Бульон с омлетом

Сварить мясной или куриный бульон, затем приготовить омлет, для чего яйца в тарелке или миске взбить венчиком, чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взбивать, влить холодное молоко или бульон. Полученную массу вылить в формочки или на сковороду, смазанную сливочным маслом, поставить в другую большую сковороду с горячей водой, накрыть крышкой и варить, пока омлет не загустеет. В зависимости от объема формочек продолжительность варки омлета составит от 10 до 40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, вода во время варки должна быть близка к кипению, но не бурлила.

Готовый омлет немного охладить, a затем выложить из формочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, надо нарезать квадратиками.

Перед подачей блюда на стол в бульон хорошо добавить листики петрушки.