Чак-чак

Подготовить продукты для чак-чака.

Как приготовить чак-чак:

Отделить желтки. Добавить сахар и масло.

Растереть желтки с сахаром и маслом добела, посолить.

Белки взбить в пену.

В тесто влить молоко и добавить взбитые отдельно белки. Все хорошенько перемешать.

Замесить на этой основе крутое тесто. Для этого сначала добавить половину муки. Перемешать.

Всыпав половину муки, ввести в полужидкое тесто водку. Всыпать остальную муку и снова перемешать. Если тесто будет недостаточно крутым — добавить муку.

Тесто завернуть в чуть влажную салфетку и дать полежать 15 мин, после чего раскатать в пласт толщиной 2 — 3 мм

Нарезать, как лапшу, полосками шириной 0,5 см.

Эту лапшу либо нарезать кусочками длиной 2 — 2,5 см, либо скатать в жгутики, которые нарезать кусочками длиной 1,5 см.

Обжаривание лапши. Масло распустить в казане, хорошо нагреть его (перекалить), затем обжарить в нем полученное измельченное тесто, используя при этом сетку, чтобы одновременно вынимать чак-чак и не давать тесту обжариваться сильнее, чем до светло-желтого цвета.

Обжаренный чак-чак высыпать на решето или в большое сито, дать стечь лишнему маслу и остудить.

Приготовление маково-ореховой смеси. Орехи обварить кипятком.

Снять кожуру, крупно нарубить.

Мак залить крутым кипятком на 3 минуты. Воду слить.

После чего слегка потолочь в ступке.

Перемешать с орехами и дать постоять в закрытой посуде.

Переложить обжаренное тесто в большую емкость, добавить маково-ореховую смесь, перемешать до однородности.

Приготовление медового сиропа. В небольшом казанке или в эмалированной миске растопить мед, добавить в него сахарный песок.

Дать прокипеть так, чтобы выделилась пена, которую необходимо снять, затем уварить сироп до пробы полутвердого шарика (примерно 15 минут).

Приготовление чак-чака. Снять сироп с огня, засыпать его в подготовленную обжаренную лапшу и тотчас же все быстро и равномерно перемешать.

Смазать маслом тарелки или металлический лист (противень).
Переложить горячий чак-чак в смазанные маслом тарелки или на металлический лист слоем 1 см (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом).

Когда чак-чак остынет, нарезать его ромбиками или квадратиками.