Бисквит буше

Приготовление теста для буше включает следующие операции: взбивание желтков с сахарным песком, взбивание белков, смешивание взбитых желтков с мукой, замес теста, добавление в тесто взбитых белков.

Подготовить продукты по рецепту бисквита буше.

Как приготовить бисквит буше:

Отделить желтки от белков. Смешать желтки с сахаром.

Желтки взбить с сахаром до увеличения объема в 2 раза.

Включить духовку.

Взбить яичные белки до увеличения объема в 5-6 раз и до устойчивой пены (сначала медленно, затем постепенно увеличивая скорость взбивания).
В конце можно добавить лимонную кислоту для укрепления структуры взбитых белков.

Ко взбитым желткам добавить четвертую часть взбитых белков, слегка перемешать.

В тесто добавить муку, снова медленно перемешать.

Затем аккуратно добавить остальные взбитые белки и еще раз медленно перемешать движениями снизу вверх до однородности.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Готовое тесто для буше сразу выпекать. Можно выложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой-трубочкой, отсадить пирожные круглой или овальной формы на покрытый бумагой для выпечки противень.

Поместить в разогретую до 180-190°С духовку и выпекать бисквит буше примерно 10-15 минут.