Бисквит сухой

Подготовить продукты по рецепту сухого бисквита.

Как приготовить сухой бисквит:

Взять сухую и тщательно обезжиренную миску. Отделить белки от желтков, белки поместить в обезжиренную миску и убрать в холодильник.

Отложить половину сахара для белков. Желтки растереть добела с оставшейся половиной сахара.

Можно добавить тертую цедру лимона или апельсина или молотые орехи.

Желтки смешать с мукой.

Включить духовку.

Венчик для взбивания белков нужно тщательно обезжирить и высушить. Одна капля воды или жила - и белки не взобьются!

Взбивать белки, добавив к ним лимонную кислоту.

Добавить сахар (отложенную половину). Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.

Проверить крепость белковой пены можно, аккуратно наклонив миску с взбитыми белками - если белки взбиты хорошо, они не выливаются из миски.

Порциями ввести взбитые белки.

Перемешивая движениями снизу вверх.

Форму смазать маслом.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°С. Увеличить температуру до 180-200°С. Первые 15 мин. выпечки бисквит нельзя беспокоить, открывать духовку, трясти противень. Выпекать бисквит сухой 40-50 минут.

Для проверки готовности сухого бисквита проткнуть середину или край выпечки деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин.

Желательно выдержать сухой бисквит после выпечки от 8 часов до 2-х суток (после чего он легче режется). Пропитать сиропом, смазать кремом.