Суп-пюре

Зачищенную печенку ошпаривают крутым кипятком для удаления горечи, слегка обжаривают вместе с нарезанными кореньями и шинкованным репчатым луком. Добавляют немного бульона и припускают до готовности. Готовую печенку вместе с кореньями протирают. Одновременно на жировой пассеровке готовят белый соус. В готовый соус вводят протертую печенку, тщательно размешивают до получения однородной массы, варят 5 — 10 мин, процеживают, заправляют яично-молочной смесью и кусочками сливочного масла. Отдельно подают сухарики, кукурузные хлопья, печенье, пирожки.

Супы-пюре готовят из мякоти птицы и из печени. Для улучшения вкусовых качеств и повышения пищевой ценности супы-пюре заправляют сливочным маслом или сливками, молоком или яично-молочной смесью.

Птицу варят, мякоть отделяют от костей. Филе птицы нарезают соломкой; заливают небольшим количеством бульона, кипятят. Остальную мякоть пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают. Соединяют с белым соусом, солят, доводят до кипения. Готовый суп заправляют яично-молочной смесью. При подаче в суп кладут филе птицы, нарезанное соломкой, отдельно подают гренки.

Кабачок вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В кастрюлю с толстым дном налить масло, положить лук и жарить 5 мин.

Затем добавить кабачок, морковь и картофель, залить горячим бульоном и варить до готовности. Взбить суп с помощью миксера в однородную массу, посолить, поперчить. Разлить по тарелкам, заправить сливками, посыпать зеленью петрушки.

Помидоры, нарезать кусочками. очистить,, мелко. Помидоры лук в масле размягчения, через и с бульоном. соль перец, до, снять огня. разлить тарелкам, рубленой базилика укропа.

Горох промыть, замочить на 3 ч, затем залить водой так, чтобы она покрывала горох на 2 см, варить на слабом огне под крышкой до готовности. Откинуть на сито, размять толкушкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Бульон довести до кипения, посолить, добавить в него гороховое пюре и обжаренные овощи, перемешать. Довести до кипения, варить на слабом огне 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

Вскипятить 1 стакан овощного бульона с 2 ст. ложками сливочного масла, морской солью и мускатным орехом. Всыпать в бульон всю муку и, помешивая массу деревянной ложкой, варить на слабом огне до тех пор, пока не получится сред­нее, не густое тесто для клецек, а на дне кастрюли не начнет образовываться белый налет. Тесто не­много остудить, вбить в него по одному все яйца и хорошо перемешать. Затем добавить сыр и круп­но нарезанную зелень окопника и еще раз хорошо перемешать. Довести до кипения 1 л овощного бульона, с помощью чайной ложки отделить не­большие кусочки теста, опустить их в кипящий бульон и варить около 5 минут ( пока клецки не всплывут ). После этого готовые клецки опроки­нуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Лук и чеснок очистить. Нарезать лук кубиками, а чес­нок раздавить. Цукини помыть и нарезать не­большими тонкими ломтиками. Затем растопить в сотейнике 2 ст. ложки сливочного масла и спассеровать в нем лук и чеснок. Добавить ломтики цукини и слегка обжарить. Всыпать муку, слегка ее подрумянить, влить 3 стакана овощного буль­она, довести до кипения и, помешивая, варить на медленном огне около 5 минут. Протереть готовые овощи через сито ( для приготовления пюре можно использовать также кухонный комбайн ), добавить в пюре сливки, белое сухое вино, соль, перец и мелко рубленную зелень душицы. Перед подачей положить в суп-пюре сваренные клецки.

Лук, перец сельдерей кубиками, чили чеснок. В с дном лук,, сладкий, чеснок чили масле мягкости ( течение 5 ). Добавить пасту, воду фасоль. крышкой варить 15 на огне. измельчить блендере протереть сито. подаче зеленью и сметану.

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку. Фарш залейте пивом, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Морковь натрите на терке, лук и корень петрушки измельчите и поджарьте на разогретом сливочным масле. Добавьте к рыбному фаршу, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите еще 20 минут. Добавьте рубленую зелень и подавайте к столу.

Очистите свеклу, натрите на крупной терке и потушите до мягкости в сковороде с маслом и небольшим количеством воды или мясного бульона. Отдельно обжарьте лук. Приготовьте белый соус, для чего обжарьте на сковороде со сливочным маслом муку до золотистого цвета, затем добавьте молоко, соль, перец, майонез и проварите в течение 3 минут, постоянно помешивая. В кастрюлю с кипящей водой опустите свеклу, лук, картофель и добавьте белый соус. Через 20 минут снимите кастрюлю с огня и протрите овощи через сито, после чего снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Готовый суп заправьте сметаной и подавайте к столу.

Морковь отварите в подсоленной воде, протрите через сито, добавьте сливочное масло, тщательно взбейте, прибавьте мясной бульон, посолите. Заправьте готовый суп сметаной и украсьте кружочками вареных яиц. Подавайте с обжаренными до золотистого цвета гренками, посыпанными мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром.

Очищенную сварите подсоленной и раз через. Лук, мелко и на масле золотистого. Помидоры кипятком, снимите и через. Поместите овощи кастрюлю, бульоном,, добавьте рис варите готовности. Заправьте сметаной. с гренками черного.

Очистить и нарезать сельдерей. Лук-порей и тыкву нарезать кусочками. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить перец, соль, масло и подогреть, не доводя до кипения.

Все овощи вымыть, очистить и нарезать. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль, перец и масло и подогреть, не доводя до кипения.

Можно приготовить из крапивы и разновидность обычного супа – суп-пюре. Как это делается? Весьма просто. Возьмите молодую крапиву, переберите ее и поварите в кипящей воде минут 5 - 10 до мягкости. Выньте крапиву из кастрюли с помощью шумовки и положите ненадолго на сито. После того как вода стечет, у вас есть выбор: вы можете или пропустить крапиву через мясорубку, или мелко порубить ее ножом.

