Баклажаны "Застегнутые" (Melanzane Abbotonate)

Как приготовить баклажаны фаршированные:

Нам понадобятся небольшие, не больше 200 г баклажанчики. Отрезаем плодоножку и делаем продольные разрезы, около 1,5 см глубиной, на расстоянии 2-3 см друг от друга. Баклажан должен держать форму, так что не переусердствуйте.

Для начинки нам понадобятся: твердый сыр, порезанный тонкими пластинками, петрушка, чеснок, порезанный пластинками, и по желанию анчоусы.

В каждый разрез закладываем небольшое количество начинки. Если вы решите не использовать анчоусы, в разрезы нужно будет добавить немного соли.

Баклажаны фаршированные быстро обжариваем со всех сторон на сильном огне в толстостенной сковороде, на небольшом количестве растительного масла.

Выкладываем баклажаны на кухонное бумажное полотенце.

Слить лишнее масло со сковороды. Обжарить лук, нарезанный мелким кубиком, острый и болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками.

Добавляем измельченные помидоры в собственном соку, солим и тушим 5 мин. Если помидоры кислят, можно добавить 1/2 ч.л. сахара.
В летнее время лучше использовать свежие помидоры, в таком случае нужно будет потушить соус 15 мин., прежде чем переложить в него баклажаны.

Поджаренные баклажаны помещаем в соус и тушим на медленном огне, под закрытой крышкой около 20 мин., переворачивая время от времени.

Баклажаны фаршированные готовы. Приятного аппетита!