Жаркое

Срезать корку с булочек и смешать мякиш со специями, фаршем, луком и яйцами. Сформировать каравай и положить его в сервировочную тарелку, обмазать его яичным белком и печь 18 минут на полной мощности.

В фарш можно добавить 250 г порезанных шампиньонов или 2 столовые ложки нарезанного болгарского перца.

Удалить с бараньей ноги весь жир и туго перевязать ее бечевкой, чтобы сохранить форму. Взвесить для определения времени приготовления. Сделать на ноге надрезы и начинить ее имбирем. Поместить мясо на блюдо и смазать смесью имбирного мармелада и соевого соуса. В самую толстую часть ноги вставить термометр.

Готовить на максимальной мощности в течение 10 минут, затем уменьшить мощность выше средней и дать прожариться 9,5—10 минут на 500 г веса для средней прожаренности или 11 минут для хорошей прожаренности. Периодически поворачивать мясо и смазывать его смесью соуса и мармелада. Дать постоять закрытым 15 минут.

Картофель готовить в печи 10 минут, бобы и морковь 4 минуты, и то и другое на полной мощности.

Собрать оставшийся мармелад и соус, смешать с соком от баранины и куриным бульоном, добавить кукурузной муки и готовить в печи в течение 3 минут. Для аромата добавить имбирь. Подавать мясо с овощами, соусом и свежими томатами.

Удалить с мяса жир, плотно перевязать и взвесить.

Смешать соевый соус, мармелад, имбирь, мятное желе и чеснок. Смазать смесью мясо. Положить мясо вместе с оставшимся маринадом в керамическую или стеклянную посуду и оставить в холодильнике на ночь.

Вынуть мясо из маринада и дать ему стечь. Уложить мясо на блюдо вместе с мукой. Готовить на средней мощности в течение 10 минут, перевернуть и готовить на той же мощности еще 10 минут. Дайте 10 минут постоять.

Смешать оставшийся маринад с соком от мяса и кукурузной мукой и готовить на полной мощности в течение 3 минут. Полить соусом нарезанное мясо.

Подать с запеченными овощами по вашему выбору.

Баранину тщательно промыть и мелко нарезать, репчатый лук мелко накрошить, смешать с бараниной, уложить в посуду. Туда же добавить 2 столовые ложки сливочного масла и готовить при полной мощности 2 минуты.

Посыпать красным перцем, посолить, накрыть крышкой и тушить на средней мощности 8 минут.

Томат-пасту развести в 0,5 стакана воды, влить в посуду и довести блюдо до готовности на средней мощности, подержав еще 4 минуты.

Подавать к столу с отварным картофелем, посыпать рубленой зеленью.

Удалить с мяса жир. Сделать по три диагональных надреза на каждом куске.

Растапливать масло в течение 1 минуты на полной мощности, добавить грибы, подержать на полной мощности еще 2 минуты. Добавить лук, сухари, петрушку, лимонный сок, соль и перец.

Начинить этой смесью мясо, перевязать куски и нашпиговать чесноком. Налить на блюдо вино, добавить чебрец, положить баранину и закрыть крышкой.

Готовить на полной мощности 5 минут, затем уменьшить мощность до средней и держать еще 5 минут. Дать 10 минут постоять.

В это время слитый сок смешать с маслом и сыром до получения однородной массы.

Смазать этой смесью мясо. Запекать в печи еще 5 минут на средней мощности. Подать с обжаренными овощами.

Подготовить тыкву, нарезать кусочками, выложить в глубокую сковороду с маслом и обжарить. Добавить мелко нарезанные помидоры, сладкий перец, чеснок, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, все перемешать, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть. У рыбы отрезать голову хвост, плавники. Нарезать рыбу на куски; обжарить их с двух сторон на масле, положить в глиняные горшочки, добавить нарезанный дольками картофель, нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить, влить немного воды иди рыбного бульона, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Подготовленных цыплят разрезать вдоль по грудной част, разровнять, посолить, поперчить, смазать с двух сторон кукурузным маслом, уложить на сковороду спинками вверх и жарить в нагретом гриле или па плите, периодически переворачивая, пока цыплята не покроются прижаристой корочкой, В глубокой толстостенной посуде смешать предварительно замоченный рис, мелко нарезанные сладкий и зеленый жгучий перцы без семян, консервированную сладкую кукурузу, тертый сыр и сметану. Сверху уложить цыплят, полить их томатным соусом, поставить посуду с цыплятами в нагретую до 200° духовку и запекать жаркое в течение 40 мни. При подаче рисовую массу выложить горкой па блюдо, сверху уложить цыплят и украсить кольцами сладкого красного перца. Отдельно подать овощной салат.

Тушки цыплят подготовить как для цыплят-табака. Нарезанный топкими ломтиками картофель, нарезанный тонкими кольцами лук. нарезанные ломтиками яблоки сложить в смазанную оливковым маслом глубокую посуду. Добавить лавровый лист, петрушку, тертую цедру апельсина, молотую гвоздику, душистый перси, корицу, соль, перец. Сверху уложить цыплят кожей кверху, слегка посолить и поперчить. Залить все апельсиновым сомом, смазать оливковым маслом и обсыпать сухарями. Положить посуду с цыплятами в нагретую до 200 С духовку и запекать их в течение 1-1,5 часа до образования хрустящей золотистой корочки. При подаче выложить жаркое на блюдо, украсить дольками апельсина и веточками зелени.

С вечера телятину положить в холодную соленую воду (400 г соли на ведро воды), на другой день вы­нуть, обтереть, положить на противень на лучины, по­ложенные крест-накрест, посолить, обмазать густо маслом, подлить в противень немного воды и жарить в духовке, часто поворачивая и поливая собственным. Изжарить, переложить на блюдо, облить своим соком, посыпать сухарями и обложить картофелем, который можно жарить вместе с телятиной. Подают на блюде. Отдельно подают свежий салат. К холодной телятине хорошо подавать соус про­вансаль или майонез.

Промыть мясо и нарезать на порционные куски. Затем слегка отбить и обжарить на жире до образо­вания румяной корочки. Немного посолить. Добавить нашинкованный лук и продолжать жарить, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом. Для приготовления соуса в мясной бульон положить чернослив, изюм, прокипятить, влить уксус, добавить томат-пюре, сахар, черные молотые сухари, переме­шать, посолить и поперчить. Поместить жаркое в ду­ховку и тушить на умеренном огне до готовности. Гарнировать свежей зеленью, жареным картофе­лем и соленым огурцом.

Говядину вымоем и нарежем кубиками размером около 5 см. Шпик нарежем кусочками, лук очистим и разрежем на восемь частей. Чеснок очистим и растолчем. В сотейнике разогреем растительное масло, шпик поджарим на нем и вынем. В горячий жир положим нарезанное мясо и хорошенько подрумяним его со всех сторон в течение примерно 10 минут. Добавим лук и все вместе немного потушим, затем приправим солью, перцем и чесноком. Посыплем мукой, прожарим, зальем красным вином и бульоном. Все перемешаем, добавим тимьян и петрушку и под крышкой на медленном огне 3 часа потушим. Шампиньоны очистим, промоем и порежем. Готовое мясо вынем из сотейника, а соус процедим и протрем через сито. Снова соединим мясо с процеженным соусом, добавим шампиньоны и жареный шпик и потушим еще 20 минут.

Универсальное блюдо, которым можно вкусно и сытно накормить семью или подать жаркое из кролика с картошкой на праздничный стол в качестве горячего.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на масле до появления прижаристой корочки. Картофель вымыть и очистить от, Морковь очистить и нарезать соломкой. Белокочанную капусту разобрать на листья и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Спаржу вымыть и нарезать кусочками. Подготовленные продукты сложить в глубокую посуду, добавить прокипяченный с небольшим количеством воды мясной сок от жарения мяса, соль, перец горошком, лавровый лист, залить мясным бульоном и тушить под крышкой до готовности. При подаче посыпать жаркое мелко рубленным чесноком и зеленью.

Баранину с косточками порубить на куски, посыпать солью, перцем, положить в глубокую посуду с жиром и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный крупными кубиками картофель и жарить еще 5-7 мин. После чего добавить мелко нарезанные помидоры и жарить, помешивая, еще 3-5 мин. Затем мясо с овощами залить горячей водой так. чтобы она только покрывала содержимое, и тушить до готовности под крышкой на медленном огне. Готовое жаркое выложить в глубокое блюдо или в кляр, залить соусом, в котором оно тушилось, украсить зеленью. По желанию жаркое можно приготовить с морковью, нарезанной кубиками, и болгарским перцем.

Мясо положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками поперек волокон. Сделать крупную лапшу, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито или дуршлаг. Положить нарезанное мясо и лапшу в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить сливочное масло, все перемешать, залить соусом и тушить под крышкой в духовке 15 мин. К мясу можно добавить отпаренные печень, сердце, почки. Соус. В мясной бульон положить нарезанный кольцами лук, кружочки моркови, топленое масло, соль, перец, лавровый лист и варить 15-20 мин.

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Очищенные картофель, лук, морковь нарезать кубиками. В глиняные горшочки или другую посуду положить на дно часть картофеля, затем мясо, лук, морковь, чеснок, лавровый лист, перец горошком и сверху остальной картофель. Залить горячей подсоленной водой так, чтобы она полностью покрыла продукты, накрыть крышкой и тушить в духовке или печи до готовности.

Мякоть баранины или говядины промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, нарезать, полукольцами и обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавить к луку молотый красный перец, мелко нарезанную зелень кинзы и вес перемешать. Затем на сковороду с луком положить подготовленное мясо, все перемешать и тушить на слабом огне под крышкой. Когда вода испарится, жаркое посолить смесью соли с тертым чесноком, подлить воды и тушить на слабом огне до готовности. Лилибж можно приготовить с меньшим количеством воды, чтобы подливой служило масло.

Мясо обмыть, нарезать кусочками. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. Репчатый лук очистить, тонко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Подготовленные продукты заложить в горшочки, добавить мясной бульон, огуречный рассол, соль, перец, лавровый лист. Поставить горшочки с жарким в духовку, довести до кипения, закрыть крышками и тушить в духовке в течение 20-25 мин. При подаче выложить жаркое в тарелки, полить сметаной, посыпать мелко нарезанным зеленым луком, добавить нарезанные ломтиками огурцы.

Говядину нарезать по 2-3 кусочка на порцию, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на масле. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой картофель — брусочками, все слегка обжарить. В горшочки разложить мясо, лук, морковь, картофель, залить горячей водой или бульоном, поставить в духовку и тушить до готовности. Перед подачей чеснок измельчить, слегка развести водой и полученным соусом полить блюдо.

Мясо говядины обмыть, обсушить салфеткой, нарезать на кусочки толщиной около 1 см, отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон на масле до образования корочки. Репчатый лук, морковь, сладкий перец нарезать крупными кубиками и обжарить до полуготовности. Уложить обжаренные овощи и мясо слоями в глубокую посуду добавить зеленый горошек, соль, перец, сливочное масло, залить сметаной, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать со свежими огурцами, помидорами и зеленью.

Картофель нарезать крупными дольками и обжарить на масле. Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Морковь, репчатый лук мелко нашинковать, слегка обжарить на масле. Мясо нарезать ломтями и слегка обжарить с двух сторон на сильном огне. Мясо, грибы, морковь и разложить в горшочки, сверху положить картофель, рубленый чеснок. Залить соусом сметанным с томатом и тушить до готовности. Подать в горшочках посыпав толченым чесноком, рубленой зеленью и полив сметаной. Соус сметанный с томатом. Муку слегка поджарить на масле, добавить томатную насту, соль, перец и продолжать обжаривать 5-7 мин. Затем добавить сметану, тщательно размешать и нагреть до кипения.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретой с маслом сковороде. Подготовленную печень посолить, обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде с маслом. Обжаренные мясо и печень разложить в горшочки или другую глубокую посуду, добавить метко нарезанные лук и грибы, нарезанный дольками картофель. Все посолить, залить сметаной и тушить в духовке до готовности.

Говядину нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на масле. Картофель очистить, нарезать крупными дольками и также слегка обжарить. Грибы промыть, крупные грибы разрезать на части, мелкие оставить целиком. Подготовленные продукты разложить в керамические горшочки, залить горячим мясным бульоном или водой, добавить соль, перец, белое столовое вино. Горшочки плотно закрыть сверху лепешками из теста, поставить в духовку и тушить до готовности. Перед подачей снять с горшочков лепешки, выложить жаркое на тарелки, добавить на гарнир свежие или консервированные овощи, сливы, украсить зеленью. Жаркое можно полить соусом от тушения жаркого, смешанным с измельченным чесноком.

Сочное жаркое из кролика в грибном соусе будет прекрасным горячим блюдом для званого ужина или семейного воскресного обеда.

Жирную баранину нарезать на куски (без удаления костей) весом по 30 г, а курдюк — по 40 г; нарезаное мясо посолить, поперчить, положить в кастрюлю, добавить немного гopячей воды (20 г на порцию) и жарить до тех пор, пока мясо не покраснеет,и курдюк не растопится, затем добавить в кастрюлю с мясом очищенным от кожицы промытые мелкие головки лука величиной с грецкий opeх, посолить, посыпать перцем, кастртрюлю закрыть и довести продукты до готовности.Подать блюдо, посыпав зеленью.Баранину лучше готовить в пор ционных сковородках и подавать в них же.

Корейку жирной баранины наре­зать на порционные куски с костями, положить на сковородку с разогре­тым маслом, поджарить с обеих сто­рон. На этой же сковороде отдельно поджарить очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, затем яблоки убрать, в сковороду переложить жа­реную баранину, посолить, попер­чить и покрыть слоем жареных яб­лок, сковороду закрыть крышкой и поставить на медленный огонь.

Куриную мякоть нарежьте полосками и обваляйте в смеси муки с соевым соусом и хересом. Оставьте на 15 минут. Измельченный чеснок, брюссельскую капусту и нарезанный полосками перец обжарьте на части масла при полной мощности. Приправьте имбирем. Куриную мякоть обжарьте при полной мощности на оставшемся масле, соедините с овощной смесью. Добавьте макаронные изделия, влейте бульон, посыпьте орешками и пушите 10 минут под крышкой при полной мощности. При подаче оформите жаркое листиками базилика.

Бекон нарезать полосками. Стебли сельдерея мелко порубить. Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или тонкой соломкой. Филе рыбы нарезать маленькими кубиками. Бекон обжарить на сухой сковороде, добавить растительное масло, очищенный лук-севок (целыми луковицами), сельдерей и морковь, тщательно перемешать и обжарить смесь на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 мин. Добавить муку и пассеровать еще 3 мин. После этого положить очищенные и нарезанные грибы и помидоры, влить вино, бульон, добавить острый и соевый соус, горчицу, перец и соль. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 20 мин. Затем добавить и готовить 30 мин под крышкой.

Очистить 2—3 утки, натереть солью, опустить на несколько часов в уксус, нашпиговать 1/4 фунта шпика, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. Подать к ним какой-нибудь салат.