Балыг-шюв

Рыбу очистить от чешуи и потрохов, промыть и нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в масле. Затем добавить изюм и кизил, пассерованный лук, шафран и припустить на слабом огне до готовности. Из риса приготовить откидной плов (часть его окрасить настоем шафрана). В середину плова поместить рыбу с припущенными фруктами, закрыть крышкой и довести до готовности (5—10 мин).

При подаче плов выложить горкой, сверху положить рыбу с фруктами и полить маслом.