Варенье

Измельчить ядра грецких орехов. Ягоды крыжовника промыть, очистить, удалить семена и вложить внутрь кусочки грецкого ореха. Затем залить крыжовник медом и сварить варенье до готовности.

Сварить варенье без косточек и горячим откинуть на дуршлаг, чтобы сироп полностью отделился. Ягоды подсушить в духовом шкафу и пересыпать сахаром. Выложить в чистую стеклянную банку, хранить в сухом прохладном месте.

Такое варенье не только вкусное лакомство, но и хороший способ заготовки винограда на зиму.

Ягоды брусники перебрать, промыть и обсушить.

Сварить сахарный сироп из воды и сахара и положить в него ягоды. Добавить корицу и варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену, в течение 20 минут. Затем варенье снять с огня, дать ему постоять 10 минут, затем поставить опять на огонь и продолжать варить до готовности. Дать остыть, выложить в подготовленные банки и укупорить.

Бруснику промыть, залить водой, добавить апельсиновую цедру и корицу и варить на слабом огне, все время помешивая, пока джем не загустеет. В горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, закатать.

Отделить белую часть корки от наружной зеленой. Арбузные корки нарезать небольшими кубиками. Опустить их в кипящую воду и варить приблизительно 10 минут, пока они не станут мягкими. Сварить сахарный сироп и опустить в него вареные арбузные корки, варить их до прозрачности. Затем выдержать 8—10 часов и проварить в течение 10 минут. Повторить варку 3—4 раза с интервалом 3—4 часа. В конце варки добавить ванилин и лимонную кислоту.

Прозрачные горячие корки откинуть на сито или дуршлаг, дать полностью стечь сиропу. Подсушить в течение 5—8 часов в духовом шкафу при температуре 40—50° C. Затем пересыпать сахарной пудрой, охладить, сложить в банки и хранить в сухом месте.

Смородину вымыть и очистить, истолочь с сахаром, добавить нарезанную мякоть арбуза и перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 35—40 минут. Дать немного остыть, протереть через сито, затем разложить в чистые банки. Закрыть пластмассовыми крышками, хранить в холодильнике.

Тыква - это чудо-плод, из которого можно приготовить и кашу, и варенье. Кашу варить вы, наверняка, умеете, а как приготовить тыквенное варенье вам расскажет этот рецепт.

Вскипятить воду и запарить в ней апельсиновые корки на 2 часа.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками, кружочками, звездочками или крупно нашинковать.

Сварить сахарный сироп и опустить в него подготовленную морковь.

Апельсиновые корки вынуть из воды, обдать кипятком и положить их в варенье. Варить на слабом огне до готовности, снимая образовавшуюся при кипении пену.

Готовое варенье разлить в чистые стерильные банки и укупорить.

У этого морковного варенья красивый вид и чудесный аромат.

Отбирают плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варят целиком. Крупные плоды очищают от кожицы, нарезают дольками толщиной 2 см, удаляют сердцевину и опускают в кипящую воду на 10-15 минут, после чего дольки сразу же охлаждают в холодной воде. Готовят сахарный сироп, заливают им дольки или целые плоды груш, выдерживают 3-4 часа. На слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 минут и отставляют. Так проделывают еще 2-3 раза, затем варят до готовности.

Рецепт вишневого варенья с косточками проще и быстрее в исполнении, так как исключается процедура удаления косточек из ягод. Вишневое варенье с косточками — рецепт замечательного лакомства с особым вкусом, благодаря аромату косточек вишни. Но, при всей его вкусности и полезности, следует обязательно помнить, что вишневое варенье с косточками нельзя долго хранить, так как оно со временем становится не только не полезным, но и опасным для здоровья.

В посуде для варки варенья развести 1 кг сахара и 1/2 стакана воды. Сварить сироп и положить в него кабачки, очищенные от кожуры и семечек, порезанные на кубики. После закипания в полученную смесь добавить 1 лимон, нарезанный очень мелко (вместе с кожурой), и варить 4 минуты. Лимон можно положить и ближе к концу варки. Хранить как любое другое варенье.

Крыжовник вымыть, очистить от плодоножек и цветоложа. Вскипятить воду с добавлением 100 г сахара, всыпать крыжовник и варить на среднем огне около 10 минут, после чего охладить. В холодные ягоды всыпать желатин (или желатинирующий сахар) и положить натертую вдоль палочку ванили. Довести до кипения и варить на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая.

Переложить в банки и сразу закрыть завинчивающимися или другими крышками.

Готовят сахарный сироп и охлаждают. В холодный сироп опускают ягоды и на слабом огне доводят до кипения. Через 5 минут снимают и охлаждают до комнатной температуры. Затем вновь доводят до кипения и варят 10 минут. Снова снимают и охлаждают 15 минут, после чего варят до готовности. Общая продолжительность варки — 30 минут.

Яблоки опустить на 5-10 минут в кипящую воду и немедленно остудить в холодной. На воде, в которой бланшировались яблоки, приготовить сахарный сироп.

Горячим сиропом залить яблоки и оставить на 3-4 часа. Затем кипятить 5-7 минут, отставить на 6-8 часов.

Так повторять 2-3 раза, пока яблоки не станут прозрачными. Готовые яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить на воздухе или в духовке с приоткрытой дверкой. Цукаты можно посыпать сахаром.

