Безе

Безе — это воздушная белая масса из белка и сахара. Берется 1 часть белка и 2,5 части сахара. Важно при взбивании соблюдать следующие правила. 1. Белок следует хорошо отделить от желтка. 2. Посуда, в которой взбивается безе, должна быть без следов жира. Если не соблюдать перечисленных правил, безе не взобьется. Сначала охлажденные белки взбиваются в пену, затем всыпается 0,5 часть сахара от рецептуры. Масса взбивается до пенообразного состояния, и потом всыпается оставшаяся часть сахара. В безе хорошо добавить немного соли и сока лимона: пена становится белее и устойчивее. Готовое безе не должно стекать с ложки. Безе помещают в кондитерский мешочек с наконечником или в кондитерский шприц. Противень застилают пергаментной бумагой, если ее нет, можно воспользоваться белой, но промасленной бумагой. На некотором расстоянии друг от друга отсаживают различные фигурки или лепешки для торта. Выпекают безе при температуре не выше 100*С! Их сушат в течение 2—3 ч; если безе намазано на лист толстым слоем, то сушат его и более 3 ч.