Бешамель

Как приготовить бешамель:

Масло растереть с мукой. Развести понемногу, помешивая, молоком или жидкими сливками.

Прокипятить хорошо до консистенции густой сметаны. Следить, чтобы не пригорело. Если соус окажется неоднородным, процедить.

Посолить по вкусу, по желанию добавить в бешамель немного мускатного ореха. Остудить полностью.

Таким соусом можно полить почти готовое жаркое (телятину, говядину, индейку), посыпать тертым сыром и поместить в духовку на четверть часа, чтобы слегка подрумянилось.

Бешамель можно развести не только молоком или сливками, но и мясным, куриным или рыбным бульоном, добавляя к нему сметану.

В таком случае можно бульон прокипятить хорошо с мукой и маслом, затем добавить такой же объем густой сметаны и один раз вскипятить. Поливать соусом бешамель можно не только мясное жаркое, но и жареную рыбу.

Постный бешамель приготовляется из одного рыбного бульона, с добавлением для вкуса мускатного ореха.