Как приготовить овощной суп-пюре знает каждый ценитель здоровой пищи. Суп-пюре овощной, рецепты которого так ценят в детском питании, отличная альтернатива обычному супу.
Хочется горячего супчика, а холодильник пустой? Не стоит бежать за полуфабрикатами, если у вас найдется немного картошки, луковица и кусочек сала, то сытный наваристый картофельный суп скоро будет на вашем столе. Особенно хорош такой суп с сухариками из черного хлеба.
Картофель очистить, нарезать и сварить в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель протереть. Полученное пюре развести слитым отваром и соевым молоком, добавить сливочное масло, соль и вскипятить.
Перед подачей заправить морковным соком.
Отваренные соевые бобы пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным луком и остальными продуктами, добавить воду и варить, помешивая, 5 минут.
Хорошо вымыть шпинат и отварить в малом количестве воды. Протереть его через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно разведенную в воде муку и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения. Подавать с гренками и тертым сыром.
Мелко нарезанный лук, чеснок, петрушку, поджарить на растительном масле, посолить, поперчить. В кастрюле смешать бульон, размятую до пюреобразного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2—3 мин. Белый хлеб порезать на кубики и приготовить гренки. Подавать суп с гренками, украсив зеленью.
В кастрюлю с бульоном добавить порезанные кабачки, репу, морковь, сельдерей и варить на среднем огне. Как только овощи сварятся, размельчить их и протереть через сито. Снова поставить бульон на огонь, добавить муку, посолить и варить, помешивая, до загустения.
Мелко порезать лук и обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. Добавить в сковороду муку и тщательно перемешивать 2 мин. Добавить бульон, мелко порезанный чеснок. Посолить по вкусу и варить 10—15 мин, постоянно помешивая, до загустения. Разлить суп по тарелкам, посыпать тертым сыром.
Полностью очищенное от панцирей, промытое и мелко нарезанное мясо креветок, грибы и сливочное масло положить в кастрюлю и обжаривать в течение 5 минут. Влить куриный бульон и сухое белое вино. Положить сельдерей, красный перец и мускатный орех. Варить все на слабом огне в течение 20 минут. Процедить, вынуть сельдерей и протереть овощи и креветки сквозь сито. Добавить, размешивая, сливки и посолить по вкусу. Подогреть. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку супа ложку взбитых сливок.
Очищенную и промытую тыкву нарезать тонкими ломтиками и отварить в 1 стакане подсоленной воды или бульона до мягкости. В оставшейся при варке тыквы жидкости (или добавив ее) отварить коренья. Отваренные овощи протереть сквозь сито. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать с мукой в масле или маргарине и добавить к подготовленным овощам.
Развести суп оставшимся бульоном или подсоленным кипятком, проварить 5-7 минут, и подать горячим, заправив некислой сметаной. Подать к супу слегка подсушенные (в тостере, на сковороде или в духовке) ломтики ржаного хлеба.
Рецепт тыквенного супа с картофелем, очень вкусного и полезного. Подается суп с сухариками и сливочным маслом.
Тыкву очистить, нарезать мелкими кусочками и припустить в масле до мягкости. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Протереть сквозь сито капусту и тыкву вместе с отварами.
Отдельно приготовить белый мучной соус из 1 ст. ложки муки, 1-2 ст. ложки сливочного масла и 1/2 стакана молока или воды и смешать его с овощным пюре. Развести суп горячей водой до нужной густоты и довести его до кипения.
Готовый суп заправить солью, специями по вкусу, сметаной, небольшим кусочком свежего сливочного масла и рубленой зеленью. Подать суп горячим с хорошо подрумяненными сухариками из ржаного хлеба.
Тыкву очистить нарезать тонкими ломтиками и припустить в масле до готовности, добавив небольшое количество воды и накрыв кастрюлю крышкой. Готовую тыкву хорошо растереть деревянной ложкой, развести горячим молоком, довести до кипения, заправить солью и сахаром.
Непрерывно помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу и проварить суп на слабом огне 10-15 минут. Подавая на стол, положить порционно кусочки сливочного масла.
Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 1 минуту. Залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить до готовности овощей. Добавить сыр и растереть, чтобы получился суп-пюре. Положить соль и перец по вкусу, украсить петрушкой.
Отварите горошек в чуть подсоленной воде, а затем протрите через сито. Полученное пюре смешайте с фруктовым йогуртом и добавьте в готовый суп несколько вареных горошинок.
Дыню очистите от корки и семян, нарежьте кубиками и отварите в воде с сахаром и лимонной кислотой до мягкости, соедините с яблоками, натертыми на очень мелкой терке и разведенным в воде крахмалом.
Сварите приготовленные фрукты, протрите их вместе с отваром и добавьте сахар. Разведите картофельную муку в холодной воде, влейте в доведенное до кипения пюре, еще раз дайте закипеть и охладите. Отдельно отварите рис, добавьте его в готовое пюре, заправьте суп сметаной или сливками.
Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3 стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками сливочного масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой, варить 15—20 минут. Суп протереть через сито, добавить мелко нарезанные бананы, прогреть, посолить, подсластить и заправить маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.
Разогрейте масло в большой кастрюле и пассеруйте лук пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, болгарский зеленый перец, помидоры и чили-пудру и пассеруйте 3—4 минуты. Долейте бульон вместе с томатной пастой и 0,75 всей фасоли. Варите на медленном огне 30 минут, потом слегка охладите, залейте в миксер и сделайте суп-пюре. Вылейте обратно в кастрюлю, добавьте соль, перец, оставшуюся фасоль и сладкую кукурузу. Очистите авокадо и нарежьте кубиками. Добавьте его в суп вместе с соусом «табаско». Подогрейте, перемешайте с кориандром и подавайте, украсив листьями кориандра.
