Суп-пюре

Подготовленный и отваривают мясном до . Щавель листья нарезают добавляют бульон, с картофелем. соль, и до. Сваренное яйцо пополам, , яйце сухарях обжаривают . Суп , половинкой .

Печень, нарезанную кусочками, слегка обжаривают вместе с морковью и луком, тушат до готовности в небольшом количестве бульона, затем протирают, соединяют с белым соусом, солят, разводят бульоном или водой и про­варивают. Готовый суп заправляют льезоном.

Подготовленный варят, конце солят. горох. Муку на масле, отваром соединяют протертым, хорошо и 5—6 мин. конце вливают молоко доводят кипения. подаче суп мелко зелень . Отдельно подать.

Огурцы нарезают кружочками, кладут часть сливочного масла и припускают в течение 10—15 мин. Готовые огурцы соединяют с белым соусом и варят 15—20 мин. По окончании варки смесь протирают через сито, доводят до кипения, заправляют льезоном и сливочным маслом и размеши­вают до образования однородной массы. Нарезанные кубиками огурцы, предназначенные для гарнира, припускают в бульоне. При подаче в суп кладут припущенные огурцы. Отдельно подают гренки.

Подготовленный картофель и помидоры варят отдельно. Протирают через сито и смешивают. Разводят смесь отварами картофеля и помидоров, добавляют соль и варят еще несколько минут. Готовый суп заправляют льезоном и сливочным маслом. Болгарский перец запекают, очищают от кожицы и нарезают соломкой. Перед подачей перец кладут в суп. К супу можно по­дать гренки.

Нарезанные кубиками морковьи сельдерей пассеруют на растительном масле, заливают кипятком, добавляют соль и варят до готовности. За 10—15 мин до окончания варки добавляют помидоры, нарезанные крупными кусочками. Готовые овощи протирают. Муку пассеруют на растительном масле, разводят отваром, хорошо перемешивают и соединяют с протертыми овощами. Затем добавляют соль, сахар и варят еще 4—5 мин. Перед окон­чанием варки добавляют молоко и доводят до кипения. К супу подают гренки.

Очищенную от кожуры и семян тыкву (или кабачки) нарезают на мелкие кусочки и припускают, цветную капусту отваривают в небольшом количестве воды. Готовые овощи протирают вместе с отваром, смешивают с белым соусом, добавляют соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют сметаной, кладут масло, посыпают зеленью. К супу можно подать гренки

Подготовленную нарезанную пассеруют, чего бульоном (0,5 ),добавляют рис (1/3 ) и при кипении 40—45. Готовую протирают, пюре бульоном консистенции -пюре, соль, до и льезоном маслом. гарнир рис бульоне. подаче тарелку супом рис отдельно гренки.

Фасоль, сваренную с морковью, кореньями и луком, протереть в горячем виде. Приготовить сметанный соус (соус «Бешамель») на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и, не переставая мешать, – порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны. В соус «Бешамель» положить протертые овощи, прогреть несколько минут. Разложить по тарелкам и в каждую тарелку добавить зелень и сливочное масло. Подавать с ржаными сухариками или гренками. Точно так же можно сварить суп-пюре из чечевицы, только вместо лука положить головку чеснока, разобранную на зубчики, которые по вкусу очень хорошо сочетается с чечевицей.

Огурцы, нарежьте, посолите, рубленый и постоять выделения.

Огуречную измельчите блендере пюре. рубленый, сметану,, тертую, посолите,, перемешайте.

подаче -пюре креветками.

В воду очищенные помытые, картофель лук,. Затем вынуть отвара протереть сито. и сельдерея, промыть, очень и в же, что картофель. протертые, соль,, довести кипения поварить слабом 3 минуты. подаче растертыми сваренных яиц сметаной.

Очистить и нарезать кусочками ½ кг тыквы и сварить в небольшом количестве воды. Отдельно отварить в подсоленной воде до полуготовности рис, промыть под холодной водой. Тыкву размять, добавить рис, залить горячим молоком, и варить на медленном огне 10–15 минут, в конце положить сливочное масло. По желанию можно добавить немного сахара.

Очистить и нарезать кусочками ½ кг тыквы и 1 луковицу, добавить немного воды (а можно и без нее) и припустить на медленном огне под крышкой до готовности (4–5 минут). Протереть сквозь сито и долить нужное количество воды или молока. Прогреть, но не кипятить. Положить в тарелку сливочное масло.

Лук и морковь мелко нарезать, влить 1 столовую ложку растительного масла, ½ стакана воды и, закрыв крышкой, тушить на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость. Цветную капусту отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Тушеные овощи и цветную капусту протереть через дуршлаг, добавить муку, поджаренную на масле до золотистого цвета. Все хорошо вымешать, постепенно влить бульон, в котором варилась капуста, при необходимости добавить подсоленный кипяток. Довести суп до готовности.

