Буглама

Если рыба крупная, нужно разрезать её на крупные порционные куски около 250 г. Если рыба целиком помещается в выбранную посуду, то ее нужно оставить целой, предварительно нафаршировав.

На топленом масле обжарить нарезанный кольцами лук с добавлением куркумы, молотой зиры, чёрного перца, кардамона и соли. Добавить к луку укроп и кинзу, посолить.

Полученной начинкой нафаршировать рыбу и заколоть брюшко зубочистками. Обмазать рыбу оставшимся жиром и запанировать в муке. Стряхнув лишнюю муку, рыбу слегка обжарить на сковороде по 2 мин. на каждой стороне, только до подрумянивания.

На отдельной сковороде слегка обжарить в топленом масле с добавлением куркумы 5-6 крупно порезанных головок лука, пару головок чеснока, смешанный пучок из зелёного лука и другой нарезанной зелени, добавить к луку и зелени чеснок целыми зубчиками, залить вином, разведённым пополам с холодной водой, и довести до кипения.

Обжаренным луком с зеленью выложить дно посуды для запекания, уложите на него рыбу. Обложить её крупными кусками болгарского перца (или целым небольшим перцем), помидорами, залить оставшейся на сковороде жидкостью и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов. Посуду надо брать достаточно тесную, вроде утятницы, чтобы вино и соки от овощей не растекались, и рыба оставалась бы погруженной в них.

Закрыть посуду плотной крышкой или плотно закутать фольгой, поставить в духовку и запекать 20-30 минут, до готовности рыбы.

Перед подачей бугламу посыпать зеленью и обязательно зеленым луком. Можно подавать в посуде, в которой рыба запекалась.