Борщ украинский I

Мясо залить холодной подсоленной водой (2,5 л) и варить почти до готовности. Свеклу нарезать мелкими кусочками, добавить немного уксуса и томатную пасту и пассировать. Морковь, корень петрушки, луковицу нашинковать и пожарить. В кипящий бульон заложить нарезанный кубиками картофель, затем после закипания — нашинкованную капусту и варить 15—20 мин. Затем добавить овощи, муку развести и влить в борщ, добавив сахар и красный перец, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок, растертый со шпиком, зелень и дать вскипеть, но не кипятить. При подаче заправить сметаной.