Подготовленные ягоды тщательно обсушить после мытья. Сварить и процедить сироп. Вновь закипятить его и опустить в него ягоды, варить не более 5 минут. Оставить на 10 часов, чтобы ягоды пропитались сахаром. Слить сироп. Ягоды небольшими порциями обвалять в сахарной пудре (или мелком сахаре). Обсушить при комнатной температуре в течение недели. Сушить можно в духовке при температуре не более 40° С.

Цукаты из смородины хранить россыпью или скатать в шарики, которые потом слегка обсушить в духовке или при комнатной температуре.

Приготовить сахарный сироп и сварить в нем половинки слив способом многократной варки так, чтобы они хорошо пропитались сиропом. Затем откинуть их на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сливу разложить на решетку и подсушить 5-6 часов в духовке при температуре 70-75° C. Подсушенную сливу обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой посуде. Сироп, оставшийся после варки цукатов, используют для варки варенья, джема и т. д.

Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить вишню и выдержать 1-2 дня. Затем отделить вишню с помощью дуршлага. В сироп добавить 1 1/2 стакана сахара, довести до кипения, залить им вишню и вновь отстаивать. Так повторить еще 5 раз, каждый раз добавляя 1 1/2 стакана сахара. В последний раз вишню оставить в сиропе на 10-15 дней. После этого вишню вместе с сиропом вылить в дуршлаг, и оставить на несколько часов, чтобы сироп полнее отделился. Вишню разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40° C. Чтобы подсохшие плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком. Хранить цукаты в герметично закрываемой посуде. Оставшийся сироп использовать для других видов переработки.

Для цукатов отбирают молодую морковь. После обработки режут кусочками, бланшируют.8-10 минут, сразу остужают в холодной воде. Готовят сироп, в нем кипятят кусочки моркови 15 минут. Оставляют на 10 часов. Повторяют этот процесс три раза. В конце добавляют лимонную кислоту. Далее поступают как обычно при приготовлении цукатов. При сушке используют духовку. Хранят в банках.

Этим способом варят сливу с отделяющейся косточкой. Зрелые, но достаточно твердые плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Варят сахарный сироп и осторожно перекладывают в него сливу. Чтобы слива полностью покрылась сиропом, посуду, в которой готовится варенье, встряхивают круговыми движениями. Доводят до кипения и варят на слабом огне 10 минут.

Отставляют, дают остыть, затем варят до готовности.

Фасуют варенье в горячем виде.

Сливы с неотделяющейся косточкой наколоть заостренной спичкой после обработки и обсушивания. Сварить сироп и опустить туда плоды, аккуратно помешивая. Как только масса закипит, отставить до остывания. Готовить далее способом многократной варки в 3-4 приема.

Спелые, твердые сливы, у которых мякоть легко отделяется от косточек, промыть. По желанию очистить от кожицы. Сложить в дуршлаг или сито, погрузить на 1-2 минуты в содовый раствор (1 ч. ложка соды на 1 л воды). Промыть холодной водой, дать ей стечь. Удалить косточки с помощью спицы или ножа. Вместо косточки в каждую сливу положить четверть ореха. Приготовить сироп. Когда сироп немного остынет, положить сливы, фаршированные орехами. Поставить на огонь. Через 20 минут добавить сок половины лимона или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты. Продолжать кипятить до готовности. Можно добавить пакетик ванильного сахара. Посуду с готовым вареньем накрыть влажным полотенцем. Расфасовать в банки на второй день.

Ягоды очистить от плодоножек и кистей, перебрать, тщательно промыть в холодной воде, рассыпать тонким слоем на чистой холщовой салфетке, просушить, затем растереть в фарфоровой ступке пестиком (или пропустить через мясорубку, одновременно добавляя сахар), смешать с сахаром и разложить в чистые сухие банки.

Таким же способом можно приготовить холодное варенье из красной смородины, крыжовника, малины, черники, облепихи, клюквы, брусники и других ягод.

Варенье из черной смородины «Пятиминутка» готовится очень быстро, при этом ягоды не развариваются, и витаминов в них остается больше. Обычно такое варенье из других ягод варится с меньшим количеством сахара и без воды. Но варенье из чёрной смородины «Пятиминутка», как исключение, готовится с добавлением воды.

Очистить яблоки, сложить в кастрюлю, добавить воду и поварить полчаса под крышкой. Воду слить. В яблоки добавить сахар и доваривать варенье. Хранить в холодном месте в герметично закрытой таре.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Нарезанную морковь разварить в небольшом количестве воды до размягчения и пропустить через мясорубку. В приготовленный сахарный сироп порциями опустить морковную массу и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Разлить по банкам в горячем виде.

Очень спелые груши порезать мелко, удалив семена. Сложить в кастрюлю, залить водой с верхом и варить, пока они не станут мягкими. Массу протереть через металлическое сито и уваривать на слабом огне до нужной густоты. Сахар добавить в самом конце варки. Разлить в банки в горячем состоянии, закрыть после остывания.

Очистить крыжовник от веточек и чашелистиков и варить его с водой и 1 стаканом сахара пока не полопаются ягоды, тогда добавить остальной сахар и варить до готовности.

Малину сортируют, моют, очищают, засыпают половинную дозу сахара и оставляют на 4—6 часов; Сок сливают, добавляют в него другую половину сахара, проваривают 5 минут. В сироп всыпают малину, варят до готовности, расфасовывают в горячие банки; укупоривают.

Подготовленные зрелые ягоды размять деревянной ложкой, соединить с половиной сахара и поварить на слабом огне около четверти часа. Выдержав в холодном месте 10 часов, снова нагреть, соединить со второй половиной сахара и сварить джем до готовности.