Суп-пюре

Морковь кубиками, стаканом и до. Готовую протрите, оставшийся, соль перец, до, положите, перемешайте. подаче суп бульонные, добавьте каждую 1 столовой шампанского посыпьте.

Крупу разварить, протереть сквозь сито, развести молоком. Добавить желтки, смешанные со сливками, рубленую зелень, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели. Для приготовления кнелей булку очистить от корки, измельчить, залить сливками и, когда остынет, протереть. Масло растереть с мукой, добавить растертые желтки, измельченный швейцарский сыр, булку и перемешать. Ввести взбитые белки, соль и поставить в морозильник. Затем отварить, опуская по половине чайной ложки в подсоленный кипяток, откинуть на дуршлаг.

Нарезать. Обжарить на масле.

нарезать и . Обжа­ все среднем 20 минут,.

Переложить с , добавить, долить, посолить, и до. Нарезанный базилик к отдельно. подать супу- сухарики.

Подготовленную фасоль отварить. Нарезанные кубиками лук, коренья (сельдерея и петрушки), морковь отварить и протереть. Муку просеять, пассеровать с подсолнечным маслом, развести отваром и соединить с протертыми овощами, посолить и проварить 4–5 мин.

При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

К супу подают гренки.

Крупный горошек залить на 6 часов водой, в ней же отварить, протереть в отвар. Сахарный горох отварить, соединить с пюре из крупного горошка, посолить, добавить масло, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.

Горох на 6 водой в же. Протереть , посолить, масло, и в лук,, не до, и рубленой.

Каштаны очистить, залить молоком, разварить, подливая воду, чтобы не пригорели, и протереть сквозь сито в отвар. Муку подрумянить в масле, соединить с каштанами, вскипятить. Добавить масло, сметану, размешанную с желтками, соль. Развести сливками и прогреть, не доводя до кипения. Положить рубленую зелень, ломтики лимона.

Фасоль залить на 6 часов водой и в ней же отварить. Отделить 6 ст. ложек целой фасоли, остальную протереть в отвар. Лук пошинковать и подрумянить в масле. Муку подрумянить в масле, соединить с фасолевым пюре, вскипятить. Добавить лук, масло, сливки, целую фасоль, посолить. Прогреть, не доводя до кипения.

Грушу, отварить подсоленной. Отвар ; 6 ст. груши, остальную . Крупу, протереть сито, с из, добавить, сливки желтками оставшуюся. Прогреть, доводя кипения, посыпать зелень.

Артишоки с листьями отварить в подсоленной воде, отделить донышки. Земляную грушу отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито с вареными листьями артишоков. Отвары соединить. Стакан отвара остудить, смешать с подрумяненной в масле мукой и влить тонкой струйкой, все время мешая, в кипящий остальной отвар. Добавить масло, сливки, желтки, донышки артишоков. Прогреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью.

Крупу, протереть сито. спаржу соком,, сливки желтками, зелень,. Прогреть, доводя кипения.

Спаржу и кусочками, головки. их в воде отцедить. отвара, смешать мукой влить, мешая, кипящий отвар. масса, соединить со, добавить, сливки желтками прогреть, доводя кипения. рубленой.

Морковь,, сельдерей нарезать, в воде, . Помидоры и . Стакан вскипятить влить тонкой, постоянно, остальные, смешанные мукой. масса , добавить и пюре,, сметану,. Прогреть, доводя кипения, посыпать зеленью.

Морковь,, корень, брюкву, отварить протереть отвар. отварить, овощное, сметану, пасту,. Прогреть, доводя кипения. со.

Рис нарезанный ломтиками -порей в воде протереть отвар. положить . Добавить, сметану желтками,. Прогреть, доводя кипения, посыпать зеленью.

Репу, морковь, лук-порей и картофель нарезать, отварить, протереть в отвар. Муку подрумянить в половине масла, соединить с овощным пюре, дать закипеть. Добавить остальное масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Лук нашинковать, подрумянить в половине масла. Морковь, репу, сельдерей, петрушку нарезать, отварить с подрумяненным луком, протереть, отвар процедить. Полстакана остывшего отвара смешать с мукой, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий отвар и, когда загустеет, добавить остальное масло, рубленую зелень, желтки, размешанные со сметаной. Прогреть, не доводя до кипения.

Морковь нарезать, отварить и протереть в отвар. В половине масла подрумянить муку, соединить с пюре, вскипятить. Добавить остальное масло, сливки, рубленую зелень, соль. Прогреть, не доводя до кипения.

Бобы наискось, в воде,. Морковь в воде,. Стакан вскипятить подрумяненной масле, соединить морковью, и отварами. масло, , соль., не до, и рубленой.

