Соус грибной

Томатную пасту спассеровать в растительном масле, соединить с грибным соусом и прокипятить. Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к картофельным зразам, котлетам, рулету, крупяным биточкам.

Грибы промыть, залить холодной водой (6 стаканов), отварить до готовности (промытые в теплой воде грибы можно предварительно замочить в холодной воде на 2—3 ч, затем в этой воде сварить их без добавления соли). Сваренные грибы отделить от бульона. Бульон процедить. Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать до готовности. Сваренные грибы мелко нашинковать, порубить или пропустить через мясорубку. Соединить грибы с пассерованным луком и жарить в течение 3—5 мин. Пшеничную муку пассеровать в жире до светло-золотистого цвета, соединить с грибным бульоном, посолить, довести до кипения. Проварить 15 мин на слабом огне, процедить, добавить подготовленные грибы с луком и специи, довести до кипения, проварить еще 10—15 мин. Готовый соус заправить маслом. Подавать к тушеному мясу, картофельным и крупяным блюдам.

Мелко нарубленный репчатый лук слегка спассеровать, добавить измельченные вареные грибы и варить 3—5 мин. Массу соединить с основным красным соусом, ввести фюме и проварить при слабом кипении 15—20 мин. В готовый соус положить толченый чеснок, кусочки сливочного масла, влить сливки и размешать.

Предварительно очищенные и промытые грибы отваривают, откидывают на сито и остужают. Муку обжаривают на половине сливочного масла, разводят грибным бульоном и варят 15 мин. Измельченный лук обжаривают с маслом и нашинкованными грибами, добавляют в соус, перчат, солят и доводят до кипения на слабом огне. Готовый соус украшают измельченной зеленью петрушки.

Муку обжаривают в половине нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 мин. В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, оставшееся масло, соль и перец. Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив измельченной зеленью укропа и тертым сыром.

От редакции: знаменитая мясная лазанья – рецепт итальянской кухни, вариации на тему Италии – от Juss. Мясная лазанья с грибами удалась ей великолепно, и при этом она не забыла сфотографировать для нас каждый шаг приготовления своего кулинарного шедевра!

Масло растопить в кастрюле, положить ломтики грибов и обжарить их на среднем огне 30 секунд. Добавить измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Помешивая, потомить 1-2 минуты. Затем положить сыр и подержать на среднем огне еще пару минут.

Сушеные грибы отварить. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, спассеровать. Соединить грибы и лук, мелко порубить и жарить в сливочном масле в течение 4-5 минут. Муку слегка обжарить, соединить с грибным отваром, поставить на слабый огонь и, помешивая, варить 40-45 минут. Затем посолить, процедить, добавить смесь грибов и лука и варить еще 10-15 минут.

Муку поджарить на сливочном масле, развести грибным бульоном и кипятить 15 минут. Затем добавить нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук и отваренные грибы. Соус посолить и прокипятить.

Подавать к разнообразным картофельным, макаронным, крупяным и овощным блюдам. В соус можно добавить чернослив, изюм, сметану и томат-пюре.

Лук нашинковать, грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Смесь положить в томатный соус. Влить вино, добавить перец и, проварив 10—15 минут, заправить натертым чесноком.

Подавать к жареному мясу, лангету, эскалопу, филе, котлетам, биточкам, антрекоту, отварному мясу, а также к блюдам, приготовленным из телятины и домашней птицы.

Потушить в сливочном масле 250—300 г промытых, очищенных и мелко нарубленных грибов. Грибы развести бульоном или костным отваром и светлой мучной заправкой, прибавить соль, черный перец, прокипятить. Растереть 2—3 желтка, 100—200 г сметаны и немного лимонного сока, и все смешать с грибным соусом. Можно прибавить немного жженого сахару, чтобы соус принял коричневый цвет.

В соус грибной с томатом добавить сахар, уксус, перебранный и промытый изюм, чернослив без косточек, перец горошком и варить 10-15 минут. В конце варки добавить лавровый лист.

Томатное пюре спассеровать с жиром и соединить с готовым грибным соусом. Все проварить и добавить соль.

Грибы перебрать, промыть, мелко нарубить и обжарить, добавив жир и нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать и развести небольшим количеством воды Соус посолить и посыпать молотым черным перцем. Варить при слабом кипении 8—10 минут, а затем заправить лимонным соком.

Свежие грибы обжарить вместе с рубленым луком в масле или жире. Сушеные грибы сначала вымочить в воде, затем нашинковать или нарезать на довольно крупные куски.