Спелые персики вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть через сито вместе с отваром. В подготовленное пюре прибавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную 1/2 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.
Спелые абрикосы вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть вместе с отваром. (Вместо свежих фруктов можно взять консервированное абрикосовое пюре.) В подготовленное пюре добавить сахар, нагреть до кипения и влить картофельную муку, предварительно разведенную 1/2 стакана холодной воды, дать закипеть, снять с огня и охладить. В охлажденное фруктовое пюре положить отваренный рис, сметану или сливки.
Свежие помидоры нарезать кусочками, положить на сковороду, добавить масло и тушить под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Муку развести в молоке, посолить, поперчить и закипятить. Помидоры выложить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, закипятить и варить в течение 20 минут. Помидорный отвар процедить, а помидоры протереть через сито. Все снова положить в кастрюлю, добавить молочный соус и варить на слабом огне в течение 10 минут. В готовое блюдо положить масло.
Картофель, морковь, капусту очистить, вымыть, добавить горошек, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, протереть через сито, снова положить в бульон, посолить, довести до кипения, положить масло и подать к столу.
лук-порей очистить, промыть, мелко нарезать и спассеровать на масле, добавить мелко нарезанные помидоры и припустить. затем протереть, заправить белым соусом и варить около 20 мин в костном бульоне. после этого процедить через сито, посолить, заправить сметаной, сливочным маслом и размешать до образования однородной массы. при подаче на стол в тарелку положить отварной рис.
супы фруктовые готовят из свежих, свежемороженых, сушеных и консервированных плодов и ягод. к ним можно добавить различные крупы, макаронные изделия. заправляют супы сметаной, сливками. (соль при этом не используют). на стол подают в холодном или горячем виде после второго блюда.
для приготовления таких супов свежие фрукты и ягоды перебирают, промывают холодной водой, помещают в кастрюле, заливают кипятком и варят под крышкой 10—15 мин. затем отвар процеживают через сито и вновь кипятят. промытые крупы засыпают в суп после его процеживания и варят на маленьком огне до готовности (рис — 30 мин, манную крупу— 15 мин).
сушеные фрукты перебирают, заливают холодной водой на 3—5 мин, затем тщательно промывают в двух-трех водах. отбирают яблоки и груши, разрезают их на 2—4 части, заливают водой и варят при слабом кипении 20—25 мин. при подаче на стол в суп можно положить сливки или сметану. суп готовят из смеси или одного вида сушеных фруктов.
из ягод лучше варить суп-пюре. для этого свежие или мороженые ягоды перебирают, моют, заливают горячей водой, измельчают и протирают через сито. мезгу заливают водой, кипятят 10—15 мин и снова протирают. в пюре кладут сахар, добавляют отвар из мезги, воду и варят 5—8 мин, затем вводят разведенный холодной водой картофельный крахмал. суп доводят до кипения и охлаждают.
пюреобразные супы готовят из овощей, круп, мяса, рыбы. основой этих супов являются овощные отвары, мясные и рыбные бульоны. отварив перечисленные продукты, их вынимают. овощи и крупу протирают через сито, мясо трижды пропускают через мясорубку, рыбу протирают ложкой в тарелке. затем твердую основу супа смешивают с жидкой основой и доводят до кипения. консистенция таких супов должна быть нежной, умеренно густой. суп заправляют маслом, смесью яичных желтков с молоком, солят по вкусу.
Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром, слегка спассеровать на масле.
Сложить овощи в кастрюлю, залить мясным бульоном, поставить варить на небольшом огне. Готовые овощи протереть через сито.
В другой кастрюле дно выложить ломтиками слегка обжаренного шпика, влить приготовленный суп, добавить в него обжаренные ломтики хлеба, посыпать тертым сыром и поставить в хорошо разогретую духовку на несколько минут.
очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист положить в кастрюлю, залить стаканом воды и поставить на слабый огонь. через 30 мин вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. растопить в другой кастрюле сливочное масло и смешать его с мукой, после чего тонкой струйкой влить в кастрюлю все молоко. поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно размешивая. кипятить молоко на слабом огне примерно 5 мин, пока не начнет густеть. тщательно размешать протертые овощи с молоком, посолить по вкусу. подавать на стол в чашках или тарелках. отдельно подать на стол взбитые сливки или сметану
хлеб нарезать мелкими кусочками, обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить кипятком, сварить до мягкости. затем жидкость слить, а хлеб протереть через сито. пшеничную муку слегка поджарить на сливочном масле, соединить с протертым хлебом, жидкостью и прокипятить. в суп положить масло, сметану, соль и прогреть, но не кипятить. при подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа
морковь, корень петрушки или сельдерея, репу очистить и нарезать соломкой, залить, кипятком, добавить кусочки хлеба и варить на слабом огне до готовности. затем сваренные с хлебом овощи протереть через сито, разбавить кипятком до желаемой густоты и прокипятить. суп заправить маслом и сливками.
перед подачей на стол посыпать зеленью укропа
Горох или фасоль перебирают, моют, фасоль замачивают и варят до готовности с добавлением пассерованных лука, моркови, протирают с отваром, разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют солью, варят 5—8 минут и добавляют сливочное масло. Суп можно варить с копченой свининой, грудинкой или корейкой.
Овощной суп пюре - рецепт диетический, низкокалорийный. Из брокколи или сельдерея варят овощной суп-пюре для похудения. Из картофеля, цветной капусты, моркови - овощной суп-пюре для ребенка. Овощные супы-пюре диетические варят на воде. А для обычного семейного обеда подойдет овощной суп-пюре со сливками. Может рецепт овощного супа-пюре использовать и мясной или рыбный бульон.
2024 © Рецепты на JoyCook.ru