Винегрет

Картофель, морковь и свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Все перемешать, добавить горошек, сахар, соль, мелко нарезанную зелень укропа, заправить сметаной. Положить в салатник и украсить «цветком» из сваренного вкрутую яйца и листьями зеленого салата.

Картофель и свеклу тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности. Охладить, очистить и нарезать кубиками. Капусту порубить (если она очень кислая, предварительно промыть ее или добавить 1-2 ч. л. сахара). Лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать картофель, капусту и лук, заправить маслом. Затем положить свеклу, посолить по вкусу и перемешать.

Картофель и свеклу тщательно вымыть и отварить в кожуре до готовности. Охладить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Лук мелко порубить. Перемешать картофель, лук и огурцы, заправить растительным маслом, добавить свеклу и еще раз перемешать. Свеклу добавляют после масла для того, чтобы она лишь слегка окрасила картофель.

Нарезать кубиками охлажденную свеклу, морковь и картофель. Цветную капусту отварить и разобрать на соцветия. Промыть и нашинковать маринованные грибы. Мелко нарезать 1 яйцо. Все тщательно перемешать, добавить горошек, соль, мелко нарезанную зелень укропа и заправить сметаной. Выложить на красиво разложенные на тарелке листья салата. Украсить цветком из второго яйца, ломтиками овощей и грибами.

Вымочить сельдь, отделить филе от костей и нарезать аккуратными кусочками. Свеклу, картофель и морковь нарезать кубиками. Мелко нарезать 1 яйцо и соленые огурцы. Все ингредиенты тщательно перемешать, заправить майонезом, уксусом и посолить. Готовый винегрет выложить в глубокое блюдо на листья салата и украсить цветком из второго вареного яйца.

Вареную свеклу, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Затем мелко нарезать яблоко, филе соленой рыбы и маринованные грибы. Заправить смесью сметаны, горчицы, соли, сахара и перца.

Отвариваем отдельно яйцо, картофель, свеклу, репу, морковь. Очищаем сваренные овощи. Нарезаем кубиками. Добавляем мелко нарезанные огурцы, грибы и яичный белок, желток растираем с лимонным соком, горчицей, солью, перцем, сахаром и поливаем этой смесью винегрет.

Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью укропа, каперсами. Залить уксусом и оливковым маслом.

Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе.

Смещать растительное масло с уксусом. Прибавить репчатый лук, измельченный на мелкой терке, крутые рубленые яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и соленые огурцы (можно без огурцов), горчицу, соль, черный перец. Если соус слишком густой, нужно развести его небольшим количеством холодной воды. Подавать к вареному мясу, рыбе, мозгам, колбасам.

Очищенные огурцы и картофель нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майонез, кетчупом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, посыпать укропом.

Очищенные яблоки, груши, картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими маленькими ломтиками, сложить в миску, прибавить горошек или бобы, сельдерей и листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и уксусом. Винегрет сложить в салатник, украсить сверху ломтиками апельсина, дольками мандарина и зеленым салатом.

Вареный картофель, яблоки, огурцы и морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.

Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. При подаче к столу овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить также свежими огурцами, помидорами.

Винегрет с солеными грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы — примерно по 25 г на порцию.

Капусту квашеную отжать, если слишком кислая — промыть, мелко порубить. Добавить нарезанные тонкими ломтиками вареные картофель, свеклу, морковь, фасоль, нашинкованный репчатый лук, нарезанные соленые огурцы. Заправить овощи растительным маслом, уксусом, солью, перцем, горчицей и перемешать. Выложить винегрет в салатник горкой, посыпать зеленым луком, сверху уложить кусочки нарезанной сельди, очищенной от костей и кожицы. Украсить кольцами репчатого лука, листьями салата или веточками зелени петрушки.

Берут по равной части жареной телятины, говядины и дичи, все без костей, режут мелкими кусочками. Прибавляют вареный нарезанный картофель, резаную отварную или печеную свеклу, 2 корня отварного сельдерея, маслины, оливки, каперсы, маринованный крыжовник, вишни и огурчики, раковые шейки и отварные грибы, а также крупно рубленные крутые яйца и свежие огурцы и все это хорошо перемешивают и обливают соусом провансаль (майонез), сверху посыпают перцем.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца очистить и нарубить.

Свеклу очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Зелень и зеленый лук перебрать, вымыть, удалить прикорневую часть и нашинковать. Сложить все подготовленные продукты в глубокую миску, добавить квашеную капусту. Посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать.

Грибы и лук шинкуют, отварные морковь, свеклу и картофель, а также огурец нарезают кубиками, смешивают. Масло заправляют уксусом или соком и приправами, заливают им салат. Сверху посыпают зеленью.

