Бриоши

Французские булочки к завтраку подаются с охлажденным маслом.

Муку просеять в миску, посередине сделать углубление, покрошить туда дрожжи. Перемешать половину сахарной пудры, немного молока, муки с дрожжами, накрыть и дать тесту - заготовке подойти при комнатной температуре 15 минут. Масло растопить и снова остудить. Перемешать яйца с оставшейся сахарной пудрой, молоком, солью и маслом, выложить смесь по краям муки и затем круто замесить, добавив в тесто-заготовку. Тесто накрыть и дать подойти в течение одного часа до увеличения объема вдвое. Формочки смазать маслом. Тесто еще раз замесить, придать форму рулета и разделить его на 20 частей. Каждую часть разделить на две части и скатать шарики — один немного меньше другого. Большую часть поместить в формочки, сделать углубление и положить в него маленький шарик. Яичный желток перемешать с одной столовой ложкой воды, смазать смесью булочки, накрыть и дать подойти 30 минут. Разогреть духовку до 220° C. Булочки еще раз смазать яичной смесью и выпекать на среднем уровне духовки 15—20 минут до образования золотистой корочки.