль залить кипятком и оставить на 30 секунд, затем орехи вынуть и очистить от кожицы. Перемешать в миксере орехи, вымоченный в холодной воде и отжатый хлеб без корки и растертый чеснок. Во время перемешивания медленно вливать масло. Добавить холодную воду, доведя суп до кремообразной консистенции. Посолить, приправить винным уксусом, положить виноград и охладить. Перелить в супницу или отдельные тарелки.

Подавать к столу с мелко рубленой зеленью петрушки.

Очищенную морковь натереть, добавить толченый миндаль, изюм, ванильный сахар и немного лимонной цедры. Залить кипящей водой и варить 8—10 минут. Добавить горячее молоко, лимонный сок, соль и сахар.

Взять 1 кг не совсем зрелого крыжовника, проварить его в воде, протереть сквозь сито, посолить, добавить сахару, лимонную цедру. Потом опять поставить на плиту, подсыпать муки и развести молоком и сметаной и прокипятить. Перед подачей на стол поставить на лед или в холодное место.

Взять 6—8 крупных, хороших, зрелых абрикосов, очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Половину этих фруктов тушить в белом вине, другую половину варить приблизительно полчаса в четверти литра молока или воды вместе с одной булочкой и лимонной цедрой. Протереть через сито и размешать в четверти литра белого вина с 60 г сахара. Приготовить смесь из 2 желтков, опять прокипятить, потом налить на тушеные абрикосы. До подачи на стол держать на холоде.

Растолочь в ступке 250 г черешен и 250 г вишен, из них только четвертую часть оставить с косточками. Варить в одном литре воды при слабом кипении приблизительно 15 минут. Протереть через сито, прибавить сахару по вкусу и поставить на лед. Подается на стол в стаканах.

Заварите в полуторалитро-вом термосе шиповник. Для этого плоды промойте, по­ложите в термос и залейте кипятком. Настаивайте 3 ч, затем добавьте сахар. Теперь разведите в воде крахмал, влейте его в отвар шиповника и доведите до кипения. Снимите с огня, до­бавьте мелко нашинкованные яблоки и подавайте на стол.

Переберите, промойте и мел­ко нарежьте сухофрукты. Залейте их холодной водой, добавьте сахар и варите 50 мин на маленьком огне (за­тем дайте настояться в течение 2 ч). Рис сварите рассыпчатым, перемешайте его с натер­тыми яблоками и добавьте в суп. Подавайте лучше в теп­лом виде, украсив суп ломтиками кураги.

Промытый изюм залейте од­ним стаканом горячей воды, доведите до кипения и охла­дите. В суп вылейте кефир и добавьте натертую мор­ковь. Подавая, предложите дольки киви вместо сухарей или хлеба.

4 яблока вымойте, нарежьте, залейте горячей водой, сварите. Протрите сквозь сито, заправьте картофельной мукой, разведенной холод­ным отваром. Прокипятите. Добавьте сахар, соедините со сметаной. 2 яблока очистите и натрите на терке, по­ложите в суп. Подавайте в холодном или горячем виде с гренками, картофелем, клецками.

Овсяные хлопья залейте ки­пящим молоком и дайте им набухнуть. Вишню очистите от косточек, залейте холодной водой и варите до размяг­чения. Все соедините, добавьте сахар, соль и варите вмес­те 5 мин.

Ягоды переберите, промойте, большую часть помните, залейте горячей водой и варите 5 мин. Остудите и протрите. В пюре добавьте сахар, воду и доведите до кипения. Затем влейте разведенный крах­мал, дайте закипеть и охладите. В тарелку положите оставшиеся целые ягоды, влейте суп, положите сливки или сметану.

Ягоды переберите, сполос­ните, раздавите, выжав сок через полотняную салфетку. Оставшуюся массу залейте, сварите, процедите, добавь­те сахар. Заправьте картофельной мукой, разведенной в 1 1/2 стакана холодного отвара. Вскипятите, соедините со сметаной и отжатым из ягод соком. Подавайте с грен­ками.

Фрукты промойте (яблоки на­режьте), разварите, протрите, добавьте сахар. Заправьте картофельной мукой, разведенной в у, стакана холод­ного отвара.

Взять 1 л молока. Прибавить соль, 1 чайную ложку сливочного масла или маргарина, довести до кипения, опустить в молоко 250 г тонкой лапши, довести до кипения, варить около 25 минут до готовности, прибавить 50 г сахара, 60 г размоченного изюма. Вместо сахара и изюма к лапше можно добавить сахар или курицу. Отдельно подать сахар и корицу. Отдельно подать сушеные фрукты.

Полученный сок из ягод бузины обычно очень концентрирован, поэтому к 1/4 л сока следует добавить 1/4 л воды (при употреблении для каши количество воды можно увеличить). Варить с небольшим количеством лимонной корки. Прибавить 1 чайную ложку крахмала, разбавленного в небольшом количестве холодной воды, 2 столовые ложки сахара, сок одного лимона и щепотку соли.