Свеклу и картофель вымыть, сварить, затем очистить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Вымытые и очищенные морковь и репу нарезать ломтиками, попо­ить в посуду, добавить небольшое количество воды (2—3 ч. л.), растительное масло и тушить, закрыв посуду крышкой, после чего охладить. Свежие огурцы, помидо­ры и яблоки вымыть, обдать кипятком и нарезать также ломтиками. Подготовленные овощи смешать и заправить раствором соли, лимонным соком и сметаной.

Сваренные и очищенные от кожицы свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук - кольцами, а зеленый лук - кусочками. Квашеную капусту отжать от рассола. Кальмаров почистить, помыть, отварить в подсоленной воде и нашинковать. Подготовленные овощи соединить с нашинкованными кальмарами. Соль, сахар и перец соединить с уксусом, влить растительное масло и хорошо перемешать. Заправить салат майонезом, перемешать и выложить в салатник. Украсить морковью, свеклой, огурцами, зеленью петрушки и укропа.

Овощи подготовить , полить салатной заправкой и перемешать. Снетки ошпарить и обсушить. Сельдь разделать на филе и нарезать наискось кусочками. Винегрет уложить горкой в салатник, сбоку расположить снетки или сельдь, украсить луком, нарезанным кольцами.

Отваренную свеклу, морковь, картофель в кожуре охладить, очистить и нарезать кубиками. Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать кубиками. Бруснику промыть, зеленый лук мелко нашинковать.

Все соединить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, осторожно перемешать и посыпать зеленью.

Как варианты возможны винегрет из дичи (на одном мясе дичи, без говядины, можно даже без маринадов), винегрет из говядины (на одной говядине) или винегрет из телятины. Все режут на мелкие кусочки, смешивают, обливают соусом, перемешивают и укладывают на блюдо.

Название этого блюда происходит от французского слова винэгр — уксус. Однако это исконно русское блюдо существовало задолго до появления в России первых французских поваров. Недаром во Франции оно называется салат дэ рюсс — русский салат. Картофель, свеклу, морковь отварить, остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Так же нарезать огурец, а лук — полукольцами. Квашеную капусту отжать и нашинковать. Чтобы свекла не окрасила другие овощи и они сохранили свой цвет, нужно полить растительным маслом каждый овощ отдельно, в первую очередь свеклу, а затем все перемешать и посолить. В винегрет можно добавить 2—3 ст. ложки зеленого горошка или столько же отварной белой фасоли.

Все хорошо перемешивается и перед подачей на стол снова перемешать. Подается к мясным салатам.

Овощи отварить, порезать небольшими кубиками. Чтобы овощи сохранили свой цвет, сначала заправить растительным маслом свеклу, после чего смешать ее с остальными овощами. Добавить отварную фасоль, растительное масло. Посолить, поперчить. Дать постоять 30-40 мин. Подавать к столу, украсив веточкой зелени сельдерея.

Мясо отварить в подсоленной воде до готовности, осту¬дить, нарезать тонкой соломкой.

Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Огурцы нарезать так же. Лук мелко порубить.

Все ингредиенты соединить, слегка посолить, тщательно перемешать.

Приготовить заправку: майонез смешать с водой и гор¬чицей. Заправить винегрет и перемешать.

Свеклу и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать кубиками. Свеклу полить половиной масла, перемешать. Огурцы нарезать кубиками, грибы — тонкими ломтиками.

Ингредиенты соединить, добавить зеленый лук, посолить по вкусу, перемешать.

Приготовить заправку. Соединить оставшееся масло, горчичный порошок, сахар, уксус, тщательно перемешать до образования однородной массы.

Винегрет полить заправкой, дать немного настояться, а затем перемешать.

Приготовить заправку. Соединить растительное масло, уксус и сахар и тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

Свеклу, морковь и картофель вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать

маленькими кубиками. Свеклу полить частью заправки, перемешать и дать настояться около 10 мин.

Огурец нарезать кубиками. Лук и грибы измельчить.

Все ингредиенты соединить, добавить горошек, посолить по вкусу, полить оставшейся заправкой и тщательно перемешать.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкой соломкой. Чернослив распарить, удалить косточки, нарезать соломкой.

Свеклу и картофель вымыть, отварить в кожице отдельно друг от друга, остудить, очистить. Свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель — ломтиками. Грибы нарезать.

Ингредиенты соединить, добавить капусту и измельченный чеснок, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками и использовать для украшения винегрета.

Картофель и свеклу вымыть, отварить отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить водой (до половины объема, занимаемого репой) и отварить до готовности под крышкой. Откинуть на дуршлаг, остудить. Огурцы нарезать кубиками, лук — кольцами.

Все ингредиенты соединить, посолить, заправить маслом и аккуратно перемешать, чтобы не раздавить репу.

Винегрет - старинное русское блюдо. Во многих странах он известен как "русский салат". Для его приготовления сначала необходимо подготовить овощи: свеклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля ("головку"). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свеклу под струей холодной воды, при этом свекла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают. Свеклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если соленые огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу.