Суп-пюре овощной

Нежный, легкий и вкусный суп-пюре из спаржи со сливками по рецепту венгерской кухни.

У яблок очистить кожицу и удалить семенное гнездо. Ягоды или плоды перебрать, отделить плодоножки, промыть. Часть лучших ягод оставить целыми, у косточковых вынуть косточки. Из черешни, клюквы, вишни, малины, земляники отжать сок. Яблоки и трудно протираемые плоды предварительно припустить, затем протереть, а оставшуюся мезгу залить водой, проварить и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, заварить крахмалом, довести до кипения, добавить ягодный сок или пюре и охладить. Целые ягоды положить при подаче.

Горох вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Поставить варить в той же воде. Когда горох начнёт развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель и обжаренные измельченные морковь и луковицу. Готовый суп можно протереть через сито и прокипятить его, чтобы получился суп-пюре.

Овощи мелко порубить, положить в миску, тщательно растереть, добавляя постепенно холодную кипяченую воду, растительное масло и винный уксус, пока не получится однородная масса. Протереть через сито, подержать в холодильнике некоторое время.

Подавать с гренками из белого хлеба.

Бананы очистить, нарезать на маленькие кусочки и положить в кастрюлю. Залить шестью стаканами воды и варить до мягкости. Пюрировать суп при помощи блендера. Ягоды размять или нарезать (замороженные — предварительно разморозив). Размятые или нарезанные ягоды разложить по порционым тарелкам. Суп подогреть и сразу же разлить по тарелкам. При подаче в суп можно добавить свежие бананы, нарезанные кружочками.

Цуккини нарезать кубиками, морковь — кружочками, лук измельчить, чеснок отжать при помощи пресса. В большой сковороде разогреть масло. Добавить морковь и тушить 5 минут. При необходимости аккуратно долить немного воды. Добавить цуккини, лук, чеснок и потушить все до мягкости. Половину моркови отложить для украшения. Остальное выложить в высокую посуду и пюрировать при помощи блендера. Влить бульон, сливки, приправить карри и еще раз взбить блендером. Перелить суп в кастрюлю и, помешивая, подогреть. Разлить суп по тарелкам, украсить каждую порцию кружочками моркови и подавать.

Грибы нарезать мелко, переложить в кастрюлю для приготовления супа и готовить на медленном огне до тех пор, пока не выкипит весь сок. Добавить масло, перемешать и тушить еще 5 минут. Добавить муку, перемешать и залить все теплым бульоном. Перемешать все еще раз и варить на медленном огне 5 минут. Влить молоко, добавить сметану, посолить, поперчить и варить еще 15 минут. Пююировать суп при помощи блендера, подогреть и сразу подавать, украсив небольшим количеством сметаны и измельченной зеленью.

Картофель и репу нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения, снять пену, посолить, поперчить и варить под крышкой на медленном огне до полной готовности овощей. Пюрировать суп при помощи блендера, подогреть и сразу подавать. Хорошо добавить в суп сухарики из белого хлеба и измельченную зелень.

Лук измельчить, чеснок отжать при помощи пресса. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа, добавить лук, чеснок, муку и спассеровать. Добавить в кастрюлю шпинат и тушить до мягкости. Посолить, поперчить, осторожно добавить мускатный орех и перемешать. Влить молоко, сливки и варить на медленном огне 5—7 минут. Пюрировать суп при помощи блендера, подогреть и сразу подавать. При желании к супу можно подать сметану.

Брокколи разобрать на соцветия, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Лук измельчить, плавленый сыр нарезать кубиками. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Лук спассеровать в масле до мягкости, добавить брокколи и слегка обжарить. Влить бульон, добавить плавленый сыр, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Отложить несколько соцветий брокколи для украшения, остальное пюрировать при помощи блендера. Суп подогреть, заправить солью и перцем. Соцветия брокколи разложить по порционным тарелкам и залить супом.

Морковь нарезать большими ломтиками, лук измельчить. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Морковь и лук пассеровать в масле до мягкости. Влить бульон и варить на медленном огне 20—25 минут. Вьнуть из супа половину моркови, слегка остудить, специальной круглой выемкой сделать шарики. Молоко вскипятить, влить в кастрюлю с супом и пюрировать все при помощи блендера. Суп подогреть, заправить измельченным имбирем, сахаром, солью и перцем. Шарики из моркови разложить по порционным тарелкам и залить супом. Подавать с измельченной зеленью и йогуртом без добавок.

Лук измельчить, чеснок отжать при помощи пресса. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Лук и чеснок пассеровать в масле до мягкости. Добавить муку и пассеровать, помешивая, около минуты. В кастрюлю влить подогретый бульон, добавить томаты и довести до кипения. Положить лавровый лист, посолить, поперчить. Готовить на среднем огне под крышкой 15—20 минут. Суп снять с огня, перелить в высокую емкость, вынуть лавровый лист и пюрировать все при помощи блендера. Влить суп обратно в кастрюлю, добавить соус песто, немного подогреть и сразу разлить по тарелкам. Подавать со сливками и зеленью.

Лук измельчить. Масло растопить в кастрюле для приготовления супа. Лук пассеровать в масле до мягкости. В кастрюлю с подготовленным луком выложить горошек, добавить бульон и мяту. Довести до кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая (если горошек замороженный — 10-15 минут, если свежий — 25-30). Молоко вскипятить, добавить к нему подготовленные ингредиенты, соль, перец и пюрировать все при помощи блендера. Перелить суп в кастрюлю, немного подогреть и сразу разлить по тарелкам. Подавать с сухариками из белого хлеба.

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия, залить подсо­ленной водой и отварить. Отвар слить. Лук очис­тить, порезать и обжарить на масле 10 минут, до­бавить очищенный и измельченный картофель и тушить еще 5 минут. Залить овощи бульоном, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить цветную капусту и довести до кипения. Сыр на­тереть на терке и положить в суп.

Перемешать и на медленном огне дать сыру расплавиться. Суп протереть через сито или взбить миксером, влить сливки и прогреть (не кипятить). Перед подачей посыпать суп перцем и украсить зеленью.

Свежие белые грибы почистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.

Чеснок очистить и измельчить ножом. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить грибы с чесноком до готовности. Готовые грибы поместить в блендер, добавить бульон и измельчить до однородной консистенции. В суп-пюре ввести сливки, посолить. Ввести муку и специи. Все еще раз перемешать.

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и выложить в тарелку.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить сначала морковь, а затем лук.

К обжаренным овощам добавить муку.

Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук, морковь, картофель переложить в кастрюлю, залить куриным бульоном и варить до готовности. Готовый суп немного остудить и измельчить в блендере. Добавить в суп теплые сливки, посолить, поперчить. Все еще раз перемешать.

Сварить картофель, слить всю воду и с небольшим количеством молока или сливок размять, а луч­ше взбить в миксере. Добавить ос­тавшееся молоко, поджаренный до золотистого состояния, измельчен­ный лук, протертый чеснок, сли­вочное масло, майоран. Еще раз все взбить, перелить в кастрюлю, осто­рожно довести до кипения, следя,-чтобы суп-пюре не подгорел. Разлить суп по горшочкам, сверху натереть сыр и запекать в те­чение 4—5 минут при умеренной температуре.

Яблоки, лучше антоновские, промыть, мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить восемью стаканами воды, добавить лимонную цедру, корицу, нарезанную мякоть булки и кипятить, пока не сварятся яблоки.

Потом все это протереть, добавить сахар, лимонный сок и охладить. При подаче положить в тарелки по столовой ложке отварного риса и залить пюре из яблок.

Свежие ягоды (клубника, земляника, малина) перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду (два стакана) положить сахар, размешать и процедить.

Сироп остудить и смешать с ягодным пюре.

К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.

Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами горячей воды или бульона, добавить немного соли и варить 35—40 мин., после чего рис вместе с отваром протереть через частое сито. Полученное рисовое пюре развести горячим молоком или бульоном, прогреть, прибавить соль и масло. Если суп готовился на бульоне, то еще прибавить яичный льезон или сливки. В готовый суп можно положить вареного риса — по одной столовой ложке на тарелку. Отдельно подать гренки.

