Вареники

Замесить тесто для вареников. Клубнику перебрать, промыть, отделить плодоножки, откинуть на дуршлаг. Крупную клубнику порезать. Посыпать крахмалом. Тесто тонко раскатать. Вырезать кружки. На тесто положить 0,5 ч. л. сахара, клубнику и сформовать вареник. Отварить в слегка подсоленной воде. Выбрать шумовкой. Подать к столу, посыпав сахаром. Отдельно подать сметану или взбитые с сахаром сливки.

Замесить тесто для вареников. Шелковицу перебрать, помыть, удалить плодоножки. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На тесто положить 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. шелковицы. Сформовать вареники. Отварить в подсоленной воде. Вынуть шумовкой на тарелку. Посыпать сахаром. По желанию можно подать сметану.

Замесить тесто. Смородину перебрать, отделить от плодоножки, помыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Раскатать тонко тесто. Вырезать кружки. На вареницу положить 0,5 ч. л. сахара, 1 ч. л. смородины. Сформовать вареник. Отварить в подсоленной воде. Вынуть шумовкой. Полить сметаной, взбитой с сахаром.

Замесить тесто. Сливы помыть, вынуть из них косточки, посыпать крахмалом. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На каждый кружок положить 0,5 ч. л. сахара, сливу и сформовать вареник. Отварить в подсоленной воде. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной, посыпать сахаром.

Замесить тесто, тонко раскатать и вырезать кружки. Сформовать вареники и отварить в слегка подсоленной воде. Готовые вареники выбрать шумовкой, полить сметаной и посыпать сахаром.

Вареники можно подать и холодными. В этом случае выбрать шумовкой вареники, выложить на доску, распределяя их так, чтобы они не склеились, дать им остыть. При подаче залить сметаной, взбитой с сахаром.

Домашние вареники со свежей капустой - вкусный ужин из самых обычных продуктов!

Замесить тесто. Сварить гречневую крупу. Печень пожарить с луком и морковью, пропустить через мясорубку. Полученный фарш смешать с отваренной гречкой, добавить соль, пряности. Тесто тонко раскатать. Вырезать кружки, сформовать вареники. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Предварительно замоченные сушеные грибы отварить почти до готовности, пропустить через мясорубку (можно просто мелко нарезать), добавить пассерованный репчатый лук, посолить по вкусу. Полученную массу слегка поджарить на растительном масле.

Замесить крутое, но эластичное тесто, как для пельменей, раскатать тонким слоем, вырезать кружочки, положить в центр каждого начинку и вылепить вареники. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (примерно 10 мин.).

Готовые вареники полить растительным маслом, сметаной или майонезом по вкусу.

Замесить тесто. Сваренные вкрутую яйца очистить, порубить. Поджарить 1/2 нормы мясного шпика, добавить мелко нарезанный лук, пряности, хорошо перемешать, сформовать вареники. Отварить в хорошо подсоленной воде. Поджарить остальной шпик с луком, добавить сметану, масло и полить полученной смесью вареники.

Свежие вишни промыть, хорошо отцедить от остатков воды, дать им обсохнуть. Очень аккуратно вынуть из вишен косточки, чтобы ягоды остались целыми. Приготовить заварное тесто для вареников и разделать на круглые лепешки несколько большего размера, чем для обычных вареников. На середину каждого кружочка теста насыпать 1 ч. л. сахара, сверху положить вишни и быстро защипать края.

Разделанные вареники сразу положить в сильно кипящую подсоленную воду (для этого лучше взять большую, довольно широкую низкую кастрюлю). Осторожно перемешать шумовкой, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли, и варить до готовности, пока не всплывут.

Готовые вареники вынуть шумовкой, разложить в один слой на разделочной доске, дать им слегка остыть, а остаткам воды стечь. Переложить вареники на блюдо, залить сметаной и свежим вишневым сиропом.

Для сиропа спелые вишни протереть через металлический дуршлаг или сито, добавить в полученное пюре сахар по вкусу и хорошо растереть до полного растворения сахара.

Из муки, яйца, 2 столовых ложек топленого жира, соли и воды замесить крутое тесто. Хорошо вымесить, завернуть во влажную салфетку и выдержать 1 час.

