Бисквитное тесто (2-й способ)

Яичные белки не отделяются от желтков. В фарфоровой или нержавеющей стали посуду вылить яйца, тщательно размешать, добавить сахара и начинать взбивать, сначала медленно а затем постепенно усиливая темп. Когда взбиваемая масса увеличится в 2-3 раза, высыпать в нее муку, влить эссенцию и тщательно перемешать.