Суп-пюре овощной

От редакции: нежный легкий кремообразный гороховый суп-пюре – рецепт от нашей умелицы natik. Оформление этого блюда доказывает, что в кулинарии фантазия важна не меньше, чем умение!

Когда надо приготовить суп на скорую руку, вспоминаю о рецепте крем-супа. Из всех рецептов на скорую руку предпочитаю овощной крем-суп: из кабачков, томатов, огурцов, лука... Что под руку попадется. Вот наглядный пример (в смысле с фото :)...

Отобранные и промытые листья салата на 1 — 2 мин опустить в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить му­ку с 2 ст. ложками масла, развести горячим моло­ком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15 — 20 мин. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще горячего молока или сливок и размешать. К су­пу отдельно подать гренки.

Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить 3 ст. лож­ки масла и тушить 15 — 20 мин на слабом огне, за­крыв посуду крышкой. Затем влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис, варить на сла­бом огне еще 30 — 35 мин. Овощи вместе с отваром протереть через сито, развести горячим молоком, по­ложить соль, масло и размешать. Перед подачей на стол положить в суп сваренный зеленый или консер­вированный горошек. Отдельно подать гренки.

Для супа можно использовать свежезаморожен­ный или консервированный горошек. Консервиро­ванный или предварительно сваренный заморожен­ный горошек протереть через сито и смешать с мо­лочным соусом. Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 15 — 20 мин. После этого соус процедить через сито, развести бульо­ном, посолить по вкусу. Перед подачей на стол за­править маслом и положить гарнир — 3 — 4 ст. ложки консервированного горошка. Отдельно по­дать гренки.

Кукурузу пропус­тить через мясорубку, положить в кастрюлю, доба­вить 3 стакана молока и вскипятить. Отдельно слег­ка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с куку­рузой, варить 15 — 20 мин. Суп протереть через сито, прогреть, посолить и заправить маслом. К супу подать гренки или куку­рузные хлопья.

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холод­ной воде на 5 — 6 ч. После этого набухшую фасоль положить в кастрюлю, залить одним литром воды, прибавить разрезанную пополам морковь, одну лу­ковицу, закрыв крышкой, варить на слабом огне до мягкости. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вмес­те с отваром протереть сквозь сито, развести горя­чим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить суп маслом. Отдельно подать гренки. Также можно приготовить суп из гороха.

Очистите лук, мелко порежьте его и пассеруйте в кастрюле с 2 ст. ложками оливкового масла. Влейте вино, продолжая нагревать, а когда оно выпарится, добавьте овощной отвар. Доведите до кипения и продолжайте готовить при умеренном нагреве и не накрывая крышкой, пока количество бульона не уменьшится вдвое. Тем временем очистите свеклу, нарежьте кусочками и варите 20 мин. в небольшой кастрюле в воде с уксусом. Слейте подкисленную воду и пропустите свеклу через миксер. В кастрюлю с подготовленным овощным отваром положите сметану, перемешайте деревянной ложкой, поддерживайте очень слабый нагрев. Добавьте пюре свеклы и, продолжая перемешивать, доведите суп почти до кипения. Посолите и поперчите, подавайте на стол в супнице, предварительно ополоснув ее кипятком.

Тыкву и картофель почистить, нарезать кубиками и поместить в пароварку. Варить в течение 25 мин. За это время разогреть в кастрюле куриный бульон, затем из готовых картофеля и тыквы приготовить пюре, постепенно добавив в него сначала половину бульона, а потом размешав с остальным бульоном. Заправить сметаной, добавить мускатный орех, соль и перец. Подавать пюре следует в супнице или глубокой тарелке.

Крупную белую фасоль залить холодной водой и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, а затем растереть, положить в отвар и посолить. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром. На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Подать суп-пюре, посыпав красным перцем, кинзой и укропом.

Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте лавровый лист, кориандр, асафетиду и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Помешивая, поджаривайте их 4-5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью электромиксера. Не забудьте предварительно удалить лавровые листья.

Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1-2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.

Раки вымыть, сложить в кастрюлю, налить водой, положить немного соли, 1 мелко нашинкованную луковицу, пучок зеленого укропа, сварить на легком огне, процедить. Раки же очистить, т. е. вынуть шейки, сложить их в кастрюлю, налить бульоном, в котором варились раки. Спинки с ножками истолочь в каменной ступке, протереть сквозь частое сито, протертое пюре оставить в кастрюле, а оставшиеся на сите скорлупки поджарить с 0,5 стакана прованского масла до темного цвета, всыпать ложку муки, опять поджарить, развести раковым бульоном, вскипятить, процедить сквозь дуршлаг, а потом сквозь салфетку. Перед отпуском развести им пюре из раков, опустить раковые шейки, отдельно отваренный рис подогреть.

