Сушка

Ягоды насыпают на сито и сушат в духовке при температуре 40—50 °С. К концу сушки температуру повышают до 60 °С. Ягоды обычно высыхают за 3—4 часа. Необходимо следить, чтобы они не пригорали, не допускать излишнего слипания и пересушивания.

Ягоды насыпают на сито и сушат в духовке при температуре 40—50 °С. К концу сушки температуру повышают до 60 °С. Ягоды обычно высыхают за 3—4 часа. Необходимо следить, чтобы они не пригорали, не допускать излишнего слипания и пересушивания.

Ягоды перебирают, моют в холодной воде, насыпают тонким слоем на сито и сушат в печи или духовке при температуре не выше 60 °С. Рекомендуется во время сушки несколько раз перемешивать ягоды. Высушенные ягоды хранят в плотно укупоренной таре.

Перед сушкой землянику не моют.

Ягоды насыпают на сито и сушат в духовке при температуре 40—50 °С. К концу высушивания температуру повышают до 60 °С. Ягоды сохнут 4—6 часов. Во время сушки необходимо тщательно наблюдать, чтобы не допустить пригорания, излишнего слипания и пересушивания.

Все испорченные и перезрелые ягоды перед сушкой удаляют. Лучше брать не вполне дозревшую малину. Мыть ее не нужно. Сушку начинают при температуре 35—40 °С, затем ее увеличивают до 60—65 °С. Имейте в виду, что зрелая малина при сушке легко раскисает. На солнце ягоды малины сохнут 10—12 дней, в духовке — 2—4 часа.

Используют зрелые, свежесобранные ягоды.

Ягоды перебирают, промывают, рассыпают тонким слоем на сите и сушат в русской печи или духовке при температуре 50—60 °С. Необходимо следить, чтобы они не пересохли и не подгорели. Черная смородина сохнет быстро (за 2—4 часа). Сушку можно считать законченной, если ягоды при сжатии не слипаются. Пересушенная смородина становится очень хрупкой, при варке не набухает и для лечебных целей малопригодна. Высушенные ягоды расфасовывают в коробки, банки, пакеты и хранят в сухом помещении не более двух лет.

Спелые ягоды крыжовника красного сорта очищают от плодоножек и остатков чашелистиков, сушат на жести в теплой печи или духовке в несколько приемов. На зиму оставляют в глиняных горшках, ящиках, застланных бумагой, или в матерчатых мешочках.

Употребляют для мясных и рыбных соусов.

Отбирают зрелые, неповрежденные ягоды, удаляют плодоножки. Производят первичную подготовку ягод, как и при консервировании, затем моют, высыпают на сито и сушат в духовке или на солнце. Температура в духовке должна быть не выше 40—50 °С В конце высушивания можно поднять ее до 60 °С Ягоды сохнут 2—4 часа. Во время сушки сита периодически встряхивают, не допуская слипания и пересушивания ягод. Солнечная сушка продолжается 3—5 дней.

Персики сушат так же, как и абрикосы. Для сушки рекомендуются сорта с легко отделяющейся косточкой. Если плоды персиков крупные, их перед сушкой разрезают на 4—8 продольных долек.

Кайса — абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой, и курага — абрикос, высушенный половинками, на помологические сорта не подразделяются, но, как правило, кайса и курага сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают.

Наиболее распространенный способ — сушка абрикосов на урюк целым плодом с косточкой. При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, забракованные при определении пригодности их для сушки на курагу и кайсу. Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в более зрелом состоянии, чем предназначенные для употребления в свежем виде или для консервирования.

В домашних условиях сушку можно производить или в духовке, или в сухую погоду на солнце. При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре. В зависимости от сочности плодов наиболее подходящей в начале и конце сушки является температура 50—65° С, а в середине ее — 70—85° С. Такую температуру возможно установить только в духовке.

Перед окончанием сушки дверцы духовки прикрывают неплотно, а плоды время от времени переворачивают, чтобы влага из них свободно испарялась. Сушку прекращают, когда плоды становятся сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не выделяют сока. Влажность отдельных плодов после сушки не всегда одинакова, но через несколько суток при хранении в сухом месте она выравнивается.

Перед началом сушки тем или другим способом плоды абрикосов моют и удаляют косточки. При сушке на солнце половинки нанизывают на прочную нитку, укладывают на фанерные или деревянные решетчатые лотки, плетенки из ивовых прутьев или лозы. При сушке в духовке плоды укладывают на противень, выстланный бумагой, и сушат при периодическом перемешивании в умеренно нагретой духовке с перерывами в несколько часов для лучшего перераспределения влаги в плодах. Температура при этом не должна превышать 65 градусов.

Самые красивые и ароматные грибы для сушки — нестарые, без малейших следов порчи и уж, конечно, без червей и улиток. Сушатся они так же, как и ягоды. А хранить их можно нанизанными на нитку или в стеклянной банке.

Сельчане знают, насколько трудно приходится со зрелыми или перезревшими абрикосами. Все попытки перевезти плоды к родственникам в город, особенно если ехать надо сутки-двое, или продать на рынке заканчиваются тем, что абрикосы начинают подгнивать и течь. Почему? Стоит попасть в корзину или ведро одному слегка помятому или порченному плоду, как немедленно "заражаются" и "соседи". Поэтому, отправляясь в дальний путь, выбирайте твердые, чуточку недоспелые абрикосы.

Остальную продукцию надо перерабатывать немедленно: варить варенье, делать компоты или сушить.

Абрикосы разрезают на половинки, удаляют косточки и, не снимая кожицы, сушат. Их раскладывают на сетке или деревянных решетках срезанной частью к солнцу. Через неделю при теплой погоде из 100 кг свежих абрикосов у вас получится примерно 10-15 сушеных. В духовке сушку начинают при невысокой температуре, а затем увеличивают жар до 70-75°С.