Очищенный отварить подсоленной, отцедить,, залить и (или молоком). томат-, масло,, соль., не до, всыпать зелень.

Очищенный отварить подсоленной, отцедить,, развести 2 молока,. Добавить кипяченое, масло,, желтки,, рубленую , не до.

Горошек, добавить нему, разведенные пастой,, прогреть, доводя кипения, посыпать зеленью.

Картофель в количестве до, протирают сито горячем. Муку, разводят количеством, в варился, туда добавляют картофель, количество, кипятят, маслом крутым, на терке,.

Шпинат перебирают, промывают и пропускают через мясорубку. Затем отжимают сок шпината в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Отжатый шпинат заливают жирным бульоном и тушат до готовности. Рис варят в небольшом количестве воды и протирают вместе со шпинатом через сито. Массу переносят в кипящий бульон и хорошо размешивают. Туда же вливают отжатый сок, солят по вкусу и доводят до кипения. Затем супу дают отстояться в течение 15—20 минут, после чего заправляют льезоном (смесью молока, яиц и масла). К супу отдельно подают гренки из белого хлеба.

Горошек тушат в небольшом количестве бульона до готовности и горячим протирают через сито. Муку пассеруют, разводят бульоном, соединяют с протертым горошком, кипятят, заправляют молоком, смешанным с яичным желтком. Подавая блюдо на стол, кладут масло.

1. Баклажаны, нарезать, положить кастрюлю. -порей обжарить сковороде маслом, с кусочкам;. |

2. Залить 1 бульона, сливочное, немного .

3. Готовые перетереть кастрюле. фасоли от, нарезать и в количестве воды.

4. прогретой, молока (3/4 ) и в приготовить соус, в протертые и 15 — 20 минут.

5. суп сито, фасоль, до и .

6. Заправить смесью , добавить, кусочки масла размешать.

1. Баклажаны очистить, нарезать кружками, промыть холодной водой.

2. Нарезанные баклажаны припустить до готовности в кастрюле с бульоном (3 стакана).

3. Муку обжарить в кастрюле на масле до светло-коричневого цвета и, помешивая, развести горячим бульоном.

4. Морковь, корень петрушки и лук очистить, мелко нарезать, обжарить на масле до готовности и протереть.

5. Все подготовленные продукты соединить в кастрюле. Влить горячее молоко (1/4 стакана), довести до кипения, посолить, снять с огня и ввести смесь желтка с молоком. При подаче разлить в порционные тарелки.

Пробуем супчик, замечательный на вкус. Если хотите, приготовьте суп-пюре из молодого горошка. Но именно крахмалистость зрелых бобов делает это блюдо особенным. Полезный супчик заправлен взбитыми сливками с добавлением лимонной цедры.

1. Вымыть и нарезать кусочками 3 томата. Острым ножом срезать с черствого хлеба корочку. Мякоть нарезать кубиками, половину их отложить на гренки.

2. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном положить нарезанную кубиками мякоть хлеба и томаты. Варить в течение 10 минут на слабом огне, не давая сильно кипеть.

3. Снять цедру лимона мелкой теркой. Разрезать лимон пополам и выжать сок. Зубчик чеснока очистить и мелко нарезать.

4. Помешивая, влить в кастрюлю с бульоном сметану, довести суп до кипения. Как только начнет закипать, снять кастрюлю с огня.

5. В миксере или блендере приготовить суп-пюре. Перелить в кастрюлю. При помешивании добавить лимонный сок, цедру лимона, чеснок, соль, молотый перец, положить измельченный красный острый перчик. Довести суп-пюре до кипения и сразу снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать потомиться.

6. Оставшиеся кубики хлеба обжарить в масле до золотистого цвета. Томат ошпарить кипятком, снять с него кожицу и острым ножом нарезать небольшими кусочками.

7. При подаче суп-пюре разлить по тарелкам и добавить в каждую гренки, томат и рубленую пряную зелень.

1. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Положить их вместе со сливочным маслом в миску для микроволновой печи с крышкой. Готовить в течение 3 минут при среднем нагреве.

2. Приготовить в миксере (или другим способом) чесночно-луковое пюре. Переложить его в эмалированную посуду, добавить нарезанные томаты, предварительно откинутые на дуршлаг (сохранить томатный сок).

3. Всыпать в пюре измельченную сушеную пряную зелень. Поместить его в посуду для микроволновой печи, накрыть и варить около 7 минут при 100 С.

4. Добавить томатный сок из банки и горячий овощной отвар.

5. Смешать крахмал со сливками, влить в суп, размешать и варить около 5 — 7 минут при 100 °С.

6. Суп посолить и поперчить по вкусу, сразу подать к столу.