Безе

Две столовые ложки сахара и яичные белки взбейте, чтобы масса увеличилась по объему приблизительно в три раза.

После этого добавьте лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпьте 2 стакана сахарного песка.

Готовую массу выкладывайте на противень, смазанный, но не чрезмерно, маслом или маргарином. Выпекайте в слабо до (90—100°) нагретой духовке. Снимите, когда пирожные остынут.

Белок будет легче взбиваться, если сутки до этого постоит в холодильнике.