Блины по-тунисски — ргаиф-мехтамрин

Муку просеять, подсолить, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, немного теплой воды и энергично вымесить тесто (30 минут), добавляя понемногу воду, если трудно вымешивается. (Масса должна быть более эластичной и подат­ливой, чем тесто для хлеба.) Смазать тесто растительным мас­лом и сформовать из него шарики. Для этого тесто берут в правую руку и, образовав кольцо из указательного и большого пальца левой руки, нажатием пропускают через него тесто (руки долж­ны быть смазаны растительным маслом). Величина шариков зависит от того, какие ргаиф предполагается готовить.