Мелко нарезать морковь, корешки сельдерея и петрушки, довести до мягкости в кипящей воде. Добавить нарезанные клубни картофеля. Цветную капусту разделить на соцветия, опустить в кастрюлю вместе с картофелем и продолжать варить до полной готовности. Овощи протереть. Посолить. Приготовить сметанный соус (соус «Бешамель») на овощном отваре: в сковороду положить сливочное масло и припустить, добавить, все время помешивая, муку, сметану, посолить по вкусу и не переставая мешать – порциями овощной отвар до получения соуса густоты жидкой сметаны. Соус влить в суп и немедленно снять кастрюлю с огня. В тарелки разложить зелень, натертую на крупной терке сырую или вареную морковь, консервированный зеленый горошек и разлить суп. Подавать с гренками.

Обработанных цыплят варят до готовности, добавив коренья и лук. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают через сито. В полученное пюре добавляют мучной белый соус, куриный бульон, соль. В готовый суп кладут нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доводят до кипения. Перед подачей суп заправляют льезоном (сливки или молоко, смешанные с желтками) и маслом. Отдельно к блюду подают гренки.

Репчатый мелко . У удаляют, запекают протирают. белый, соединяют , протертыми, добавляют, солят, . Перед суп кипячеными и маслом. суп рис, отдельно.

На курином бульоне готовят белый соус. Помидоры припускают, протирают через сито и соединяют с соусом. Макароны отваривают и нарезают на кусочки длиной 0,5 см. Свежие грибы — трюфели и шампиньоны — очищают, отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину. Продукты кладут в соус, доводят, помешивая, до кипения. Перед подачей суп заправляют сливками, смешанными с растертым яичным желтком и сливочным маслом. Чтобы желтки не свернулись, температура супа должна быть 75—80 °С.

Чечевицу перебирают, 2—3 раза промывают в холодной воде и заливают водой. Добавляют лук, морковь, сельдерей (очищенные, но не нарезанные) и варят до полной готовности чечевицы, солят. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают через сито. Суп заправляют маслом и сливками, добавляют макароны, отваренные в воде и нарезанные кусочками длиной 0,5 см. Отдельно подают гренки с сыром.

Телячьи рубят,, заливают водой варят 2 ч. добавляют репы,, репчатый, немного и еще 1 ч. конце добавляют горошком. готовый бульон помидоры, -порей, и 40 мин. этого протирают с через, вновь до, заправляют молоком, сахар, сок, , слегка, до однородной.

Муку пассеруют на жире до кремового цвета, вливают молоко, доводят до кипения, разбавляют бульоном, солят, добавляют нарезанный лук и сельдерей, черный молотый перец и варят 30 мин. После этого слегка охлаждают, добавляют тертый сыр, яичные желтки и прогревают, размешивая, пока сыр не расплавится. Подсоленные белки взбивают в густую пену, половину добавляют в суп, остальные кладут в суповые миски. Затем наливают суп, посыпают зеленью петрушки. Взбитые белки образуют на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.

Овощи очистить, мелко нарезать, посыпать солью, слегка пассеровать в небольшом количестве бульона. Затем переложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном, добавить перец и поставить варить на 15-20 мин. Распустить масло и пассеровать лук. Также отдельно спассеровать и муку до золотистого цвета. Соединить все с основным бульоном, довести до кипения. Добавить тертый сыр и варить, пока сыр не расплавится. Тут же снять кастрюлю с огня. Подать суп к столу в той же кастрюле.

1.Картошку и лук чистим,режем мелко,что бы быстрее сварились.

2.Заливаем водой (по объему получается примерно1\3 картошки с луком и 2\3 воды), я добавила универсальной приправы.Ставим на огонь-пусть варится.

3.Пока наши картошечка с лучком варятся займемся сухариками.

-на сковороде растапливаем сливочное масло (не жалейте).

-режем на небольшие кубики хлеб (лучше двухдневный,что бы не крошился) и обжариваем его.

4.Когда лук и картошка сварились, я воспользовалась супер девайсом для их превращения в пюре, у кого подобного нет,можно протереть всё через сито (раньше так и делала — не хуже).

5.Ставим получившуюся массу на огонь и добавляем к ней сыр.Постоянно помешивая дожидаемся полного растапливания сыра.Солим по- вкусу.

Добавляем сухарики и зелень по желанию. И наслаждаемся нежным вкусом.

Часть тыквы, очищаем от семян и шкуры. Нарезаем на небольшие кусочки, складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой, так чтобы вода их только только покрывала. Варим под крышкой на небольшом огне до готовности. Примерно десять минут. Если тыква старинная, то дольше. Кусочки готовой тыквы, должны хорошо разминаться ложкой. Соль во время варки не добавляем.

Нарежем одну небольшую луковицу. Положим её в миску и разомнём ложкой или толкушкой так, чтобы появился сок. Нальем в эту же миску грамм 200-250 молока. Чем молоко жирнее, тем суп получится вкуснее. Можно взять и сливки, будет ещё лучше. Отставим в сторонку, пусть настаивается.