Возьмите муку и поджарьте ее без растительного масла, потом разведите отваром, оставшимся от крапивы. Перемешайте полученное пюре с крапивой, посолите и варите суп 5 - 10 минут. Под конец добавьте сливочное масло, а непосредственно перед едой положите в суп-пюре гренки.

Переберите и промойте клубнику. Откиньте на сито, дайте стечь воде и протрите ягоды через сито. Вскипятите воду, положите в нее сахар, размешайте и процедите сироп. Смешайте приготовленный сироп с клубничным пюре, охладите, добавьте сметану и подайте к столу с сухим печеньем или сухариками.

Отварите. Чтобы сварился, нужно замочить . Не посолить . Теперь соломкой палочки. их бульон, туда рис, суп. вишни удалить и тоже ее суп. лимона сок добавьте . Ну, суп готов.

Очистить и мелко нарезать морковь и свеклу. В кастрюле нагреть воду, добавить овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, 1 час. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить соль и подогреть, не доводя до кипения. Подавать со сметаной.

Морковь, очистить нарезать. Воду, добавить, промытый и при кипении готовности. массу, вновь до, развести до консистенции заправить . Перед посыпать.

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Нарезать морковь и лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, зелень и положить в суп. Готовые овощи процедить, протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.

Промойте, дайте воде удалите. Порежьте и в миску. зелень соком, ее растительным и настояться течение 5. Добавьте горячую майонез,, сметану взбейте миксере. этого вареные и и с продуктами. суп есть гренками самостоятельное — подавайте в чашках, как .

Очищенные овощи (морковь,кабачки,зел.горошек,сельдерей,картофель,лук) нарезать кусочками, обжарить в кастрюле с жиром, влить немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности. Мягкие овощи протереть через сито, снова положить в кастрюлю, долить жидкости столько, чтобы суп получился густым. Дать вскипеть и немного поварить. В супнице смешать сливки с желтками, добавить масло, горячий суп размешать, посыпать мелко нарезанной зеленью. К супу можно подать пирожки с мясом.

Разобрать 250 гр цветной капусты на кочешки, промыть, отделить четвертую часть для украшения, остальное варить в подсоленном кипятке в течение 20 мин. Отделенную капусту тушить с маслом и 3 ст. л. мясного бульона в течение 15-20 мин. Протереть через сито, смешать с 2 ст. л. муки и 2 ст. л. сливочного масла, положить в мясной бульон, довести до кипения и заправить горячим льезоном (смесью 1/2 ст сливок и 1 яичного желтка). Подать с кочешками отварной капусты, отдельно - пирожки с маслом и гренками.

Грибы вычистить, порубить, потушить с 1 ст. ложкой масла, нарезанной морковью и целой луковицей под крышкой в течение 40-45 минут. Затем добавить 1 стакан воды, прокипятить. В кастрюле поджарить 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла, добавить 4 стакана горячего молока, 1 стакан овощного отвара (воды), вскипятить и положить грибы (без моркови и лука). Варить в течение 20 минут. Посолить и заправить маслом и желтками, смешанными со сливками или молоком. Подают с гренками.

Рис на до состояния, затем через или миксером. полученный -пюре отварной (его отдельно воде течение 15 ) и смесь сырых желтков, .

Отварить чечевицу, добавить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, довести все до готовности и протереть через сито. Пассеровать на растительном масле муку, ввести красный и черный молотый перец, разбавить муку бульоном или чечевичным отваром и соединить с протертой крупой. Добавить соль. Подают его с маленькими гренками и мелко рубленным яйцом.

Нарезанную морковь положить в кастрюлю, прибавить сливочное масло, сахар, немного горячей воды и тушить в закрытой кастрюле. Когда вода закипит, ввести рис, налить молоко, разбавленное водой, и варить под крышкой 25 минут. Затем все протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, по­солить по вкусу, прогреть. В готовый суп перед подачей на стол положить сливочное масло.

Яблоки, лучше всего антоновские, промыть, нарезать на части и, удалив семена, положить в кастрюлю; добавить нарезанный белый хлеб (без корок); можно также положить срезанную с лимона цедру или несколько кусочков корицы. После этого залить все 4 стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить, пока яблоки не разварятся. Затем снять кастрюлю с огня, вынуть цедру или кусочки корицы, а все остальное протереть сквозь сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, развести горячей водой до нормальной густоты супа-пюре и прокипятить. При подаче к столу положить в тарелки по столовой ложке отваренного отдельно риса. К супу можно подать сметану.

Этот суп широко распространен в Пиренеях. Суп приготовляют на курином бульоне, на молоке или воде, разбавляя по вкусу. Каштаны обжарить на противне в предварительно нагретой до 170° С духовке в течение 15 мин., изредка встряхивая, чтобы не пригорели. Очистить их от кожуры и кожицы, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить на слабом огне в бульоне, молоке или воде в течение 2 ч или до тех пор, пока не размягчатся. Протереть сквозь сито. Вместе с каштанами протереть сквозь сито пропущенное через мясорубку мясо птицы. Смешать протертую массу с бульоном, размешать до образования однородной массы, посолить по вкусу, подогреть и подавать к столу с гренками.

Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищенный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25 - 30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки. Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом случае срок варки супа сокращается на 10 - 15 минут. Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо очистить, вымыть и поставить варить; через 15 - 20 минут положить картофель, сварить его и дальше приготовлять суп.

Фасоль перебрать, промыть и замачивать в холодной воде в течение 5-6 часов. После этого положить ее в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее 2 шт гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки. Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в гороховый суп не кладется.