Блюдо из улиток, свареных со скорлупой

Улиток промыть и замочить на 12 часов в уксусе, затем сва­рить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и сделать шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе. Поджарить измельченные луковицы в олив­ковом масле и добавить колбасу, нарезанную кусочками, помидо­ры, толченый чеснок и зелень. Прибавить стакан вина и опустить туда улиток. Если воды недостаточно, долить немного, чтобы улит­ки были покрыты соусом. Варить 1 час и добавить толченые суха­ри. Через некоторое время снять с огня.

Высасывать улиток через естественное отверстие в скорлупе.