Проверяем, как там наша тыква. Если она готова, вылавливаем кусочки шумовкой и протираем их через сито. Можно измельчить в процессоре или блендером, но это как-то не спортивно. Кстати, протертый суп почему-то получается вкуснее.

Бульон, оставшийся после варки, процеживаем через сито и смешиваем с тыквенным пюре. Помешивая, доводим до кипения и выключаем. Луковое молоко, тоже процеживаем через сито. Лук - выкидываем, а молоко нагреваем почти до кипения.

Теперь, надо приготовить заправку для супа. Суть этой заправки - соус “Бешамель”. Кто забыл, быстренько напомню. В небольшой кастрюльке, растапливаем грамм пятьдесят сливочного масла и обжариваем в нем столовую ложку, с горкой, муки до золотистого цвета.

Подогретое молоко, вливаем тонкой струйкой к обжаренной муке, постоянно помешивая. Чтобы не осталось комочков, удобно использовать венчик. На медленном огне, не переставая помешивать, доводим до кипения.

Нагреваем тыквенно-бульонную смесь и вливаем в нее заправку. Добавляем молотую смесь душистых перцев, молотый мускатный орех и соль по вкусу. Помешивая, варим все вместе до получения желаемой густоты.

Подать на стол с сухариками из белого хлеба. Очень желательно, добавить несколько листиков мяты.

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке при невысокой температуре (120-150 градусов, можно приоткрыть дверцу духовки), следя, чтобы сухари не подгорели, а слегка подрумянились (не более часа).

2. Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками. Сложить нарезанные черешки в кастрюлю, добавить сухари, залить кипящей водой. Добавить корицу или гвоздику и варить, не накрывая крышкой, на малом огне примерно 10-15 минут, периодически помешивая. Кусочки ревеня должны стать мягкими или почти развариться.

3. После этого снять с огня и протереть через сито (или превратить в пюре с помощью кухонной техники). Добавить понемногу сахар, пробуя на вкус. Довести до кипения на слабом огне.

4. Отделить белки от желтков. Желтки перемешать со сметаной. Белки взбить с ванильным сахаром.

Когда суп закипит, добавить желтки со сметаной, постоянно помешивая. Затем опустить в суп взбитые белки небольшими порциями (ложкой, в виде клецек).

5. Дать супу покипеть 1-2 минуты, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут, чтобы он настоялся и немного остыл.

Подавать суп слегка нагретым или комнатной температуры. При желании можно в тарелку добавить фрукты или посыпать суп гренками.

Чечевицу перебирают, несколько раз промывают, заливают водой, добавляют очищенные, но не нарезанные лук, морковь и сельдерей и варят до полной готовности чечевицы, солят. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают венчиком и протирают через сито (если пюре получилось густым, его нужно разбавить овощным отваром и довести до кипения). В суп кладут кусочек масла, заправляют сливками и яичным желтком. При подаче в суп кладут томатный роаяль, нарезанный кубиками, и отварной рис (варят в воде 15 мин).

Свежие разрезают,, протирают ( так, как суп- из ). Затем пассерованными, нарезанными кубиками, дают. Перед в кладут рассыпчатый . Гренки, , подают.

Разогреть кастрюле масло, в чеснок,, кориандр, пополам чили.

, лук,, сельдерей нарезать отправить кастрюлю. все 2—3 минуты.

кипятком, чтобы покрыла овощи, пучок . Варить готовности.

Слегка овощи в до пюре, понемногу бульон.

через, перелить кастрюлю слегка. Подавать сметаной, листиком.

Морковь и сельдерей очистить, лук и грибы промыть, все нарезать мелкой соломкой. В кастрюле растопить половину сливочного масла за 1 минуту при полной мощности. Положить в масло нарезанные овощи, посолить, поперчить, закрыть крышкой и готовить 2,5—3 минуты при той же мощности, затем овощи вынуть из кастрюли. Оставшееся сливочное масло растопить в кастрюле за 1 — 1,5 минуты при мощности 100%, высыпать в него муку, поджаривать 1,5—2 минуты при полной мощности, 1 раз перемешать. С бульона снять жир, процедить, мясо вынуть. Муку смешать с бульоном, водой, вином и сливками. Добавить зеленый горошек. Варить в кастрюле 6—7 минут при полной мощности, не накрывая крышкой, 2 раза перемешать. Заправить суп карри, положить овощи и нарезанную кусочками курицу. Суп разогреть за 45 секунд при мощности 100% и посыпать зеленым луком.

Порежьте небольшими. Налейте в с дном, чеснок, и тыквы. на огне 5-6. Добавьте (оставив для ), влейте 1 кипятка, крышкой варите 10.

Удалите, посолите, и мускатный .

Очистите от, сделайте спинке, удалите кишечную. Отварите на или небольшом воды, 3-4.

Разлейте по тарелкам, креветками оставшимся. Подавайте.