Желе, муссы

Шоколад и кофе поставить на горячую водяную баню и размешивать до тех пор, пока шоколад не растопится. Остудить. Яичные желтки растереть, постепенно добавляя к ним сахарную пудру, до образования однородной смеси. Смешать с яичными желтками растопленный шоколад и ванильный сахар. Взбить яичные белки до образования воздушной пены и влить в шоколад, тщательно размешивая. Сливки влить в алюминиевую посуду, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пышной пены ( взбитые сливки должны хорошо держаться на венчике ). Влить взбитые сливки в шоколад, размешать. Полученный мусс залить в 2-литровую форму. Поставить в холодильник на 4 - 6 ч.

Сливки соединить с растворенным в воде желатином и плодово-ягодным сиропом. Смесь взбить до получения пышной массы. Разложить в вазочки и охладить.

Морковь натереть на терке и тушить с маслом. Стереть на терке цедру с лимона, добавить в морковь вместе с сахаром и лимонным соком (по вкусу). Белки взбить, добавить в них по ложке остывшее морковное пюре. Подать мусс сразу после приготовления с молоком или ванильным соусом.

Тыкву, натереть терке поставить до. Снять и влаге, добавить цедру,. Яичные взбить, добавить пудру остывшую массу. массой стеклянную, посыпать тыквенными. Охладить. с соусом.

Яблоки и тонкими, удалив. Залить 2.5 стаканами воды сварить до. Слить в посуду, его марлю, яблоки сквозь сито. яблочный положить и желатин. время, довести до . Охлажденный вылить глубокую, положить же пюре, ванилина взбивать веничком образования массы. только слегка, ее разлить формы вазочки охладить. из свежих приготовляют же.

Мак, замочить горячей на 20 - 30, откинуть сито. чего через. Сливки, добавить пудру, цедру,, мак; тщательно. В влить,, набухший. Готовый разлить вазочки..

Промытые ягоды припустить, добавить сахар и, помешивая, проварить. Массу охладить, добавить яичные белки, набухший в воде и разведенный желатин и взбить в густую пену. Разложить массу в стеклянную посуду, сверху украсить сваренным в сиропе крыжовником, вишней. Подавать с холодным молоком или ванильным соусом.

Крыжовник в количестве до ; добавить воду, . Затем манную, прогреть течение 5 ; охладить взбить. каша густая, время можно холодную воду ягодный. Подавать холодным.

Желатин залить холодной водой. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин (или тертую цедру), смешать с кефиром. Отдельно взбить белки. Желатин растворить на водяной бане, соединить с кефиром, белками. Массу разлить в форму или в стеклянные вазочки и дать застыть. Подавать с засахаренными ломтиками апельсина или лимона.

Белки взбить, добавляя постепенно по ложке, желе. Если желе очень сладкое, подкислить мусс, добавив аскорбиновую или лимонную кислоту. Готовый мусс гарнировать желе. Подавать с холодным молоком.

Из арбуза сок, сахар лимонную ; перемешать. смесь до, снять огня ввести замоченный. Смесь через, охладить 30 - 35°С;. Разложить вазочки охладить.

В влить 3 воды, сахар, . В сироп цедру, с лимона, желатин, замоченный отжатый. время ложкой, снова до и лимонный. Горячий процедить полотно, охладить разлить формы вазочки.

Ягоды с почти мягкости, сок ( ягоды использовать начинки пироги ), на 1,4 и готовить, яблочное ( см. яблочное ). желанию желе добавить.

Из ягод отжать сок и уварить его наполовину, снимая пену, добавить сахар и немного уварить. Далее готовить также как яблочное желе (см. желе яблочное).

Подготовленные ягоды залить водой так, чтобы покрыла их, разварить. Полученный сок несколько раз процедить, добавить сахар и далее варить, как яблочное желе (см. желе яблочное).

Половину залить соком, половину - и набухнуть. прогреть жидкость, добавляя, до желатина. высокие налить 3 - 4 см жидкости, в , желе, налить желтой, снова в , желе, заполнить оставшейся жидкостью. застывшее украсить сливками. 1 красного (клюква, смородина др.);

Сливы промыть, удалить косточки, варить с водой до размягчения; процедить сок, добавить сахар и продолжать варить, как яблочное желе (см. желе яблочное). Так же варят желе из персиков и абрикосов.

Из слив сок, его 15 на огне, сахар далее, как желе (. желе ).

В всыпать, влить 2 горячей, положить желатин; время, довести до, влить, добавить ванилина по разведенную кислоту. сироп, слегка и . При на желе украсить или ягодами -, малиной,, вишней, апельсина.

Тронутые ягоды, упарить духовке крышкой мягкости, так, не. Затем в посуду, яблочным или (см. яблочное) варить 15 - 20. Полученную растереть, в на 8 -10 для и сока. чего через (или ), добавить и варить, яблочное (см. яблочное).

Тронутые ягоды залить, кипятить 5 - 7. Затем слить, удалить, снова холодной водой, покрыв и ягоды. сок через, добавить и варить, яблочное (см. яблочное).

Выбрать не совсем зрелые, но сочные зеленые ягоды, а из зрелого красного крыжовника готовить, розовое желе. Ягоды промыть, разварить с водой, растереть; процедить. Затем добавить в сок сахар, цедру лимона, ванилин но вкусу. Уварить до половины объема, удалить цедру лимона. Далее готовить, как яблочное желе.

В сахарный положить кофе, желатин; довести кипения. в ; остудить выложить блюдо.

Ягоды холодной водой варить сильном, раздавливая ложкой. отвар через, добавить и варить, яблочное.

Промытую, клубнику с до. Затем через сито, сок, сахар варить готовности. готовить, яблочное.

Распустить кипятке, вмешать в желатин, сироп, . Остудить выложить блюдо.

Варенье развести 2.5 стаканами кипятка размешать и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, желатин; помешивая, довести до кипения, влить вино, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить желе и хорошо охладить.

Желатин замачивают в холодной воде в течение 30 мин., затем отжимают излишнюю влагу. Черную смородину перебрать, промыть и пропустить через соковыжималку. Полученный сок сливают в эмалированную миску. Оставшуюся массу заливают кипятком и при слабом кипении варят 10 мин, а затем процеживают через ткань и отжимают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный желатин и хорошо размешивают. Полученную смесь охлаждают до 50 градусов, вливают ягодный сок, фильтруют, разливают в формы и охлаждают. По этому рецепту готовят желе из клубники, малины, вишни, клюквы.

Набухший в воде желатин растворить в небольшом количестве горячей воды, добавить в сок манго; подкислить. Наполнить этой массой высокие стеклянные стаканы или формочки, смазанные оливковым маслом. Дать застыть. Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

Подготовленные ягоды упарить в духовке до набухания. Затем слить сок, дать ему отстояться; после чего смешать с сахаром и уварить. Далее поступать как при приготовлении яблочного желе.