Взять дозрелую желтую тыкву, снять кожицу, выбросить середину и зерна, нарезать кусками, сварить слегка в воде или в молоке, протереть сквозь сито. Поджарить ложку муки в 1 ложке масла, влить 2 стакана молока, смешать, вскипятить, положить пюре, размешать хорошенько, развести кипяченым молоком, всыпать немного сахара.

2 стакана гороха всыпать в кипяток, посолить, разварить, подливая понемногу холодной воды, протереть сквозь дуршлаг; 1 петрушку, 1 порей, 1 луковицу поджарить в ложке масла до мягкости, всыпать ложку муки, опять поджарить, смешать с протертым горохом, развести бульоном, всыпать простого, не очень мелко истолченного перца; перед отпуском можно положить 1 фунт копченой семги, или 3 копченые селедки, или поджаренные копченые 2 камбалы, или 1 стакан вскипяченной сметаны, раз вскипятить.

Сварить бульон из кореньев с ложкой масла, процедить. Картофель очистить, разварить в этом бульоне, слить на дуршлаг, протереть, развести бульоном, влить сметаны или сливок, подогреть, всыпать зелени.

Разделите курицу на кусочки, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около часа. Очищенные от шкурок помидоры порежьте и тушите, предварительно добавив 1 ст. бульона. Отдельно поджарьте на сливочном масле лук, морковь, добавьте к помидорам. Затем протрите все через сито и положите в бульон. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, соль, перец. Положите в тарелки, отдельно отваренные макароны, куриное мясо, зелень петрушки. Заправьте суп сметаной.

Морковь отварить, а сельдерей и лук порей припустить с маслом и бульоном. Затем все овощи протереть через сито, пюре развести подсоленным бульоном. В суп добавить капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешать с тертым сыром, этой смесью намазать хлеб, посыпать сверху оставшимся сыром и запечь в нагретой духовке. Готовые гренки подать к супу пюре.

Базилик и зелень петрушки нашинковать. Несколько веточек оставить для украшения. Помидоры нарезать тонкими дольками. Положить в кастрюлю мелко нарезанный лук. базилик, зелень петрушки и помидоры, залить 0.25 л воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Затем все протереть через сито. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать муку и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании до золотистого цвета, добавить молоко и прогревать до загустения. В кастрюлю с томатной массой выложить содержимое сковороды, перемешать, посолить, поперчить и оставить на слабом огне на 3 минуты. Выжать из лимона сок, оставив несколько кружков для украшения. Добавить в суп свежевыжатый лимонный сок. Суп разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном, украсить каждую порцию кружком лимона и зеленью петрушки.

Нагрейте духовку до 180"С Снимите шелуху с чеснока, но головку оставьте целой. Положите чеснок в небольшую миску для микроволновой печи, полейте сверху маслом. Закройте миску фольгой и пеките 1 час. Охладите чеснок Разделите головку на зубчики, выдавите чеснок в маленькую миску, выбросьте кожицу. Оставьте 1 ст. ложку растительного масла в миске.Поставьте четырехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло из миски.Положите лук и пассеруйте его, часто помешивая, 10 минут, пока он не станет золотистым и мягким. Положите в кастрюлю картофель, чеснок, влейте бульон и 750 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите изредка помешивая, минут 10, пока картошка не станет мягкой. Положите половину картофельной смеси в блендер. Размельчите. Вылейте смесь в миску. Размельчите оставшуюся картофельную смесь. Вымойте кастрюлю, перелейте в нее суп-пюре. Влейте сливки, положите соль. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Подавайте на стол горячим или холодным, для чего охладите, закрыв крышкой и поставив в холодильник.

Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите морковь и лук и пассеруйте, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте нарезанные помидоры и сахар. Доведите до кипения на большом огне Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 15 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Положите половину помидорной смеси в блендер. Сделайте пюре. Перелейте в миску.Повторите то же со второй частью помидорной смеси. Вымойте кастрюлю. Перелейте в нее суп-пюре. Влейте бульон, добавьте соль и нарезанный базилик. Нагрейте на среднем огне.На стол подавайте суп горячим или охладите, для чего закройте крышкой и поставьте в холодильник По желанию можно положить в тарелку сметану. Украсьте веточками базилика.Разрежьте каждый помидор горизонтально пополам. Выньте зернышки. Порежьте помидоры. Оставьте 4 небольшие веточки базилика, остальные 50 г базилика нарежьте.

