Бульон из семи овощей

Вскипятите два литра холодной воды, добавьте все овощи, кроме корня сельдерея, а также петрушку, чеснок, лавровый лист, соль и горошины перца. В конце очистите и порубите корень сельдерея и сразу же положите в кастрюлю, так как он быстро темнеет на воздухе.

Убавьте огонь и варите бульон при слабом кипении, полуприкрыв крышкой, в течение 2 часов. По мере выкипания доливайте бульон свежей холодной водой, сохраняя уровень жидкости неизменным в течение 2 часов. Процедите бульон и выбросите овощи. Перелейте процеженный бульон обратно в сотейник и варите на среднем огне, пока его объем не уменьшится до одного литра. Добавьте сахар и лимонный сок, попробуйте и добавьте специй, если необходимо. Посыпьте бульон луком-реэанцем или зеленым луком и подавайте на стол.