Бульоны

Бульон – этот жидкий отвар из мяса, рыбы, овощей или грибов хорошо знаком нам с детства. Особенно куриный бульон, хотя кто-то предпочитает бульон говяжий, овощной, рыбный или грибной.

Поделиться:

Борщ – одно из самых популярных первых блюд. Тарелочку борща с молодой капустой и щавелем можно подать как на домашний обеденный стол, так и на банкет. Готовится постный борщ в мультиварке.

Вкусные галушки – традиционное кушанье славян. И сегодня это блюдо остается популярным. Предлагаем приготовить галушки с цыпленком. Такое блюдо станет отличной идеей для обеденного меню.

4

Бульон на скорую руку, из тушенки. Быстро, просто, доступно.

Захотелось легкого и простого супчика. Придумывала на ходу.

Залог красивого первого блюда - его цвет и консистенция. Суп с крупно нарезанными овощами, в котором плавает всякая труха, вряд ли можно назвать идеальным. Существует несколько способов получения именно идеально прозрачного бульона.

Бульон из говядины и курицы, с овощами и пряностями.

4

Если вы чувствуете себя уставшим и разбитым - этот куриный суп моментально придаст вам бодрости. Лемонграсс (лимонная трава) со свежим цитрусовым ароматом - одна из любимейших приправ азиатских поваров.

4

Из бычьих хвостов получается бесподобный, наваристый бульон, а если в него добавить мясо с этих же хвостов, лимонный сок и немного вина, получится превосходный суп.

Наверное, каждая хозяйка умеет варить овощной бульон, но я все-таки решила опубликовать классический рецепт овощного бульона, по которому готовлю сама. Возможно, пригодится начинающим кулинарам.

Куриные галушки понравились, не расползаются и, в тоже время, очень нежные, вкусные.

3 часа (подг. 30 минут) 3

Жители Праги считают, что тот, кто впервые посетил чешскую столицу, для знакомства с национальной кухней должен посетить какой-нибудь небольшой ресторанчик в старом городе, где ему подадут суп «Панадель» (его еще называют «Челестино»). До Праги далеко, а приготовить «Панадель» можно и дома. Ведь на самом деле это крепкий говяжий бульон с блинчиками.

2 часа (подг. 30 минут) 6

Вот какой получается ароматный бульон с курочкой и домашней лапшой - просто бомба! :)

Как приготовить вкусный мясной бульон? Есть несколько секретов..

15 минут (подг. 5 минут) 1

Лё, быстрый приготовлении,, но вкусный. Для кто диете - идеально.

6

Идеальное сочетание фасоли и говяжьего бульона быстро восстановит силы.

Классика жанра - куриный бульон. Когда промочил ноги, или заболел, или "вчера посидели", что может быть лучше наваристого куриного бульона с домашней лапшой, зеленью, перцем и сухариками? Нет?

Простой и очень вкусный куриный бульон с лапшой. Можно сварить с обыкновенными макаронами, с фунчозой.

Наваристый костный куриный бульон.

Домашняя лапша на курином бульоне, основной рецепт приготовления. Готовится из теста, замешанного только на яйцах без добавления воды.

Чихиртма – вкусный куриный бульон по-грузински. В жаркий летний день не тянет на густые супы, хочется чего-то более легкого и вкусного, и этот бульончик как раз то, что нужно.

Вкусный, ароматный, наваристый, ДОМАШНИЙ говяжий бульон. Без всякой хрени и добавок.

Как это замечательно – горячий сочный шашлык из сома, лучок хрустящий подкисленный, сок томатный густой... И каса горячего, ароматного рыбного бульона с кусками отварной рыбы. Который поглощаешь, выдыхая после каждой ложки: «Ай, хорошо! Ну, как хорошо…»

Положить в кастрюлю мясо с костями, добавить соль, залить холодной водой, довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Снять пену, положить связанные вместе овощи, очищенные и вымытые. Довести до кипения и варить на слабом огне 3 часа. Перед подачей на стол снять жир. Подать на стол в суповой миске с зажаренными в духовке ломтиками хлеба.

Булку замочить в молоке, когда она набухнет, протереть через сито или дуршлаг. Соединить с желтками, солью, сливочным маслом, добавить взбитые белки, молотый душистый перец и панировочные сухари, все тщательно перемешать. Из полученной массы с помощью двух чайных ложек отделить клецки, опустить их в кипящий бульон, варить пока не всплывут. Готовые клецки разложить в тарелки и залить процеженным бульоном.

Хлеб . Когда набухнет, и через. Сливочное растереть густоты, добавить яйца, хлеб, и тесто. ему 20-30 минут. помощью от отделять и в подсоленную. Когда всплывут,, разложить тарелки залить.

