Бабка "Двойной шоколад"
Давно планировала попробовать испечь эту бабку. Рецепт приготовления бабки британского пекаря В. Случай подвернулся, но я была к этому не совсем готова, так что от рецепта немного отступила. Моя бабка получилась по мотивам этого рецепта...
Ингредиенты
| 1 пакетик сухих дрожжей "инстант" (быстродействующих) (1 ст. ложка) |
| 375 г муки (желательно хлебной, с повышенным содержанием клейковины) |
| 75 г сметаны |
| 100 г коричневого сахара |
| 3 яичных желтка |
| 3 ч. ложка ванильного экстракта |
| 100 г сливочного масла |
| 50 г какао |
| 3/4 ч. ложки соли |
| 20 г крекеров |
| 3/4 ч. ложки корицы |
| 250 г молочного или темного шоколада |
| 1 яичный белок для смазки |
Не было у меня в доме 250 г шоколада, а печь нужно было прямо сейчас. Взяла, что было - шоколадный крем из банки, и получилось очень вкусно. В следующий раз я подготовлюсь заранее и использую шоколад, как указано в рецепте.
Хотя вышло и так неплохо, и даже просят повторить еще. Съели бабку очень быстро, потребовали резать прямо сейчас и ждать, пока остынет, никто не желал.
Сфотографировала только последние кусочки с белым шоколадом. Вообще-то в рецепте используется только темный шоколад, но у меня был шоколадный крем из белого и темного шоколада, вот их и решила скомбинировать, получились красивые мраморные разводы.
Фото рецепт
Как приготовить шоколадную бабку:
В 100 г теплой воды растворить дрожжи и оставить на 30 минут. Сметану размешать с 50 г сахара, добавить желтки, ванильный экстракт, масло, хорошо размешать.
Добавить дрожжевую смесь, вымесить тесто и оставить на 45 минут. Затем снова легко обмять тесто и оставить на 45 минут.
Д.Л. часто использует замес вручную, у меня не было времени и все сделала в миксере сразу, затем оставила минут на 15 отдохнуть и снова вымесила.
Тесто раскатать в прямоугольник (или квадрат, например 50Х50). Написано "на пергаментной бумаге", я раскатывала на столе, присыпанном мукой, и получилось без проблем (тесто очень приятное в работе, шелковое такое).
Распределить расплавленный шоколад. Сверху посыпать смесью корицы + 50 г сахара + раскрошенные крекеры.
Так как я весь сахар положила в тесто, начинку сахаром не посыпала. Тесто раскатала, половину смазала шоколадным кремом, остальную - белым шоколадом + кокосовой стружкой, немного тертого шоколада и шоколадные крекеры.
Скатать в плотный рулет, концы рулета скрепить. Получится длинная труба, нужно перекрутить ее дважды вокруг оси и уложить в смазанную форму.
Поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза (примерно на 2-3 часа, зависит от окружающей температуры).
Подошедшую бабку смазать взбитым белком. Я смазала бабку белком и обсыпала смесью из корицы, сахара и кокосовой стружки.
Духовку разогреть до 180С (350Ф). Выпекать бабку до готовности от 40 до 60 минут.
Подходящей прямоугольной формы у меня не нашлось, выпекала в овальной, керамической.
Готовая бабка в разрезе.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru