Чесночный соус Айоли или соус Ранч

Белый хлеб порежьте на ку­сочки, сбрызните молоком, дайте молоку хорошо впи­таться. Очистите чеснок, по­рубите, положите в ступку, добавьте четверть чайной ложки соли и разотрите в од­нородную массу. Чесночную пасту взбейте венчиком или в ручном мик­сере с желтками и двумя столовыми ложками масла. Вначале добавьте лимонный сок, а затем, продолжая взби­вать, по каплям две столовые ложки масла. Постоянно помешивая, до­бавьте огурчики, каперсы, зелень и паштет из анчоусов в майонез. Посолите и по­перчите соус. При желании добавьте столовую ложку огуречного маринада.