Яблочное варенье

Яблочный джем – традиционная начинка для разнообразной выпечки, блинчиков и оладий. Как приготовить вкусный и ароматный яблочный джем, читайте в нашем рецепте.

Великолепное сочетание для варенья - брусника с яблоком. Варенье получается вкусным, ароматным, красивого насыщенного цвета.

Яблоки, очищенные от кожицы и семенной камеры, нарезают дольками толщиной 15—20 мм, бланшируют в кипящей воде 3—4 мин в дуршлаге либо в решете или в марле, после чего охлаждают в проточной воде. Яблоки с нежной мякотью, быстро разваривающиеся, нужно бланшировать в сахарном сиропе крепостью 30 % при температуре 80—90 °С в течение 4—6 мин. Во избежание потемнения нарезанные на дольки плоды хранят в подсоленной воле (10 г на 1 л воды) или в слабом растворе лимонной или виннокаменной кислоты (1 г на 1 л воды). Пробланшированные дольки яблок заливают 50%-ным горячим сиропом (на 1 кг плодов — 1 л сиропа) и выдерживают перед первой варкой 3—4 ч. Затем таз с плодами и сиропом доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5—7 мин. отставляют и выдерживают 6—8 ч. Вторая варка продолжается 7—8 мин (начиная с момента закипания). Так же проводят третью и четвертую варки. Такая многократная варка позволяет получить варенье хорошего качества с красивыми. Полупрозрачными кусочками плодов, несморщенными и без избыточного количества сиропа. Если яблоки некислые, рекомендуется во время варки добавить в сироп немного лимонной или виннокаменной кислоты. Это улучшает вкус варенья и предохраняет его от засахаривания. Для улучшения аромата варенья перед концом последней варки добавляют немного ванили или ванилина. При варке варенья из мелких яблок в целом виде (Райка, Китайка и др. ) у плодов коротко обрезают плодоножки, удаляют чашелистики, тщательно их. Промывают, затем бланшируют в воде или 5—10%-ном сахарном сиропе в течение 3—5 мин при температуре 95-100 °С После бланширования в воде плоды охлаждают и накалывают игольчатым ежиком. Если бланшируют плоды в сахарном сиропе, то их нужно накалывать до бланширования.

Варенье из мелких яблочек, известных как «китайские», считается деликатесным. Нужно отобрать яблочки одинаковой зрелости, плодоножку обрезать на 2/3 ее длины, вымытые яблочки пробланшировать, погрузив в кипящую воду на 3—5 минуты, быстро охладить под струей холодной воды, наколоть, затем опустить в горячий сахарный сироп на 2—3 часа, чтобы яблочки пропитались сиропом. Варить варенье в несколько приемов (3—5). Когда яблочки станут совершенно прозрачными, варенье готово. Варенье подают к чаю, яблочками можно украшать домашние торты.

Кизиловое варенье прекрасно дополняется яблоками.

Вкуснейшее варенье из яблок, черной смородины, кураги, изюма и чернослива. 2—3 ложки варенья "бодрость" помогают быстро восстановить силы.

Из калины выжать сок через соковыжималку. У яблок удалить сердцевину, нарезать яблоки дольками, засыпать сахаром, немного поварить, чтобы сахар растворился. Остудить, влить сок калины, еще проварить. Варенье разложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Райские яблоки отсортировать, обрезать на половину плодоножку, удалить чашелистики, помыть, дать воде стечь, наколоть, бланшировать в кипящей воде в течение 3—4 минут и охладить в холодной воде. Варить так же, как варенье из яблок.

Яблоки отсортировать, помыть, очистить, удалить сердцевину с семенами, разрезать на дольки толщиной около 2 см (небольшие яблоки можно нарезать четвертинками или половинками), и бланшировать в кипящей воде 3— 8 минут. Затем яблоки охладить в холодной воде. Воду, в которой бланшировались яблоки, рекомендуется использовать для приготовления сиропа: половину всего количества сахара развести в 1/2 стакана воды и довести до кипения. Подготовленные яблоки, залить горячим сиропом, выдержать 3—-4 часа на слабом огне, довести до кипения, прокипятить 5—7 минут и выдержать 6—8 часов. Повторно варить также 5—7 минут (начиная с момента закипания). Во время отстаивания после второй варки добавить к яблокам сироп, приготовленный из оставшейся части сахара, разведенного в одном стакане воды. Варенье готовить в пять или шесть приемов. Если яблоки некислые, можно добавить в сироп немного лимонной или виннокаменной кислоты. А для улучшения цвета — сиропа от варенья вишни, земляники или других ярко окрашенных плодов и ягод.

Для приготовления варенья-желе лучше всего подходят кислые сорта яблок, особенно антоновские. Обмытые яблоки разрезать на дольки, удалить семечки, сложить в кастрюлю, залить водой и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении 20—30 мин. Затем яблоки откинуть на сито и дать отвару стечь. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка снимая ложкой пену. Для определения готовности желе взять на чайную ложку немного горячего сиропа: если при сливании с ложки капли сиропа будут застывать и удерживаться на ложке, — желе готово. Готовое желе тотчас разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как обычное варенье. Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.