Мелко нарезать репчатый лук, обжарить до золотистого цвета в топленом жире, добавить капусту (если капуста крупно нашинкована, порубить ее) и тушить при закрытой крышке до размягчения. Поперчить, посолить.

Тесто очень тонко раскатать, вырезать кружочки диаметром 5 см, края слегка смочить водой. В середину каждого кружочка положить начинку. Края соединить и плотно защипать. Варить вареники в большом количестве подсоленной воды 5 – 6 мин., пока они не всплывут на поверхность.

Бекон мелко нарезать, обжарить, добавить рубленый репчатый лук и обжарить еще несколько минут.

Выложить вареники шумовкой на тарелку. Полить сверху жиром вместе с беконом и луком, посыпать измельченным зеленым луком.

Картофель отварить и размять горячим.

Лук пережарить вместе с мелко нарезанными и обжаренными кусочками свиного сала, добавить отваренные и мелко нарубленные сушеные грибы, смешать с картофелем, посолить и поперчить. Приготовить тесто, разделать полукруглые или треугольные вареники, отварить в подсоленной воде. Подать с горячим растительным маслом и поджаренным на нем луком. Можно украсить зеленью.

Тщательно отпрессованный сухой творог протереть через металлическое сито, добавить сметану и приправить сахаром. Всю массу тщательно перемешать и растереть. Приготовить тесто, разделать вареники, начинить творожным фаршем и отварить их в подсоленном кипятке около 10 мин. Готовые вареники вынуть шумовкой, отцедить остатки воды, переложить на жаростойкое блюдо, залить 2 стаканами сметаны и поставить в горячую духовку, чтобы вареники хорошо подрумянились.

Перебрать капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой и варить до мягкости. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и остудить. Спассеровать на растительном масле мелко нашинкованный лук, смешать с отжатой досуха капустой, добавить соль, перец и мускатный орех. Приготовить тесто, смешав все ингредиенты, тонко раскатать. Вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку, соединить края теста и защипать. Вареники сложить на подсыпанное мукой сито и накрыть салфеткой; за 10 мин. до подачи опустить в подсоленный кипяток и, когда вареники всплывут, выбрать шумовкой, полить маслом. По вкусу можно добавить обжаренный на растительном масле мелко нашинкованный лук.

Чернослив без косточек тщательно вымыть, залить теплой водой и дать постоять около 30 мин., затем воду слить, залить небольшим количеством кипятка и варить до готовности на слабом огне. Протереть через сито, добавить сахар и загустить пюре на очень маленьком огне. Приготовить тесто, разделать треугольные вареники и варить до готовности в кипящей воде.

Подавая на стол, посыпать вареники сахаром и залить свежей сладкой сметаной.

Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить. Грибы промыть, отварить, мелко нарубить, обжарить и добавить в фарш. Смешать воду с молоком, солью и сахаром. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Тесто тонко раскатать скалкой; рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки. Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной 1—1,5 см. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них очень тонкую круглую лепешку диаметром 4 – 5 см.

На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешки так, чтобы получился полумесяц. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

Замесить тесто. Капусту мелко нашинковать, сложить в сотейник с протертыми баклажанами, предварительно сваренными или запеченными в духовке, тушить 10—15мин. на небольшом огне, добавить спассерованный репчатый лук и черный перец. Если нет баклажанов, для начинки можно использовать капусту, добавив в нее для вкуса немного томата-пюре и чуть-чуть муки для связки.

Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм и разрезать на небольшие квадратики. В середину квадратов положить начинку, соединить противоположные углы и защипать. Сварить в кипятке и подать к столу, полив горячим растительным маслом.

Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Растереть жир, вбивая постепенно желтки, добавить творог, муку и растереть все до однородной массы. Взбить белки в пену, добавить их в творожную массу, перемешать, слегка посолить. Получившееся тесто выложить на доску, посыпанную мукой, скатать в толстый валик диаметром 3 см. Разрезать наискось на кусочки шириной см. Ленивые вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Перемешать их, накрыть кастрюлю крышкой. Когда сварятся, снять с огня, выбрать шумовкой на блюдо. Полить растопленным маслом, смешанным с обжаренной булкой или панировочными сухарями. Можно подать к вареникам сметану или молоко.

Творог протереть через сито, добавить сырые яйца, соль, сахар и муку, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать. Массу перемешать, положить на стол, посыпанный мукой, раскатать в валик толщиной около 4 см, разрезать на кусочки шириной 2,5 см. Варить в подсоленной воде. Подать с маслом или сметаной.

Замесить тесто. Квашеную капусту отжать, свежую мелко нарезать, потушить с 1 ст. л. растительного масла, добавив томат-пюре, воду или бульон, соединить с поджаренной морковью, корнем петрушки и луком, добавить перец, сахар и соль. Все перемешать и снова потушить, чтобы капустный фарш немного подсох. Сформовать вареники. Отварить в подсоленной воде. Подать вареники с поджаренным луком, полив маслом, на котором жарился лук.

Замесить тесто. Отварить в подсоленной воде картофель, потолочь. Поджарить на сковороде 1/2 нормы шпика, 1 луковицу, посыпать молотым перцем. Смешать с картофелем. Раскатать тесто, вырезать кружки, сформовать вареники. Отварить в крутом кипятке.

Поджарить оставшийся шпик, добавить мелко нарезанный лук и сметану. Полить полученной смесью вареники.

Приготовить тесто. Очищенный картофель сварить, протереть, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль. Сформовать вареники. Отварить в подсоленной воде. Подать к столу, полив горячим растительным маслом.

Замесить тесто и раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Формочкой вырезать кружки диаметром 5 – 7 см, положить на них фарш и защипать края. Обрезки теста использовать для повторной раскатки. Начинку готовить из отварного мяса, пропущенного через мясорубку, с добавлением пассерованного лука, соли и молотого перца. Вареники отварить в подсоленном кипятке, подать к столу, полив растопленным сливочным маслом.

Замесить тесто. Капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и тушить с мелко порезанным луком, лучше всего на жире птицы. Затем добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, соль и мелко рубленую зелень укропа, все хорошо вымешать. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 2 ч, затем варить. Подать к столу с маслом, сметаной.

Замесить тесто на теплом молоке. Оставить на 10мин. Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока. Отдельно обжарить лук на растительном масле, смешать с грибами, добавить соль, перец по вкусу, потушить 5 – 10 мин. В остывший фарш добавить тертый сыр и чеснок, хорошо размешать. Сформовать вареники, отварить в кипящей подсоленной воде.

Соус: лук нарезать полукольцами, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить тертую морковь, пассеровать 5 – 7 мин. Всыпать муку, хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем, постепенно, горячую воду, посолить, довести до кипения. Тертый чеснок добавить в соус перед подачей на стол. Вареники залить готовым соусом или подать отдельно.

Замесить тесто. Отварить картофель, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Жир утки или гуся (или сало) порезать мелкими кубиками, обжарить с луком, чтобы получились шкварки. Смешать с картошкой и хорошо вымешать. Раскатать тесто, нарезать квадратиками или вырезать кружочки стаканом. Выложить картофельную начинку и слепить вареники. Отварить в большом количестве подсоленной кипящей воды (примерно 5-7 минут после всплытия). Подать вареники с растопленным маслом и рубленой зеленью.

Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто. Оставить на 30 мин., накрыв салфеткой. Протертый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом, отдельно подать сметану.

Какие самые вкусные летние вареники? Ну конечно же с вишнями. Перед вами рецепт из серии "классика жанра" - классические полтавские вареники с вишнями.

В литр кипящей подсоленной воды медленно всыпать 500 г кукурузной муки и варить, непрерывно мешая, до густоты, пока кухонная ложка не будет стоять в массе. Добавить 8—10 штук отваренных картофелин, очищенных и пропущенных через сито, если нужно, еще немного посолить, хорошо размешать и вырезать ложкой, смазанной жиром, большие галушки, которые кладут на разогретое блюдо.

Всыпать в сильно кипящую подсоленную воду 500 г кукурузной муки. (Обратить внимание на качество, чтобы не была горькой.) Варить, непрерывно мешая, пока тесто не будет прилипать к кастрюле. Выбирать ложкой галушки и класть в горячий смалец, смешанный с 1 —2 ложками сметаны, перемешать, можно посыпать шкварками и подавать на стол.