Бульон куриный шафранный.

Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, добавляют соль н варят. После закипания нагрев уменьшают, доводят курицу до готовности почти без кипения бульона, периодически снимая пену и жир. За 15-20 мин до конца варки кладут шафран, гвоздику и перец горошком. Курицу вынимают, нарубают на куски и хранят в горячем бульоне; бульон процеживают, кипятят и разливают в тарелки или суповые миски.