Сладкие яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки, и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно выловить ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванили, апельсинной или лимонной цедры.

Яблоки вымыть, удалив семенную камеру, нарезать дольками, опустить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. Удаленные семенные камеры залить холодной водой и проварить 20 мин, остудить, процедить и на этом отваре сварить сироп. В горячий сироп опустить нарезанные яблоки и лимонную или аскорбиновую кислоту, выдержать в нем 2 ч, затем доварить до готовности. В конце варки можно добавить корицу или ванилин.

Ягоды лесной рябины без кистей и плодоножек проварить 2 мин в кипящей воде и вынуть шумовкой. Из 1 стакана воды и 1 кг сахарного песка сварить сироп. Яблоки не разваривающихся сортов (например, коричное) мелко нарезать, смешать с рябиной, добавить ядра любых орехов, залить все сиропом и кипятить 10 мин. Горячее варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Смородину перебирают, промывают и варят в 250 мл воды под плотно закрытой крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Затем ягоды остужают, разминают и протирают через сито. В эмалированном тазу кипятят мед с сахаром и опускают в него нарезанные дольками яблоки, очищенные и измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варенье варят, помешивая, около часа.

Ягоды подготавливают так же, как для варенья из одной клюквы. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают дольками 15-20 мм длиной, бланшируют в кипящей воде 10 минут, охлаждают в холодной воде и добавляют к клюкве. Смесь клюквы и яблок заливают сахарным сиропом, приготовленным так же, как для варенья из одной клюквы, и уваривают до готовности в один прием.

Яблоки нарезают дольками, кладут в эмалированную кастрюлю и заливают водой. Варят на слабом огне, прикрыв крышкой, 20—30 минут. Затем яблоки откидывают на дуршлаг, чтобы отцедить сок, и оставляют до следующего дня. В отстоявшийся сок добавляют сахар и варят на сильном огне до тех пор, пока сок не станет стекать с ложки густыми каплями. Во время варки сок постоянно помешивают и снимают пенку. Варенье разливают по банкам в горячем виде. Хранят как обычное варенье.

Из калины выжимают сок через соковыжималку и выливают его в отдельную посуду. Из яблок вырезают сердцевину, нарезают их дольками и засыпают сахаром. Варят варенье до тех пор, пока капелька сиропа перестанет растекаться по тарелке. Затем варенье охлаждают до комнатной температуры, вливают калиновый сок и варят до готовности.

Яблоки в сиропе с орехами - это больше, чем варенье... Всегда заготавливаю на зиму.

Варенье из яблок - один из традиционно любимых видов домашних заготовок на зиму. И готовое лакомство, и отличная начинка для пирогов – все это варенье из яблок. Рецепт его простого приготовления мы и предлагаем вашему вниманию.

Варенье из райских яблок стоит особняком в ряду варений из разных сортов яблок. Оно выделяется своей ароматностью, особенным вкусом и замечательным цветом. Да и сами яблочки в сиропе получаются целыми, полупрозрачными красивыми и вкусными. Перед вами традиционный рецепт варенья из райских яблок.

Для варенья отобрать сладкие яблоки, менее разваривающиеся.

Яблоки после мойки и удаления кожицы можно варить целиком, с сердцевиной и без сердцевины, половинками или дольками. Подготовленные яблоки опустить на 5—10 мин в кипящую воду, после чего немедленно охладить в холодной воде. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить сахарный сироп и залить яблоки горячим сиропом. После 3—4-часового выстаивания яблок варить их в сиропе 5—7 мин, затем дать выстояться 6—8 ч, так повторить еще 1—2 раза.

Вишню вымыть, высушить, отделить от косточек, пересыпать желатинирующим сахаром и поставить накрытой на 24 часа. Яблоки очистить, натереть на терке. Добавить к вишне вместе с лимонным соком, довести до кипения и варить на максимальном огне 4 минуты. Миндаль пожарить без жира на сковороде, добавить в варенье, переложить в банки и сразу закрутить завинчивающимися крышками.

Сначала готовят сахарный сироп и уваривают до средней густоты. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают небольшими кубиками и кладут в сироп. Варят около 30 минут. Перед окончанием варки добавляют лимонную цедру и щепотку ванильного сахара. Отмечено, что чем варенье гуще, тем оно лучше. Хорошо сваренное варенье совершенно светлое.

эти плоды варят целиком, с коротко обрезанной плодоножкой. после удаления чашелистиков яблоки наколоть, сбланшировать в очень горячей воде в течение 3—5 мин, затем охладить холодной водой. яблоки залить сиропом и оставить на 3—4 ч. затем нагреть до кипения на слабом огне, прокипятить 5—7 мин, выдержать 6—8 ч и снова варить несколько минут. всего делать 3—4 варки.