Бабка яблочная

Кислые яблоки очистить и сварить в небольшом количестве воды, следя, чтобы не разварились. Сваренные яблоки выложить на сито. Когда стечет вода, вынуть из них сердцевину, а яблоки перетереть.

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить желтки, лимонную цедру и перетертые яблоки. Все вместе вымешать с пеной взбитых белков и сухарями. Наполнить этой массой смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и выпекать в теплой духовке (190-200°) в течение 1 часа. Можно добавить изюм, тогда бабка будет еще вкуснее.