Баклажаны фаршированные по-маррокански

Разогреть духовку до 190 °С. Вычистить мякоть баклажанов, оставив шкурку толщиной примерно 1 см. Смазать ее оливковым маслом, приправить солью и черным молотым перцем и запечь на противне в течение 15-20 минут до мягкости. Разогреть оставшееся оливковое масло в сковороде и обжа­рить мякоть баклажанов, часто помешивая, до мягкости (пример­но 5 минут). Добавить корицу и жарить еще 2 минуты.

Добавить соус, горох, изюм и половину кедровых орехов. Разог­реть на небольшом огне, помешивая. Выложить начинку в готовые баклажанные шкурки и запекать в духовке в течение 10 минут. По­давать, посыпав зеленью петрушки и оставшимися орешками. Приготовление соуса. Разогреть масло в кастрюле и обжа­рить мелко нарезанные лук и морковь в течение 5 минут. Доба­вить измельченный чеснок и фарш. Перемешать и готовить, по­мешивая, около 5 минут. Добавить томатную пасту, помидоры и красное вино, затем приправить солью и молотым черным пер­цем. Накрыть и готовить в течение 45 минут, часто помешивая. На последние 10 минут снять крышку. Готовый соус посыпать тертым пармезаном и базиликом.