Отрежьте ножки у брокколи, мелко их нарежьте. Разделите кочан на мелкие соцветия. Поставьте трехлитровую кастрюлю на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите лук и пассеруйте, часто помешивая, минут 5. Добавьте соцветия и ножки брокколи, бульон, следующие 4 ингредиента и 450 мл воды. Доведите до кипения на сильном огне. Кипятите 15 минут или до тех пор, пока ножки брокколи не станут мягкими. Налейте небольшое количество супа с брокколи в блендер. Сделайте пюре. Перелейте пюре в миску. Повторите ту же операцию с оставшейся частью супа. Вымойте кастрюлю, перелейте в нее суп-пюре. Добавьте сливки, нагрейте суп на среднем огне, не кипятите.

Легкий, полезный и нежный суп-пюре из яблок и тыквы для тех, кто заботится о своем здоровье, но любит вкусно поесть :)

Очищенные тыкву и картофель нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, сахар и варить на слабом огне 30 минут. Затем добавить муку, 1 столовую ложку сливочного масла, тщательно размешать и вскипятить. Полученную массу протереть через сито, развести горячим молоком и заправить оставшимся сливочным маслом.

Тыкву и картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сахар и 1 ст. ложку масла. Варить на слабом огне 25—30 мин. Полученную массу протереть сквозь сито, развести горячим молоком до густоты сливок, заправить сливочным маслом. При подаче к столу в каждую порцию добавить гренки.

Картофель и тыкву очистить, нарезать кусками, залить водой, посолить и отварить до размягчения. Затем массу процедить и протереть сквозь сито. Муку поджарить в масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный лук и слегка его обжарить. Помешивая, развести муку небольшим количеством воды. Соединить с протертой массой, добавить томатную пасту и довести до кипения. Подавать к столу с жаренными в масле гренками и тертым сыром.

Лук, морковь и петрушку почистить и порезать крупными кусочками. Поджарить без масла на сковороде до золотистого цвета или запечь в духовке. Положить в кастрюлю и залить горячим бульоном. Довести до кипения и варить в течение 15—20 минут. Добавить в кастрюлю зеленый горошек, проварить около 5-6 минут. Бульон процедить, горошек и овощи протереть через сито. Муку поджарить на сковороде со сливочным маслом, развести небольшим количеством бульона и влить в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Ввести в суп овощное пюре, посолить, поперчить, прокипятить 1—2 минуты.

Перед подачей на стол заправить сметаной.

Подготовить белый соус. Обжарить мелко нарезанную луковицу с маслом на сковороде, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого оттенка. Затем постепенно залить бульоном, добавить соль, лимонный сок, сливочное масло и прогреть. Луковицу очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле. Удалить у яблок сердцевину, запечь в духовке и протереть в пюре. Белый соус соединить с луком, протертыми яблоками, добавить карри, посолить, проварить в течение 15 мин. на слабом огне, процедить. Перед подачей на стол в тарелки положить отдельно отваренный рис, залить супом, заправить кипячеными сливками и сливочным маслом.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. В кастрюлю положить нарезанные помидоры, выложить со сковороды лук, немного проварить. Добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, промытый рис, овощной отвар, положить сахар. Все перемешать и варить в течение 40 мин., пока рис не дойдет до кре-мообразной консистенции. Протереть суп через сито, затем вылить в кастрюлю, довести до кипения, положить чеснок и помешать. Подавать к столу с гренками.

С вечера замочить горох. В большой кастрюле немного потушить в масле измельченный чеснок и мелко нарезанный лук. Добавить горох, 4 стакана воды, соевый соус, перец. Варить на среднем огне, накрыв крышкой, в течение 3 часов до готовности гороха. Измельчить в блендере или растолочь при помощи толкушки горох, чтобы получилась пюре-образная масса. Смешать суп-пюре с толченым арахисом и мелко нарезанным зеленым луком.

Все овощи очистить и нарезать небольшими кусочками. Растопить в толстостенной кастрюле масло, добавить овощи и пассеровать, периодически помешивая, 5 мин. Всыпать муку, перемешать, добавить соль, залить горячим мясным бульоном. Варить около получаса. Готовый суп протереть через сито. К супу-пюре подать поджаренный хлеб.