Бисквитное тесто

Бисквитное тесто используется для приготовления тортов и пирожных на основе бисквита. Характерная особенность бисквита — нежная и мягкая как губка выпечка.

Поделиться:

1 час 12

Легкий бисквит с фруктами и сметанно-желейным кремом.

Сезон фруктов – это повод для приготовления вкусных блюд. Например, можно испечь шарлотку с нектарином.

Очень яркий, уютный и аппетитный торт с клубникой, на основе бисквитного коржа, с йогуртовым кремом. Торт "Клубничное лукошко" – отличный вариант для сладкого подарка.

2 часа

Основой торта служат бисквитные коржи, между которыми толстым слоем располагается крем из творога и взбитых сливок. Творожный крем-мусс прослоен кусочками киви. Украшен бисквитный торт с творожным кремом киви и шоколадным "бантом", а также ажурной "лентой" из растопленного шоколада.

Бисквитный тортик готовится очень быстро. Он прекрасно подойдет, если вы захотите порадовать своих близких свежей домашней выпечкой.

Чешский рулет, по ГОСТу... Засекла время - 40 минут, и он уже застывает на балконе. Было бы желание, а получиться - точно получится! И что я о нем скажу - хорош, несомненно хорош.

3 часа

Предлагаемый бисквитный торт характеризуется влажными пористыми коржами, смазанными масляным кремом и особой прослойкой из высушенного безе. Такая прослойка наполняет бисквитно-масляную составляющую своей рыхлой невесомой структурой, обладающей способностью моментально превращаться во рту в сладкую тающую крошку.

Рулет крайне ароматный, а рецепт кофейного бисквита очень удачен. Запах кофе на кухне после выпечки будет держаться ещё долго)))

1 час (подг. 30 минут) 8

Простой бисквитный пирог с фруктами, ягодами и орешками. Готовьте вкусную выпечку, угощайте своих близких и друзей фруктово-ягодной шарлоткой. Приятного Вам чаепития!

25 минут

Всеми нами любимое печенье "Савоярди" (или "Дамские пальчики") можно приготовить самостоятельно. Как оказалось, готовить его очень просто. Печенье получается легким и воздушным. Из савоярди можно приготовить множество десертов. Приятного вам аппетита!

Рецепт несложного бисквита, приготовленного с добавлением масла.

Вспомнив, что грядет год лошади, решила придумать, чем же ее, лошадь эту, привечать... Итак, бисквит на овсяной муке - вкусно, ароматно и нарядно.

Корж для бисквитного рулета по этому рецепту готовится мегабыстро!

Базовый рецепт приготовления бисквитного коржа в микроволновой печи.

Пышный бисквит приготовлен без единой ложки муки! А лимонная нотка придает бисквиту особый шарм...

Очень быстрый рецепт приготовления бисквитного коржа.

40 минут (подг. 10 минут) 10

Очень вкусно и быстро!!!

1 час (подг. 30 минут) 3

Нежный, светлый бисквит без желтков - это что-то невообразимое!

30 минут (подг. 20 минут) 12

За 30 минут Вы сможете подать к столу шикарный бисквитный рулет. Просто и вкусно. Меняя начинки, Вы каждый раз будете получать другой рулет:)

Бисквит с изюмом, пропитанный вареньем и заснеженный сахарной пудрой - быстрое решение к приходу гостей.

30 минут

Очень простой рецепт, но очень вкусных мини-рулетиков, если вдруг к вам неожиданно должны прийти гости! Рулетики с двумя начинками.

40 минут (подг. 40 минут) 10

Просто и вкусно!!!)))

Тщательно отделяют желтки от белков. Четвертую часть желтков кладут в миску, добавляют сахар в количестве трех четвертей нормы и упругим венчиком взбивают добела.

Затем, не переставая растирать, постепенно добавляют остальные желтки и растирают их до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно втрое.

В другой посуде взбивают белки. Взбивать их следует в прохладном месте, в конце взбивания добавляют небольшими порциями сахарный песок. Все это делается до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в 4 раза и не будут крепко держаться на венчике.

К растертым желткам добавляют третью часть взбитых белков и, слегка перемешав, осторожно всыпают муку, смешанную с картофельным крахмалом.

Затем кладут остальную часть взбитых белков и все осторожно смешивают до образования однородного теста.

Форму застилают бумагой, смазывают сливочным маслом, выливают в нее подготовленное тесто и немедленно ставят в разогретую духовку для выпекания.

Выпекают бисквит при температуре 200 градусов в течение 25-30 минут.

Яичные белки не отделяются от желтков. В фарфоровой или нержавеющей стали посуду вылить яйца, тщательно размешать, добавить сахара и начинать взбивать, сначала медленно а затем постепенно усиливая темп. Когда взбиваемая масса увеличится в 2-3 раза, высыпать в нее муку, влить эссенцию и тщательно перемешать.

Свежие яйца обмыть в соленой воде и насухо вытереть. Взять две фарфоровые или нержавеющей стали миски, разбить яйца. Миску с белком поставить в холодную воду или на лед и взбивать до тех пор, пока объем, белка не увеличится в 3-4 раза.

Часть (до 25 %) заменить крахмалом. в лучше влагу яиц, мука, при влага улетучивается изделия с порами при не сильно. Подогрев процесс теста. с подозревают водяной до 40—42°, энергично смесь. После массу до 20°,непрерывно ее течение 25—30. Пышную перемешивают мукой крахмалом 15—20. Возможен нагрев с охлаждением. и для бисквита бума­, которую выпечки, или слегка маслом посыпают. Тесто в для или на 3/4 высоты (3 ), так при тесто в ­еме. теста ножом. тотчас выпекают. выпечки 190—220 ; в 10 мин нельзя, так от сотрясения делается и пропекается. выпечки 40—65. Готовность определяется цвету . Свежий при кро­, поэтому выдерживают выпечки менее 8.

Для бисквитного теста, приготовляемого холодным способом, белки и желтки взбивают отдельно.

Желтки соединяют с сахаром и взбивают до увеличения первоначального объема примерно вдвое.

Отдельно взбивают предварительно охлажденные белки - сначала медленно, а затем быстро - до увеличения объема в 4-5 раз.

Взбитую массу из желтков и сахара перемешивают с мукой и, продолжая перемешивать, аккуратно добавляют взбитые белки.

Бисквит выпекают в разогретой до 180 градусов духовке, не открывая дверцу духовки при выпечке.

Рекомендуется для бисквитного теста выкладывать разъемные формы и противни бумагой для выпечки. Для разъемной формы: форму перевернуть (дном вверх), выложить на нее бумагу и ножом срезать лишнюю бумагу, выступающую за край формы. Дно в четырех местах смазать размягченным сливочным маслом или маргарином — лучше всего кисточкой. Бортик формы не смазывать. Бумагу выложить на дно уже собранной разъемной формы и хорошо прижать. Тесто разровнять руками, чтобы не было неровностей и складок.

Дело пойдет еще быстрее, если взять достаточно большой кусок бумаги для выпечки, выложить на смазанное жиром дно, гладко разровнять, поставить бортик формы и закрыть, а выступающую бумагу обрезать ножницами.

Взбить яйца (и горячую воду) с помощью миксера с насадками-венчиками на самой высокой скорости в течение 1 мин до образования пены.

Для выпекания всегда используйте только свежие яйца. В зависимости от рецепта к яйцам можно добавить воду и все вместе взбивать в течение 1 мин до образования пены.

В течение 1 мин подмешивать сахар или мед, смешанный с ванильным сахаром. Затем взбивать еще в течение 2 мин. Приправить яичный крем.

Добавить во взбитые яйца сахар или мед, смешанные с ванильным сахаром, если так указано в рецепте, и затем взбивать еще в течение 2 мин.

Указанное время перемешивания и взбивания нужно обязательно выдерживать, так как при взбивании кристаллы сахара растворяются и, кроме того, в тесто подмешивается достаточно воздуха, отчего бисквит становится более пышным.

Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, если так указано в рецепте, половину этой смеси просеять через сито в яичный крем и немного взбить на самой низкой скорости. Оставшуюся мучную смесь таким же образом подмешать в тесто. Смешивание и просеивание через сито разрыхляют муку и равномерно распределяют в ней крахмал (сухую смесь для крема, какао-порошок) и разрыхлитель. Выпекаемое изделие от этого получается более пышным. Мучную смесь подмешивают в яичный крем в два приема на самой низкой скорости, чтобы не вышел взбитый до этого воздух. При использовании муки из цельносмолотого зерна муку, смешанную с разрыхлителем, не просеивают через сито, а просто подмешивают в два приема на самой низкой скорости.

Орехи или миндаль подмешиваются только в самом конце и совсем недолго.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Наполнить тестом подготовленную форму лучше всего с помощью скребка для теста и равномерно распределить в форме.

Выпекание бисквитного теста.

Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же после приготовления и обязательно в соответствии с параметрами, указанными в рецепте. Прежде чем вынимать бисквит из духовки, необходимо проверить, готов ли он. Лучше всего это можно установить простым прикосновением ладони к нему. Готовый бисквит уже не влажный на ощупь, а корочка мягкая и похожа на вату. Перепеченный бисквит сухой и твердый.

Извлечение бисквита из формы.

Когда бисквит немного остынет, его нужно осторожно отделить ножом от бортика разъемной формы и снять бортик. Бисквит выложить на решетку, чтобы он мог лучше остывать. Для этого решетку (в случае необходимости также накрытую бумагой для выпечки) нужно положить на бисквит, взять крепко дно и решетку с зажатым между ними бисквитом и перевернуть. Затем дно разъемной формы убрать.

Снять бумагу, на которой выпекался бисквит. В завершение нужно снять бумагу, на которой выпекался бисквит. Если бисквит не будет подаваться на стол в тот же день, то бумагу лучше оставить на нем.

Сахар, яйца сбейте, чтобы масса увеличилась по объему примерно в три раза. Всыпьте муку и быстро размешайте, чтобы тесто не успело осесть. Выпекайте при температуре 200° в форме, застеленной пергаментной бумагой и по бокам смазанной маргарином или подсолнечным маслом. Готовый бисквит выньте, когда остынет, переверните форму вверх дном. Торт можете разрезать на три равные лепешки, смочите сиропом, добавив немного вина или коньяка.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром до образования пены. Добавить лимонную цедру или ванильный сахар.

Белки взбить в очень крепкую пену и осторожно соединить с желтками.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь и аккуратно перемешать.

Выложить тесто в подготовленную форму и сразу выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C примерно 45-60 минут (время зависит от особенностей духовки и размера формы). Духовку в процессе выпекания бисквита не открывать.

Испечённый бисквит сам по себе очень вкусный, но одно из главных его преимуществ — он замечательно подходит для пропитки. Поэтому для приготовления воздушных тортов, пирогов и пирожных используют бисквитное тесто. Рецепт бисквитного теста довольно прост, главное тут соблюдать заданные пропорции и последовательно добавлять ингредиенты. Вооружайтесь миксером и за дело! Шаг за шагом мы покажем вам, как сделать бисквитное тесто для шарлотки, как приготовить бисквитное тесто для торта. Рецепт бисквитного теста — это уже половина рецепта торта или другой кондитерки. Остаётся лишь промазать коржи или залить бисквит каким-то вкусным кремом.




2018 © Рецепты на JoyCook.ru