Зеленые бобы очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные бобы, соль, одну-две столовых ложки масла, залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, или бульона, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет готов, протереть смесь через частое сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом. При подаче положить в суп сваренные для гарнира бобы.

Отдельно подать гренки.

Этот суп можно приготовить также из консервированных бобов (стручковой фасоли). Открыв банку, отобрать из нее часть бобов для гарнира, остальные, вместе с соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.

Стручки горошка (лопаточки) очистить и вымыть; нарезать четыре-пять столовых ложек стручков для гарнира, остальные пропустить через мясорубку. В суповой кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить пропущенные через мясорубку стручки и варить на слабом огне 12—15 мин. Потом протереть через сито, развести горячим бульоном или водой до густоты сливок, прибавить соль. Перед подачей заправить маслом, положить заранее сваренные и нарезанные стручки горошка. Отдельно подать гренки.

Отобрать и очистить для гарнира 20—25 головок спаржи. Остальную спаржу промыть, нарезать и поставить варить на 15—20 мин., прибавив два стакана воды или бульона и немного соли.

В суповой кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с таким же количеством масла, развести четырьмя стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу (вместе с отваром) и варить 10—15 мин.

Затем протереть через сито и по вкусу прибавить соли. Перед подачей заправить маслом, положить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

В кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, положить нарезанную цветную капусту и варить в течение 25—30 мин. Затем протереть через сито, развести горячим бульоном или водой, положить соль и заправить сливочным маслом. При подаче в суп положить отваренные кочешки цветной капусты. Отдельно подать гренки.

Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10 — 15 мин.

Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15—20 мин. положить картофель, сварить его и дальше приготовлять суп, как сказано выше.

Отобрать от цветной капусты 1/4 часть мелких кочешков для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить четырьмя стаканами бульона или воды, добавить две чайные ложки соли и поставить варить на 25—30 мин.

Все это протереть через сито и развести горячим молоком. При подаче суп заправить консервированная сахарная кукуруза сливочным маслом и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить тремя-четырьмя стаканами воды или бульона, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25—30 мин. Добавить подсушенные или поджаренные с маслом гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть через сито, развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.

Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее двумя стаканами воды или бульона.

Отдельно в кастрюле слегка поджарить две столовые ложки муки с двумя столовыми ложками масла, развести четырьмя стаканами бульона, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 12—15 мин. После этого суп протереть через сито и заправить маслом. К супу подать гренки.

Так же, как из помидоров, можно приготовить суп-пюре из свежих огурцов. Вместо помидоров нужно взять равное по весу количество свежих огурцов, нарезать ломтиками и тушить так же, как помидоры.

Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить. Свежие помидоры разрезать на части, положить в отдельную кастрюлю, добавить две столовые ложки масла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10—15 мин. Затем влить три стакана бульона или воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15—20 мин., после этого протереть через сито и заправить маслом. Перед подачей в суп положить рис, сваренный отдельно.

Если для приготовления супа берутся консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить два стакана бульона или отвара и варить, как сказано выше.

При приготовлении супа из томатного пюре его следует положить в приготовленный молочный соус, прибавить пять стаканов воды или бульона и варить в течение 15—20 мин., после чего протереть через сито и заправить солью и маслом.

Очищенные и промытые белые стебли сельдерея нарезать, положить в кастрюлю, добавить две столовые ложки масла, влить стакан воды или бульона и на 20—25 мин. поставить тушить. Потом влить еще пять-шесть стаканов воды или бульона, добавить очищенный, промытый и нарезанный мелкими ломтиками картофель и варить на слабом огне в течение 15—20 мин. После варки картофель и сельдерей вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком, посолить, размешать и при подаче заправить маслом. Отдельно подать гренки.

Вместо картофеля можно взять рис.

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 1/4, стакана воды, добавить две столовые ложки масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить 5—10 мин. После этого всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить пятью стаканами воды или бульона и варить на слабом огне 40—45 мин.; затем вместе с отваром протереть через сито.

Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче суп заправить маслом и положить отдельно сваренный рис. К супу подать гренки.