Стручковый перец добавить во время кипения, рубленую зелень петрушки - после варки. В этот соус можно положить больше сметаны, чем в основной луковый. Подавать к блюдам из телятины, кролика, рубленого мяса.

Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в трех стаканах холодной воды в течение 2—3 час, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.

Столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона.

Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 мин. Мелко нарезанный лук прожарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соли и дать прокипеть.

Репчатый лук и грибы порубить и спассеровать на сливочном масле, соединить с красным соусом, бульоном и варить при слабом кипении 15—20 мин.

Заправить соус лимонной кислотой, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.

Макароны отваривают в подсоленной воде до мягкости, откидывают на сито и дают воде стечь, затем укладывают на блюдо так, чтобы посередине оставалось углубление. Нарезанные полосками грибы тушат с кубиками шпига и кореньями до готовности, добавляют толченые сухари и бульон, кипятят вместе с нарезанным мясом и заправляют. Соус должен быть довольно густым. Его наливают в оставленное в макаронах углубление и посыпают сверху измельченной зеленью.

Гарнируют салатом из свеклы или огурцов.

Грибы шинкуют или нарезают тонкими ломтиками, смешивают с хреном и заправленной сметаной. Сверху посыпают измельченной зеленью, украшают ломтиками вареного яйца и листиками зелени.

Слегка обжарить на масле муку, развести процеженным бульоном, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Проварить. Оливки очистить от косточек и измельчить, маринованные грибы нарезать тоненькими ломтиками, добавить все в соус и прогреть. Снять с огня, заправить солью, лимонным соком, измельченной зеленью петрушки и укропа. Соусом можно залить жирную отварную рыбу.

Сварить 3 стакана грибного бульона, добавить в него нарезанный, пассерованный репчатый лук и процедить. Муку слегка поджарить на масле, разбавить грибным бульоном. Варить на слабом огне 30 мин. Вареные грибы нашинковать соломкой, добавить в соус. Заправить солью, сметаной. Соус рекомендуется к отварной рыбе.

Грибы размочить и отварить. Мелко нарезанные лук и вареные грибы обжарить. Отдельно обжарить муку, развести грибным отваром, посолить, процедить, влить в обжаренные лук и грибы и варить на слабом огне 15—20 мин.

К майонезу добавить остальные продукты и все перемешать.

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, промыть и сварить в воде, в которой они замачивались, затем мелко нарезать.

Лук порубить, пассеровать на маргарине в течение 7 минут, положить грибы, пассеровать еще 5 минут.

Муку подсушить, охладить, развести процеженным грибным отваром и проварить 10 минут. Добавить грибы с луком, соль, перец и варить еще 10 минут.

Готовый соус заправить маслом.

Крупно нарезанные грибы отварить, остудить, бульон процедить.

Для орехового соуса пропущенные через мясорубку орехи соединить с грибным бульоном, добавить мелко нашинкованную зелень, измельченный чеснок, нарезанный мелкими дольками перец.

Отваренные грибы поместить в фаянсовую или стеклянную посуду, залить соусом, добавить уксус, перемешать.

Перед подачей оформить колечками лука и зернами граната.

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и порезать кружочками. Томаты вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить и нашинковать. Все смешать и пассеровать на растительном масле, залить водой и отварить. Грибы перебрать почистить, вымыть, мелко нарезать, отварить в воде и пожарить на растительном масле. Соединить овощи с отваром и жареными грибами, добавить сметану, посолить и взбить миксером.

Грибы промыть, пропустить через мясорубку и жарить на растительном масле, добавив в конце жарки муку. Лук очистить и мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, смешать с грибами. Залить все сливками и довести до кипения, посолить по вкусу.

Подавать к отварным овощам и макаронным изделиям, а также к мясным и рыбным вторым блюдам.

Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Лук очистить и мелко порезать. Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Пассеровать лук и морковь на растительном масле. Соединить овощи с грибами, посолить, залить сметаной и довести до кипения. Если соус окажется слишком густым, вместе со сметаной можно добавить воду.

В грибной соус добавить перебранный, хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, сахар, пассерованный томат-пюре, уксус и кипятить 10—15 минут. В этот соус уксуса можно не добавлять. Грибной соус кисло-сладкий подается к котлетам, биточкам, крокетам из картофеля, а также из круп.

Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист я варить 10 — 15 минут. Грибной соус с луком и томатом подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам и картофельному рулету.