Соки

Ягоды перебирают, удаляют недозрелые, порченые и примеси. После мойки ягоды разминают и подогревают на слабом огне для лучшего отделения сока. Сок отжимают, дают ему отстояться не более часа и, осторожно, сняв осадок, профильтровывают. Доводят сок до 90-95 °С., расфасовывают в горячие стерильные банки вместимостью 1—3 л и укупоривают.

Очищенные и промытые плоды боярышника варят в небольшом количестве воды (1—2 стакана на 1 кг плодов) на слабом огне до полного размягчения. Разваренную массу протирают через мелкое сито, в полученное пюре добавляют воду, сахар, доводят до кипения. Заливают в промытые простерилизованные банки и пастеризуют при 95 °С полулитровые- 20 мин, литровые — 30 мин.

Из апельсинов выжать сок. Морковь тщательно вымыть, очистить и пропустить через соковыжималку (если ее нет, натереть морковь на мелкой терке, залить кипяченой водой, посуду накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник, затем процедить через полотняную салфетку и хорошо отжать). Добавить апельсиновый сок, сок лимона, сахар по вкусу.

Для приготовления сока лучше всего использовать кисло-сладкие яблоки осенне-зимних сортов с ясно выраженным яблочным ароматом. Яблоки сортируют, моют и измельчают на мясорубке из нержавеющего металла с крупной сеткой (диаметр отверстий 3—4 мм) на кусочки 5—10 мм. Измельченную массу прессуют. Сок обычно бывает мутным, поэтому его необходимо профильтровать через ткань или несколько слоев марли. Сок подогревают в эмалированной посуде до температуры 80—85° С и разливают в литровые или трехлитровые банки, быстро накрывают крышками и пастеризуют при 85 °С: литровые — 15 мин. трехлитровые — 20 мин. Если все операции приготовления сока были проведены в хороших санитарных условиях, можно обойтись без пастеризации. Для этого сок подогревают до 90—95 °С и разливают в горячую тару Затем банки закатывают ошпаренными крышками и переворачивают вверх дном, чтобы дополнительно простерилизовать крышку и горло банок.

Растереть яичный желток с медом добела, добавить свежие соки (апельсиновый, лимонный, морковный), все хорошо перемешать. Готовый напиток разлить по бокалам или пиалам. Перед подачей к столу разбавить необходимым количеством предварительно слегка охлажденной минеральной воды.

В сок положить листья лимонника и кипятить 5—7 минут. Кипящим залить в банки и закупорить. Перед употреблением добавить сахар по вкусу.

Отжать из ягод сок. Мезгу залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Соединить отвар с выжатым соком, добавить сахар, размешать. Довести сок до кипения и разлить в банки, не доходя на 1—2 см до краев. Стерилизовать пол-литровые банки — 7 минут, литровые — 10 минут. Закатать.

Апельсины и яблоко очищаем (яблоко разрезаем на 4 части), делаем из них сок с помощью соковыжималки.

Яблоки разрезаем на 4 части, очищаем от семечек и готовим сок с помощью соковыжималки.

Масло смешиваем с мелко нарубленной зеленью укропа и намазываем им кусочки хлеба.

Очищенные плоды варить на медленном огне около получаса в небольшом количестве воды. Затем этот сок процедить через грубое полотно или цедилку. Перед тем как разлить сок в бутылки и пастеризовать, прокипятить еще раз. Пастеризовать 20 минут при 85 градусах.

Давно известны целебные свойства этой ягоды, содержащей массу витаминов и микроэлементов, поэтому так полезен сок черноплодной рябины. Как сделать сок из черноплодной рябины и законсервировать его для хранения на зиму расскажет этот рецепт.

Спелые ягоды калины отделить от веточек, перебрать и хорошо промыть. Положить их в кастрюлю, залить водой из расчета 1/2 стакана на 1 кг ягод, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!). Снять кастрюлю с огня и из ягод отжать сок.

Для заготовки сока впрок его необходимо снова нагреть, разлить в чистые банки или бутылки, предварительно ошпаренные кипятком, и пастеризовать в течение 15 - 20 минут, после чего герметически закупорить.

Перебранный и промытый терн очищают от косточек, разминают в кастрюле деревянным пестиком, выдавливают сок. К мезге, которая осталась, добавляют 1 стакан воды на 1 кг ягод, кипятят 3-5 минут и выдавливают сок вторично. Так же выдавливают сок и в третий раз. Сок от второго и третьего выдавливания используют для приготовления киселей, желе, супов. При желании готовый сок подслащивают, добавляя 100-200 г сахара на 1 кг ягод.

Из перебранной и промытой клюквы отжать сок. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, прокипятить 5—8 минут и процедить. Добавить мед, дать ему раствориться и влить клюквенный сок. Напиток подают охлажденным.

Перебранную и промытую клюкву потолочь и отжать сок. Накрыть его крышкой и поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, прокипятить 5— 10 минут, процедить, добавить сахар, охладить и смешать с отжатым соком. Подать в стаканах, можно положить ломтик лимона.

Всыпать в воду сахар, добавить ломтики лимонной цедры, довести до кипения и охладить. Прибавить лимонный сок и хорошо перемешать. Чтобы придать напитку красивый цвет, можно добавить немного жженого сахара. Подать с ломтиком лимона.

Ягоды смородины промыть, отжать сок, слить его в стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10—12 минут, а затем процедить. Полученный отвар смешать с охлажденным соком, добавить сахар и хорошо перемешать.

Промытую и освобожденную от косточек вишню размять и положить в шейкер или миксер. Прибавить вишневый и лимонный соки, сахар и все хорошо размешать. При подаче в морс положить кубики льда.

Яблоки тщательно вымыть, обдать кипятком, просушить. Затем неочищенные яблоки натереть на терке и отжать сок.

Спелые помидоры вымыть, мелко нарезать, размять, сок отжать и процедить.

Картофель тщательно вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, сок отжать в банку, закрыть крышкой и дать осесть крахмалу. Затем сок осторожно слить в другую банку и закрыть крышкой.

Тыкву обмыть, очистить от кожицы, удалить семена. Нарезать на куски, натереть на мелкой терке и отжать сок.

Зеленые листья салата перебрать, промыть в двух-трех водах, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Салат мелко порубить и отжать сок.

Огурцы вымыть, тонко очистить кожуру, натереть на крупной терке, отжать сок. Подать сразу же после приготовления.

Корни сельдерея тщательно вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на мелкой терке. Сок отжать

Корни петрушки тщательно вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на мелкой терке и отжать сок.

Свеклу тщательно вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на мелкой терке. Сок отжать.

Морковь вымыть, очистить, сполоснуть и натереть на мелкой терке. Сок отжать.

С кочана капусты снять верхние загрязненные листья, кочан помыть, разрезать на куски, натереть на мелкой терке. Сок отжать в стакан. Подать сразу же после приготовления.