Бидай-коже

Зерно пшеницы перебрать, подсушить, сбрызнуть слегка холодной водой и растолочь в деревянной ступке до отделения верхней кожицы. Затем образовавшуюся кожицу (отруби) путем сильного встряхивания отсеять от зерна. Размятое зерно залить водой, добавить молоко, посолить и сварить до полной готовности.

Приготовленную массу охладить до комнатной температуры, положить молочную закваску (айран) и выдержать при комнатной температуре 36 ч. После сбраживания процедить, охладить и использовать как напиток.