Чахохбили из курицы
Хочу показать, как я готовлю чахохбили из курицы. И этот мой рецепт является сплавом рецептов по меньшей мере трёх разных жителей северокавказского региона – моей матушки, матушки моего отца и одного туапсинского грузина, который готовил чахохбили настолько острый, что расплавленный свинец по сравнению с ним казался прохладной водой.
Калорий: 400
Ингредиенты
| Курица (желательно домашняя) - 1 шт. |
| Лук репчатый - ~70% от веса курицы |
| Томаты протертые - ~30% от веса курицы |
| Перец красный острый - 1/2 ч. ложки сухого |
| или 1-2 стручка свежего острого перца (зависит от остроты и ваших пристрастий) |
| Перец сладкий (сушеный) - 1 ч. ложка |
| Семена кориандра - 1 ст. ложка |
| Зира - 1/2 ч. ложки |
| Кинза свежая - 1 пучок |
| Соль - по вкусу |
| Сахар (по желанию) - по вкусу |
| Масло сливочное (по желанию) - по вкусу |
В каждом из нас (я в этом уверен) намешано самых разных кровей со всех концов нашей необъятной, а у многих - так и со всех сторон света нашего маленького шарика. И если учесть, что иногда судьба бросала наших предков из одной точки пространства в другую и продолжает проделывать это с нами, то не мудрено, что генетическая (или какая-то другая) память пробуждает любовь к самым неожиданным вещам. И раз уж я сейчас пишу о еде, то к блюдам со всех концов света.
По завихрениям судьбы моего рода можно изучать географию и историю страны. Предки мои, и это только те, про которых я могу сказать с уверенностью, проживали на Кубани, на Северном Кавказе, в предгорьях Северо-Западного Кавказа. Сам я родился и вырос в Татарии, каждое лето проводя в гостях у бабушки в Краснодарском крае. Поэтому не приходится удивляться, что кухню этих регионов я нежно люблю...
***
Наиболее вкусно чахохбили получается, я считаю, из хорошей деревенской суповой курицы.
Для чахохбили из курицы могут понадобиться:
- в зависимости от кислоты/сладости помидоров – сахар/подкислитель (винный/яблочный уксус);
- в зависимости от жирности курицы – масло (на мой вкус предпочтительнее сливочное).
Фото рецепт
Этапы большого пути:
Курицу разобрать на части, отделить жир.
Лук нарезать.
Жир растопить на сковородке, выложить порубленный лук. Лук томить на среднем огне до прозрачности, можно даже чуть больше, в сторону легкого зарумянивания.
В сухую раскалённую толстодонную кастрюлю (или в чугунок) выложить курицу. Обжарить до начала зарумянивания, при помешивании. По мере вытапливания из курицы жира – сливать его к луку. По окончании подрумянивания снять с огня.
Когда лук дойдет до вышеуказанной кондиции, добавить к нему протертые томаты и смолотые пряности. Готовить соус после закипания при несильном кипении 10-15 минут.
По окончании варки соуса выправить его на соль/сахар/остроту/кислоту и переложить соус к курице.
Тушить курицу в соусе до готовности (время приготовления может быть разным, в первую очередь в зависимости от самой курицы).
Подавать чахохбили из курицы со свежей кинзой.
Пряные, яркие ароматы этого блюда горячат кровь и пьянят сильней, чем молодое вино. Стоит один раз попробовать чахохбили из курицы - и сразу становится понятно, почему люди на Кавказе столь темпераментны.
Гаамот и нахмавдис!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru