Бифштекс из вырезки

Вырезку обмываем, удаляем пленки, жир, нарезаем поперек волокон на ломтики, придав им ножом форму кружков толщиной 2-2,5 см. Мясо для бифштекса должно быть достаточно мягким и созревшим. Очищенный хрен строгаем на длинные тонкие полоски. На большой чугунной сковороде разогреваем жир, перекаливая его. Мясо слегка натираем солью и перцем и обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки; внутри оно должно быть розовым. К концу жаренья прибавляем масло - если это сделать в начале, то оно начнет гореть. Между кусками говядины на сковороде должны быть просторные промежутки. Если сковорода мала, то нужно жарить куски мяса по очереди.

Готовые бифштексы укладываем на продолговатом блюде, на каждый кладем сверху кусочек зеленого масла. Украшаем стружками из хрена. Подаем к столу с картофеле "фри" и салатом из сырых или консервированных овощей.