Суп станет питательнее, если в него влить несколько ложек молока, и вкуснее, если добавить тушеные яблоки или сливы и подать с нарезанным кубиками и поджаренным хлебом.

Терн перебирают, промывают, заливают водой и варят до полного разваривания ягод. Разваренный терн протирают вместе с отваром через сито, всыпают слегка подсушенную муку, смешанную с сахаром, хорошо проваривают и заправляют сметаной.

Подают тернушку горячей.

Недолго проварить на слабом огне 200 г ягод ежевики в 0,5 л воды с небольшим количеством лимонной корки и корицы, прибавить 1 чайную ложку манной крупы или картофельного крахмала, предварительно растворенного в небольшом количестве холодной воды, добавить по щепотке сахара и соли.

Суп приобретает очень хороший вкус, если в него положить несколько свежих ягод черешни или малины, а также, если его подать с гренками. Суп можно есть и холодным.

Сухие фрукты хорошо промыть, очистить от косточек, нарезать, положить в кастрюлю и залить кипящей водой. Туда же положить сахар, закрыв крышкой, настаивать в течение 2 часов на краю плиты или на слабом огне, не давая кипеть. Снять с плиты, добавить свежие шинкованные с кожурой яблоки и корицу и поставить в холодное место.

Очищенную и промытую малину размять и отжать через марлю или частое сито. Полученный сок поставить в холодное место. Отжатые ягоды залить стаканом воды, дать прокипеть в течение 5 мин., процедить и поставить на холод. Хорошо промытый рис положить в кипящую воду (1,5 стакана) и варить 45 мин.; не отцеживая, протереть сквозь частое сито, добавить сахар, охладить и смешать с охлажденным малиновым отваром и сырым соком. Перед едой положить в суп сметану. Белый хлеб нарезать мелкими кубиками, слегка подсушить в духовом шкафу на сухом противне. Полученные гренки подавать на отдельной тарелочке.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Салат и укроп мелко нашинковать. Яйцо сварить вкрутую, желток протереть сквозь сито, а белок изрубить. Сырой картофель также нарезать мелкими кубиками, сварить до готовности, отцедить и дать остыть Протертый желток смешать со сметаной, развести фруктовым настоем, положить в полученную смесь все приготовленные продукты, соль и лимонную кислоту (по вкусу) и поставить в холодное место. Для приготовления фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 30 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятку и в закрытой кастрюле настоять в течение 3—4 час. После этого охладить и процедить.

Тыкву очистить от кожуры и се­мян, нарезать на одинаковые кусоч­ки, залить водой так, чтобы только покрыть тыкву, довести под крыш­кой до кипения и откинуть на сито. Когда стечет вода, выложить в глиняный горшочек, залить 2—3 стаканами молока, добавить наре­занный кусочками батон без короч­ки и варить, пока тыква не разварит­ся. Затем протереть через сито или дуршлаг, снова положить пюре в горшочек, влить остальное молоко, вскипятить, всыпать сахар и мин­даль, перемешать и подать.

Спелые крепкие сливы вымыть, удалить косточки, а мякоть поло­жить в один или несколько огне­упорных горшочков, залить водой так, чтобы только покрыть фрукты, и варить, помешивая, пока не раз­варятся. Потом протереть сливы сквозь сито, добавить корицу, гвоз­дику, сахар, вино, вскипятить и разлить по тем же горшочкам, в которые предварительно положить несколько маленьких гренок или сухариков из батона.

Сушеные фрукты (курага, киш­миш, тута) перебрать, тщательно промыть, залить горячей водой и варить в течение 20—25 мин. Доба­вить сахар, корицу и на небольшом огне довести до готовности и охладить.

Подать чамчарак холодным.

Перебранную и промытую курагу залить горячей водой, варить в тече­ние 20—25 мин., добавить сахар и дать закипеть.

Подать анушапур холодным.

Крупную пшеничную крупу перебрать, промыть, откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, залить горячей водой, закрыть крышкой и довести до кипения. На небольшом огне варить крупу в течение 1,5—2 часов, после чего добавить изюм, курагу, сахар и варить еще 15—20 мин. Снять суп с огня, добавить толченую корицу, размешать, разлить горячим в тарел­ки, посыпать рубленым миндалем в охладить.

Перед измельчением миндаль нуж­но ошпарить кипятком, после чего удалить пленку, иначе будет ощу­щаться привкус горечи.

Подать холодным.

Желтки растереть с сахаром добела. Развести сливками, добавить ваниль, поставить на плиту на небольшой огонь. Мешать, пока не загустеет. Процедить, остудить, помешивая, на льду. Добавить шоколад. Подавать с бисквитами или мороженым.