Желтки растереть со сливочным маслом, добавить сухари, соль, взбитые белки, осторожно размешать. Затем массу выложить на смазанную маслом сковороду и выпечь корж в духовке. Дать остыть, выложить его из формы и нарезать на маленькие кубики, положить в тарелки, залить горячим бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Черствый хлеб замочить в воде, отжать и протереть через сито. Растереть сливочное масло, соединить с протертым хлебом, сыром, яйцом, солью и замесить тесто. Дать ему постоять 20 минут, затем с помощью двух чайных ложек сформовать клецки и отварить их на пару. Готовые клецки положить в тарелки, залить прозрачным горячим бульоном, посыпать зеленью петрушки.

Рис и рассыпчатым. нарезают и на масле. суповую кладут, перемешанный морковью зеленым, и бульон.

Сварить из отходов голов обычной. Если окажется, его осветлить, чего бульон 2-3 взбитых белка, до, настаивают 10-15, а осторожно. Цветную отваривают подсоленной и . Морковь корень нарезают и на масле готовности. подаче стол суповую кладут овощи заливают горячим.

Наилучший вкусу - из, окуней, и осетровых. Головы, сазана,, плотвы не, так бульон них горчить. пищевые рыбы -, кости, и - тщательно. Крупные и перед разрубить части, у предварительно удалить. Положить котел, холодную из 4-5 л 1 кг, петрушку репчатый, закрыть крышкой нагревать кипения. этого снять продолжать при кипении течение 50-60. Во варки удалять . Готовый снять огня через 20-30 процедить. варке из осетровых голову через с начала бульона, мякоть, хрящи варить размягчения (3-4 ). Хрящи для заправочных.

Бульон во взрослые годы мы вспоминаем уже не так часто. Но, когда приболеем, бульон иногда даже входит не в кулинарный рецепт, а в рецепт, прописанный врачом. И это неудивительно, ведь бульон очень легко усваивается, согревает и не напрягает ослабевший организм. Плюс имеет контролируемую калорийность – лишний жирок всегда можно снять. Но и в здоровое время о бульоне не стоит забывать. Во-первых, бульон лежит в основе многих кулинарных блюд. А во-вторых… Ведь если бульон удалось сварить красивым – прозрачным, аппетитного цвета, с веселой зеленью – то он и сам станет украшением любого стола. Как варить бульон? Выбирайте, рецептов здесь много! Не забудьте прочитать и советы - как сделать бульон прозрачным, как осветлить бульон... При желании можно побаловать себя разнообразием и приготовить бульон с разными овощами, например, с цветной и брюссельской капустой, а также с вермишелью, лапшой, рисом, омлетом, клецками, фрикадельками, омлетом, рисом, сельдереем, яйцом. потрошками и даже с трепангами… Хотя для меня все-таки самый вкусный – куриный бульон с фрикадельками. Мамин. И приготовить его проще простого: попросил маму – и готово!

Советы как варить бульон: Чтобы бульон получился наваристым и крепким, кости, мясо, рыбу, грибы, овощи заливают холодной водой. Если же вы хотите, чтобы содержимое бульона сохранило больше полезного в себе, не отдавая в бульон, то кладите его в горячую воду. Воды на 1 порцию обычно наливают 2-2,5 стакана с учетом того, что около стакана испарится при варке. Доливать воду потом нежелательно – вкус бульона будет хуже. Солят бульон сразу. Но если бульон нужен для последующего приготовления других блюд, то будьте осторожны с солью, чтобы потом не столкнуться с проблемой. В этом случае лучше потом досолить. Бульон надо варить на среднем огне. Сильный огонь – мутный бульон, слабый огонь – слабый бульон. Как только бульон закипит, шумовкой снимите пену и убавьте огонь. По ходу варки рекомендуют снимать жировые блестки, так как если жир долго нагревать, он приобретает неприятный вкус и запах. Помните, что у переваренного бульона исчезает вкус и аромат. Мясной бульон обычно варится до двух часов (лишь чисто костный можно варить до трех), рыбный – час, грибной – пока грибы не станут мягкими. За час до окончания варки рекомендуют положить в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, за 5 минут – лавровый лист. Если вы варите куриный бульон из чудесной свежей курочки, то лучше избегать специй, чтобы сохранить естественный аромат. Но это если из чудесной и свежей... Как осветлить бульон? Если вы хотите осветлить бульон, пользуйтесь специальными оттяжками, которые можно приготовить из мяса или белка (смотрите в наших рецептах). Готовый бульон процеживают. Не злоупотребляйте бульонными кубиками. Если хотите приготовить правильный куриный бульон, никогда не пишите "куринНый", "бульЕн", " бульЙон".


2018 © Рецепты на JoyCook.ru